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導語：這期素食作業末尾留言，徵聊與燒餅的各種過往。獨樂樂，而後眾樂樂！樂後依然有禮！
小廚是個吃貨，但凡出去玩，人家事先做好各大景點的功課，我不一樣，我都是列好幾張wold文檔，重點安排一系列的美食路線，有空餘時間逛一下景點。
所謂無美食，毋寧石。
那年從北京回來，別的沒什麼留戀，唯一心心念念的是在牛街火鍋店吃到的麻醬燒餅。外酥裡嫩，一層一層的芝麻醬裹在裡面，吃著非常解饞。
最近尋思著自己做一下，查了資料，正宗的麻醬火燒是用油和面。
因為裡面夾了豐富的紅糖跟芝麻醬，卡路裡很高，小廚決定用水代替油和面，吃著沒那麼大的負罪感。
阿蘭小廚製作
▌餅坯配料：中筋麵粉（即普通麵粉）300克，水120克，乾酵母25g，鹽2克，白砂糖適量
▌麻醬餡：純芝麻醬30克，紅糖20克，鹽2克，花椒粉1小勺
▌表面裝飾：炒熟的白芝麻，楓糖適量
▌製作過程：
將餅坯配料裡的麵粉、鹽、乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成麵團。將麵團放在案板上用力揉10分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性（根據麵粉的吸水性不同，配方裡的水需酌情加入，直到成為偏柔軟的麵團）。揉好的麵團蓋上保鮮膜或者溼布，室溫下靜置鬆弛20分鐘。
紅糖用一點水化開，攪拌至無顆粒物，與芝麻醬、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較幹，可以加一些香油稀釋。
麵團靜置好以後，分成八小份，取其中一份擀開成為長條形的薄麵團。
將麻醬餡倒在麵團上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在麵團上。
從麵團的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻麵團，使麵團儘可能的薄，儘量多卷幾圈。麵團卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦！小尾巴或者邊緣如果按壓粘不住，可以抹點水，就能粘的很結實了。
卷到頭，兩頭收口處用包包子的方式捏緊，使麻醬餡不露在外面。
捏好後，再靜置鬆弛15分鐘。
將麵團豎著放在操作臺上，用手掌溫柔地壓扁~
用毛刷蘸楓糖在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。
將刷了楓糖的一面在白芝麻裡壓一下。
粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入的烤箱，上下火180度，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。
剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~
之前做功課時，看前輩都是把麵團擀成一張大麵餅，然後放餡卷好切成一個個的小劑子。
然而！可能是用了水和面的緣故，最先小廚用這種方法包好，一進烤箱就各種開裂，好好的麻醬燒餅烤成了開口酥，簡直生無可戀，後來乾脆用一個小小麵團單獨包，就是上面圖中成品，好很多。
▌ 所以，這是一定要看的溫馨小貼士：
麵團不要和的太硬，要比蒸饅頭的麵團軟。
在麵餅上放麻醬餡的時候，邊緣不要鋪太厚太多，容易收不住口。
收口的時候一定要捏緊了。
紅糖務必用水化開，直接拌進芝麻醬裡顆粒太大，如果有大的結塊，先用擀麵杖壓碎了。
燒餅你喜歡吃帶餡的還是不帶餡的？帶餡的喜歡什麼餡的？你是甜黨還是鹹黨？你還知道什麼新奇的燒餅做法？.來文末留言聊一聊，助力勤奮好學的小廚了解更多有熱度的美食，以便更好地服務素友！
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素食品鑑▕ 第四十六期
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