皮蛋是我們在平時的生活中經常吃的一種食材，在夏季的時候也是非常受歡迎的，因為有很多的人在夏天也都是會經常做涼拌皮蛋吃的，我們最常見的皮蛋顏色也是有兩種的，分別是黑色的和黃色的。有很多的人在購買的時候也都是會比較的糾結這兩種皮蛋有什麼區別，到底哪一種皮蛋更有營養呢？今天就來跟大家詳細的介紹一下，看完以後漲知識了。
首先我們先來了解一下，為什麼皮蛋會有黃色和黑色的？對於皮蛋顏色的差異，其實主要是取決於使用的蛋類不同，不過在製作原料和製作手法上，可能也是會有一定的影響的，比如說使用草木灰的成分和用量，也是會影響到皮蛋的顏色的，但是這種影響一般情況下都是比較的小的，最主要還是因為使用的蛋的種類不同。
比如說我們在平時見的那種黃色的皮蛋都是使用雞蛋醃製出來的，這種皮蛋也叫做變蛋，在河南安徽一帶是非常的常見的，而這種皮蛋最大的特點就是顏色金黃明亮，看上去還有一些透明的感覺，就像平時我們吃的那種果凍一樣。
還有一種就是黑色的皮蛋了，這種黑色的皮蛋是用鴨蛋醃製出來的，是山東當地的特產，據說距離現在差不多也已經有500年的歷史了，而鴨蛋的個頭也是比較的大的，醃製出來的皮蛋顏色會比較的深，一般顏色都是黑色或者是深褐色的。
那麼對於這兩種皮蛋到底哪一種營養更高，其實還是取決於雞蛋和鴨蛋的營養區別，對於雞蛋和鴨蛋來說，雞蛋裡邊含有的蛋白質會略高一些，但是鴨蛋中含有的脂肪和微量元素則更多一些，因此整體來說雞蛋和鴨蛋的營養區別並沒有特別的大，而這些營養區別其實也是可以忽略不計的，而且這兩種皮蛋的口感味道也是很相似的，在製作什麼的時候，主要是看自己的喜好來決定就可以了。
不過在我們的生活中，有很多的人也會經常吃到一些松花蛋的，其實不管是雞蛋做的皮蛋還是鴨蛋做的皮蛋，都是可以叫做松花蛋的，而之所以叫做松花蛋，也是因為在醃製好以後，在蛋清上是可以看到很漂亮的花紋的，看起來又像雪花又像松樹，所以人們也會把這種皮蛋叫做松花蛋。
這種松花蛋在醃製的過程中，蛋清裡面的蛋白質會分解成胺基酸，胺基酸遇到了酸性物質或鹼性物質就會生成胺基酸鹽，因為胺基酸鹽不溶於蛋白質，因此就會在蛋清的表面形成中晶體，看起來就像松葉狀或者是雪花狀，而這種胺基酸還有增鮮提味的作用，所以在購買的時候，如果買到了有這種花紋的松花蛋的話，味道也會更加的鮮美，吃起來口感更加的好。
在用皮蛋製作美食的時候，最常見的也就是涼拌和做成皮蛋瘦肉粥了，在製作的時候，黃色的皮蛋一般都是用於涼拌，而黑色的皮蛋不管是涼拌還是做皮蛋瘦肉粥都是非常的美味的，不過在購買的時候還是要注意選擇「無鉛」的皮蛋，這樣的皮蛋吃起來也更加的健康噢。那麼在購買挑選皮蛋的時候，你更喜歡哪一種？或者你有什麼好的挑選方法呢，歡迎大家留言分享。