墨魚仔肥腸煲
原料：
鮮墨魚仔200克、豬肥腸頭300克、青紅辣椒圈50克、蒜丁30克、姜丁20克、八角10克、桂皮10克、香葉5克、幹辣椒節30克、料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、辣鮮露5毫升、蠔油3克、鹽、雞精、胡椒粉、溼澱粉、菜油各適量
製作：
1.豬肥腸頭治淨後，放入加有八角、桂皮、香葉和幹辣椒節的沸水鍋裡，煮至用筷子能戮穿時才撈出，趁熱抹上紅燒醬油。隨後把豬肥腸頭切成2釐米長的圈，下八成熱的油鍋裡炸至表面發脆時，撈出。另把墨魚仔洗淨，投沸水鍋裡煮20秒才撈出。
2.鍋裡放油燒熱，投入姜丁、蒜丁煸至色黃時，加入青紅辣椒圈續炒至出香，等到放肥腸節和墨魚仔翻炒勻以後，再烹料酒並加鹽、辣鮮露、蠔油、雞精和胡椒粉調味，最後勾芡並淋尾油，出鍋便裝入燒熱的砂鍋，即成。
製作要點：
肥腸不要煮得太爛，墨魚仔在鍋裡炒制的時間不能過長，以免影響到口感。
燒椒鮑魚
原料：
新鮮大連鮑魚400克、二荊條辣椒200克、川式滷水1鍋、蔥花、鹽、生抽、熟菜油各適量
製作：
1.把新鮮大連鮑魚逐一初加工並治淨，在其面上剞花刀後，放入川式滷水鍋小火滷熟，撈出來備用。
2.取二荊條辣椒置小火上，燒成燒椒後，置案板上切碎，備用。
3.往拌菜盆裡放入鮑魚、燒椒碎、鹽、生抽和熟菜油拌勻，裝碗時撒些蔥花，即可。
原料：
A料（青椒、紅椒各10克，春筍25克）紅毛丹150克，炸腰果20克。
調料：
B料（花椒5克，幹辣椒、番茄沙司、米醋各10克，白糖20克，蘑菇粉2克，鹽1克）幹澱粉15克，脆皮糊100克，溼澱粉10克，色拉油900克（約耗80克）。
製作：1、紅毛丹去皮，一開二，拍幹澱粉，裹勻脆皮糊；A料焯水。
2、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入紅毛丹炸至色澤金黃撈出。
3、鍋內留底油，放入B料煸香，倒入清水50克燒開，過濾料渣，放入紅毛丹、A料快速翻炒均勻，淋溼澱粉勾薄芡，盛入盤內，炸腰果撒面裝飾即可。
泡椒魚排
原料：
草魚排500克 泡椒節100克 鹽邊豆豉、蒜末、五香料、鹽、白糖、香油、色拉油各適量
製作：
1.把草魚排治淨納盆，加鹽和五香料拌勻醃上1天，再掛通風處吹至表面水分幹，即成「暴醃魚排」。
2.把暴醃魚排用熱水洗淨，浸泡去多餘鹽分後，撈出來斬成小塊，待下五成熱的油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下泡椒節、鹽邊豆豉和蒜末先炒香，再倒入魚排並加白糖、香油一起炒勻，起鍋裝盤即成。
製作：
原料：
鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（薑片、洋蔥絲、胡蘿蔔片、芹菜節、青椒塊等）50克，幹辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。
製作：1、把鮮魚宰殺治淨後，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉醃漬5分鐘；
2、淨鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油；
3、鍋裡放少許油燒熱，下幹辣椒絲和鮮橙皮絲炒香後，倒入魚片等並加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。
青椒燒鴨血原料：鴨血300克 青椒150克 韭菜節30克 小米椒節10克 薑片、蒜片、花椒、鹽、黑胡椒粉、辣鮮露、老抽、味精、色拉油各適量
製作：1.把鴨血切成片，先在加有鹽的沸水鍋裡汆一水，撈出後待用；另把青椒切成小塊，在油鍋裡煸香後，盛出來待用。
2.淨鍋裡放少許的油，先下薑片、蒜片、花椒和小米椒節，爆香以後，再倒入鴨血和青椒塊。往鍋裡加鹽、辣鮮露、黑胡椒粉、味精和適量清水，燒至鴨血入味時，放少許的老抽調色，最後撒韭菜節一起炒勻，即可出鍋裝盤。
碎椒魚頭
製作：
1.把魚頭治淨並切小塊，醃漬入味後，拍上一層乾粉，再下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。
2.鍋入菜油燒熱，放入薑片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然後把魚頭塊放進去，依次調入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許清水，燒至湯汁將幹時，放入蔥段10克炒勻，便可起鍋裝入砂煲。
衡陽糯米雞
原料：
糯米500克、豬油渣粒100克、蔥花50克、香菇粒50克、龍牌醬油50毫升、鹽3克、雞精3克、豬油50克、麵糊、蔥花、食用油各適量
製作：
1.將糯米洗淨後納盆，加水入蒸櫃蒸熟。
2.淨鍋上火，入豬油燒熱，下入蔥花爆香，然後下入蒸熟的糯米飯、豬油渣粒、香菇粒，加入調味料炒香起鍋。
3.將炒好的糯米飯糰成一個個丸子，分別裹上面糊，入油鍋炸至金黃，撈出來瀝油後，裝入小竹籃盛器，即成。
說明：麵糊是用麵粉50克、吉士粉10克、泡打粉2克，加適量水調勻而成。