原料：
豬腳10個。
調料：
A料（蔥段50克，薑片50克）自製椒香汁2000克，鮮花椒10克，小米椒圈5克。
製作：
1、豬腳處理乾淨，從兩個腳趾之間開一刀，放入冷水鍋內，下入A料，大火燒開，改小火煮至豬腳成熟，撈出順長一切為二，衝涼，去掉骨頭，放入自製椒香汁中浸泡1小時以上。
2、客人點菜時，撈出1份豬腳，裝入1個容器內，用鮮花椒和小米椒圈點綴。
自製椒香汁：廚邦美味鮮醬油760毫升、黃酒500克、白砂糖200克、魚露300克、鮮花椒2串、花椒油50克、紅小米辣椒圈10—20克混合均勻，浸泡出花椒的香味即可使用。
橄欖菜拌鮮筍
原料：
鮮筍絲200克、橄欖菜30克、鹽20克、雞汁10克、雞精5克、骨頭湯2500毫升、化雞油100毫升、紅小米椒圈2克、蒜泥2 克、辣鮮露3毫升、鮮露2毫升、白糖2克、香椿苗、薑片、蔥節各適量
製作：
1. 鮮筍絲用流動水衝漂一段時間後，再投入沸水鍋汆一水。
2. 往桶裡加入骨頭湯、雞汁、鹽、雞精、化雞油和薑片、蔥節，再放入鮮筍絲，燒開轉小火煲30分鐘後，撈出來放涼備用。
3. 把煲好的鮮筍放盆裡，加入剁碎的橄欖菜、紅小米椒圈、蒜泥，以及鹽、辣鮮露、鮮露、白糖和少許的雞汁，拌勻裝盤後，以香椿苗點綴便好。
藤椒嫩藕芽
原料：
嫩藕芽200克、野山椒節150克、小米椒節30克、小蔥節30克、芹菜節20克、老薑片10克、白醋15毫升、鹽10克、萬弗藤椒油5毫升、味精少許
製作：
1.嫩藕芽洗淨，納盆加野山椒節、小米椒節、小蔥節、芹菜節、老薑片、鹽、味精和白醋，醃漬1天。
2.出菜時，將醃好的嫩藕芽取出另納盆，加藤椒油、小米椒節和野山椒節拌勻裝盤即可。
特點：清脆酸辣，微帶麻香，可口開胃。
鮮椒蝸牛
1.把法國蝸牛治淨，放入蔬菜滷水鍋裡先滷熟，取出來晾冷後，用牙籤逐一穿上，放在小調羹裡待用。
2.把紅小米椒碎、香菜末、蒜泥、鹽、辣鮮露、味精、白糖和藤椒油放一起調成味汁後，分別舀在蝸牛上面，即成。
蔬菜滷水：
是在製作普通川式滷水的基礎上，加入了芹菜、姜、蔥、蒜、香菜梗、洋蔥、青椒等帶有辛香味的蔬菜，特點是帶有一股清香滋味。
沙拉菠蘿蝦
原料：
基圍蝦12 只、雞蛋1個、麵粉50克、牛奶125毫升、黃油10克、白糖5克、沙拉醬20克、菠蘿粒20克、色拉油適量
製作：
1.基圍蝦去殼，清洗乾淨後下油鍋炸至色黃，撈出切小塊待用。另把麵粉、雞蛋、牛奶、黃油和白糖按比例調勻，下入不粘鍋攤成薄雞蛋皮。
2.把炸好的蝦仁與沙拉醬、菠蘿粒拌勻，放在雞蛋皮上裹成型，最後切塊裝盤，稍加點綴即成。
特點：酸甜可口，簡潔大方，製作方便。
原料：
北極貝80克、青筍150克、鹽80克、花椒5克、雞精10克、白糖20克、野山椒圈50克、鮮小米椒圈50克、白醋150毫升、野山椒水150毫升、蒜片30克、薑片20克、礦泉水1500毫升、芥末膏、韭菜葉各適量
製作：
1.青筍去皮後切成10釐米長的段，再滾刀片成寬約8釐米的薄片，另把北極貝對剖成兩片。用青筍片將北極貝逐一包捲起來，並且用燙熟的韭菜葉拴好備用。
2.把礦泉水倒盆裡，加入鹽、白醋、雞精、白糖、野山椒圈、鮮小米椒圈、野山椒水、花椒、蒜片和薑片，攪勻即製成泡椒水，然後放入青筍北極貝卷浸泡。
3.把泡入味的青筍北極貝卷撈起分別裝入小碗，再取適量泡椒水，加入少許芥末膏攪勻，淋在碗裡即成。
魚香龍爪豆
原料：
發酵好的龍爪豆250克、黃瓜片50克、蔥花、薑末、蒜米、蔥顆、泡紅辣椒顆各少許。
調料：
醋、白糖、鹽、味精、鮮湯、菜油各適量。
製作：
1.把發酵好的龍爪豆切成大小一致的長方片。鍋入菜油燒熱，放入龍爪豆片，小火煎至外表酥黃時剷出來，依次疊擺在盤中，並在兩邊點綴黃瓜片。
2.鍋留底油燒熱，投入薑末、蒜米、蔥顆和泡紅辣椒顆炒香，摻入少許鮮湯燒沸後，再調入適量的醋、白糖、鹽和味精，炒成魚香味汁。
3.把魚香味汁盛入小碟子裡，撒些蔥花，擺在盤中龍爪豆片一側，便可上桌。
4.上桌後，由服務員或食客自行將味汁澆在盤中龍爪豆片上，拌勻後食用。
鵝肝醬拌廣東菜心原料：
廣東菜心130克。自製鵝肝醬30克。
製作：
將廣東菜心摘去葉子，留莖，入沸水中焯至熟，再投入冰水中冷卻，撈出後淋上自製鵝肝醬，拌勻裝盤即可。
自製鵝肝醬：取香蜜鵝肝1包（市場有售），用刀切碎，加入鮮牛奶100克、清酒30克、雞粉10克，用榨汁機打成鵝肝醬；起鍋燒熱，倒入鵝肝醬，用小火慢炒，使水分蒸發，鵝肝醬呈濃稠狀即可。
關鍵：
1、炒鵝肝醬時要用小火炒至水分全部蒸發，才易保存。
2、鵝肝醬濃稠程度要控制恰當，拌菜心時才能均勻地包裹在上面，增加菜品的口感和賣相。