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皮蛋是一種非常有特色的傳統美食，最經典的吃法有2種，一種是皮蛋瘦肉粥，另外一種就是涼拌皮蛋了。夏天馬上就到了，涼拌皮蛋可以說是夜市攤上最受歡迎的下酒菜之一。切開的皮蛋，淋上醬汁和紅油辣椒，味道超好吃。
很多人都喜歡買皮蛋，但是在買皮蛋時，會發現有2種，一種是黃顏色的，另一種是黑色的（深褐色）。那麼它倆到底有什麼區別，哪一種的營養好？下面就給大家詳細介紹一下，看完漲知識了。
先簡單說一下皮蛋的做法。簡單來說，皮蛋就是用生石灰、草木灰、鹼面、食鹽、黃泥和清水，製作成糊狀，把蛋類糊上，然後讓它靜置「醃製」而成。所以說影響皮蛋顏色的因素主要有2個，其一製作的配方和手法，其二是蛋類的種類。
通常來說，配方和製作手法對皮蛋的顏色影響很小，主要是蛋類的種類決定了最後的顏色。一般來說，用雞蛋製作的皮蛋，成品的顏色是金黃色或者橙黃色，而且像果凍一樣有很漂亮的透明感。這種做法多見於河南和安徽。
而用鴨蛋製作的皮蛋，成品的顏色多為黑色，或者深褐色，透明感略低。這種做法主要在山東境內，而且已經有超過500多年的歷史了，是當地特色產品之一。另外現在還有用鵪鶉蛋做皮蛋的，它就比較特別了，既有黃顏色的也有深褐色的。
下面說說哪一種的營養好呢？其實黃顏色的皮蛋和黑顏色的皮蛋，主要營養區別就是雞蛋和鴨蛋的差別。相對來說，雞蛋的蛋白質和膽固醇高一點，鴨蛋的脂肪和微量元素多一點。整體來看，二者相差無幾，愛吃什麼就選什麼。
最後，給大家分享一個很好用的配方。100克食用鹼面、150克食鹽、100克幹黃泥粉、400克生石灰、1500克草木灰。另外還有適量的清水，再多準備鋸末。如果喜歡有點風味的，可以再準備100克生抽，或者100克茶水。可以製作100個皮蛋。
另外，再說一下皮蛋的保存方法，皮蛋本身比較特殊，不適合低溫存放（影響風味和口感）。所以不要放入冰箱冷藏或者冷凍，可以放在陰涼通風處，大概可以保存3-5個月左右。但是建議不要買太多，可以少量多次，因為你不知道這些皮蛋之前已經存放多久了。
好了，關於皮蛋的顏色和營養區別就介紹完了，希望可以幫到你。