教你糖醋排骨簡單又好吃的做法,成菜口感軟爛,酸甜可口真香

今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！很長時間沒有吃過排骨了，今天小貓用2斤排骨給大家用最簡單的做法做的一道「糖醋排骨」，味道酸甜，鮮香味美好吃，今天把它分享給大家，大家要是喜歡這種做法的話可以試一試。

「糖醋排骨」可以算是一道傳統的經典特色菜，也是一款大家都愛吃的家常「硬菜」。不管是平常過年過節，還是用來宴請朋友來的時候，這道菜都是必不可少，也是最受歡迎的菜。尤其是它那種酸甜的味道，女人和小孩子特別喜歡，我每次做一大盤，基本上孩子就包圓了。

「糖醋排骨」作為大家餐桌上最常見的一道菜，它選用新鮮豬肉排作原料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，且有嚼勁，下飯下酒都非常不錯。這道菜看上去高大上，做起來一點也不難，我今天分享的是一種最簡單的製作方法，味道不比專業的飯店做法，只要學會了這個做法你也可以輕鬆地做好。不多說了，下面就和大家介紹具體做法。

——【糖醋排骨】——

【製作主料】：排骨2斤

【製作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陳醋4勺、白糖4勺

【其它調料】：生薑1塊、大蔥1根、料酒1勺、冰糖十幾粒、鹽1勺、香醋炒勺半勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將買回來的排骨洗乾淨泡在冷水中浸泡半個小時，這樣能更好地去除血腥。

【步驟二】：排骨泡好後撈出來冷水下鍋，放入蔥段和幾片，一勺料酒大火燒開煮2分鐘，把血水焯去。

【步驟三】：排骨焯完水後撈出來放入盆子中，用清水清洗兩遍，把浮沫和雜質清洗乾淨撈出來把水分瀝乾備用。

【步驟四】：把生薑切成片，大蔥切成段然後裝盤，取一個小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陳醋4勺、白糖4勺攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟五】：鍋中放一勺油，放入冰糖，然後用小火把冰糖熬成棗紅色，熬製糖色的時候要注意就是，當冰糖熬化後，大泡泡開始變成小泡泡後，冰糖開始變色就可以。

【步驟六】：當冰糖小泡泡開始變黃後，馬上關火，倒入排骨，然後開始翻炒，讓排骨裹上糖色，然後再開火繼續翻炒，把排骨炒幹水汽，開始變得金黃就可以了。這麼做可以防止把糖色炒糊變苦，大家不會炒糖色的可以這麼操作，基本上零失敗。

【步驟七】：當排骨變得金黃後，放入蔥姜和倒入準備好的調料汁，翻炒均勻後，倒入開水沒過排骨。然後蓋蓋用小火燉煮40分鐘，把排骨燉熟。

【步驟八】：排骨燉煮40分鐘後，放入一勺鹽，香醋半勺，用中火翻炒均勻，把湯汁收濃。

【步驟九】：湯汁收濃後，放入1勺熟油（蔥油）撒上熟白芝麻，翻動均勻後出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

這道口感軟糯，味道酸甜，好吃過癮的「糖醋排骨」就製作完成，色澤鮮紅，口感適中，吃在嘴裡就不想開口說話，光想一個勁吃，可想而知有多好吃了。最關鍵的是老人、女人和小孩都非常喜愛的一道菜。製作這道菜非常的簡單，基本上沒有技術含量，稍微懂得做法的就可以很好地掌握，就是製作的時候要注意這幾點就好。

（1）製作這道菜最好用新鮮的排骨，新鮮的排骨做出來味道好，排骨最好剁小一點，小塊一點易入味。

（2）排骨焯完後一定要控幹水分，要不然等你炒的時候會濺油。

（3）這道菜炒糖色很關鍵，掌握不好會把糖熬火候，讓糖變苦。所以我們炒的時候要注意這兩點，首先就是冰糖熬化後，當大泡泡變成小泡泡後，小泡泡開始變成黃色馬上關火或者離火；再就是馬上倒入排骨迅速翻炒，讓糖色裹在排骨上，然後再放在火上繼續翻炒，這樣就可以防止糖色過火。

（4）排骨要把水汽炒幹，然後再放入料汁翻炒，燉排骨的水要用開水燉煮，冷水會讓排骨質蛋白質收縮，影響蛋白質釋放，從而影響口感和香氣，而且中途不要再添水。

（5）鹽要出鍋的時候放，放早了同樣鹽會阻止蛋白質釋放，這樣燉出來的排骨也不香。

（6）燉煮收湯汁的時候要注意，最好不要離開，防止湯汁收幹後，由於有糖分容易把糖燒糊了，到時候同樣會變苦的。

（7）出鍋的時候放一勺蔥油可以增亮提色。