香芹拌螺片
製作：
1、把螺肉治淨片成片，入沸水鍋裡汆斷生，撈出漂涼後瀝水。
2、取拌菜盆，放入螺片和香芹節，加水豆豉、薑末、蒜末、小米椒末、辣鮮露、生抽、味精、香油拌勻，裝盤稍作點綴即成。
原料：
水發海參、豬肉、小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣
調料：
鹽、味精、醬油、鮮湯
製作：1、把水發海參切成條，下入沸水鍋裡汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便製成脆臊。
2、另取淨鍋上火，先下小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯並調家常口味以後，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許的香油便起鍋裝盤，最後配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。
香辣羊排原料：
去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜杆節100克，薑片少許。
調料：
鹽5克，鄉裡米酒10克，薑汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。
製作：
1、生豬腳皮切長5釐米、寬0.3釐米的條，用米酒、鹽、味精、薑汁酒醃15分鐘，待用。
2、鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。
3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、薑片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻後快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。
糖醋鯉魚原料：
黃河鯉魚1條（750克左右）
調料：
醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
製作；1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；
2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚託住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
特點
色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
香鍋龍蝦
小龍蝦的烹調方法有很多種口味、也很多變，但是說來說去最紅火、最受食客喜愛的依然是香辣龍蝦。但是傳統的香辣龍蝦已經經營了很多年，幾乎沒有變化而且沒有輔料搭配；吃起來就比較燥熱。於是我對傳統香辣龍蝦進行了細緻改造。
豐富配料，增加口感：為了豐富菜餚的口感，我決定給小龍蝦搭配輔料。由於龍蝦本身的肉質是細嫩的，所以我給它搭配的輔料要求在口感上區別於龍蝦，而且要讓菜餚吃起來更清爽，所以我最終選擇了青筍片、蓮藕片、有機花菜。
香鍋醬入主龍蝦菜：以前製作的香辣龍蝦辣味都非常單一，為了讓口味更具層次變化，我在傳統做法的基礎上借鑑了香鍋醬的做法，創新出新的龍蝦料。這款龍蝦料中加入了家樂香辣蝦醬、剁椒、泡姜、幹豆豉、冰糖，在辣味的基礎上鮮味、甜味、酸辣味、豆豉味都有所補充，讓這款新式的香辣龍蝦可以更有魅力地展現在食客面前。
青殼小龍蝦是首選：針對這款菜餚，我們選擇的是青殼小龍蝦。因為香鍋龍蝦跟以往香辣龍蝦、十三香龍蝦的做法不同，原料入味的時間比較短。要想讓原料在短時間內有足夠的風味，就必須選擇殼薄的龍蝦，故此青殼小龍蝦比紅殼的要有優勢。
我感覺這種小龍蝦做法確實不錯，有輔料的爽脆，有龍蝦的細嫩，有風味多變的辣味，菜餚應該說比較完美了。香鍋油在熬製過程中我認為最好加入圓蔥、胡蘿蔔、香芹等蔬菜料，這樣熬製的油就不會太燥辣，而且有濃鬱的蔬菜香味。
原料：
小龍蝦750克（約18隻），青筍片、蓮藕片、有機花菜各80克。
調料：
鹽20克，高湯1千克，熬製香鍋油的料渣15克，香鍋油150克，香鍋醬100克，幹辣椒、青花椒各50克，啤酒100克，香菜5克。
香鍋油配方製法：色拉油40千克，熟豬油20千克混合放入鍋內，小火熬至三成熱時，放入蔥段、薑片各1500克，蒜頭、紅花椒各1千克，幹辣椒4千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百裡香各150克，八角、白芷各250克．孜然、白豆蔻、小茴香各100克，丁香、砂仁、蓽撥、陳皮各50克，羅漢果5個），小火煸炒至蔥段變成金黃色，離火浸泡1天，過濾取油。
香鍋醬配方製法：
1、家樂香辣蝦醬1千克、三五火鍋底料10袋、剁椒10千克、郫縣豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分別斬成蓉，混合後再加入甜麵醬1500克調勻。
2、鍋內放入色拉油15千克、熟豬油10千克、牛油5千克，燒至四成熱時放入蔥段、薑片各1500克，蒜頭、紅花椒各1千克，冰糖500克，幹辣椒4千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百裡香各75克，八角、白芷各125克，孜然、白豆蔻、小茴香各50克，丁香、砂仁、蓽撥、陳皮各25克，羅漢果2個）和調勻的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻勻出鍋即可。
製作：
1、小龍蝦750克（約18隻）刷洗乾淨，從背部開刀，放入鍋內，加入鹽20克、高湯1千克、熬製香鍋油的料渣15克，大火燒開改中火滷至七成熟，略微浸泡。
2、客人點菜時，取出龍蝦放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至外殼色澤發紅，撈出控油。
3、鍋內放入香鍋油75克，燒至三成熱時，放入幹辣椒、青花椒各25克，小火煸炒出香，放入香鍋醬50克炒香，倒入青筍片、蓮藕片、有機花菜，中火煸炒出香，取出後將70％的輔料放入燒燙的鐵鍋內墊底。
4、鍋內放入香鍋油75克，燒至三成熱時，放入幹辣椒、青花椒各25克，小火煸炒出香，放入香鍋醬50克炒香，倒入小龍蝦，烹入啤酒100克，大火收緊湯汁，倒入鐵鍋內，放入剩餘的輔料和香菜5克，上菜即可。
雙椒蝦
原料：
羅氏蝦、青二荊條辣椒節、紅美人椒節、洋蔥、豆芽
調料：
鹽、胡椒粉和香油
製作：1、把羅氏蝦下入五成熱的油鍋，炸至蝦殼酥脆時，倒出來瀝油。另把豆芽放入加有底油的鍋裡，加鹽炒熟後，放砂鍋裡墊底。
2、鍋留底油，放入青二荊條辣椒節和紅美人椒節，先炒至表面呈虎皮狀，再下洋蔥片和蝦一起翻炒，其間加放鹽、胡椒粉和香油調好味，起鍋裝入墊有熟豆芽的砂鍋，點綴一些香菜便可上桌。
酸辣海參
原料：
高壓活海參1隻（約100克） 四川細苕粉30克 油酥黃豆10克 香菜末2克榨菜末2克 薑片、蔥段、紅小米椒末、姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、鮮辣汁、花椒油、紅油、蠔油、鮮湯各適量
製作：
1.取四川細苕粉用冷水泡透後，再下到開水鍋裡汆熟，撈出來放盤裡墊底。高壓活海參則清洗乾淨待用。另取鹽、紅小米椒末、姜米、香醋、白糖、醬油、鮮辣汁、花椒油和紅油，調成酸辣汁備用。
2.鍋裡摻入鮮湯，放入鹽、蠔油、薑片和蔥段，待放入海參煨入味時，撈於盤中的苕粉上，澆酸辣汁並撒蔥花、油酥黃豆、香菜末和榨菜末，即成。