此菜將雞樅與銀鱈魚搭配成菜，香味濃鬱。
材料：原料：
銀鱈魚600克，雲南雞樅200克。
調料：
A料（日本清酒15克，鹽5克，萬字醬油20克）
色拉油10克，橄欖油300克，幹辣椒、蔥段、薑片各5克，香辣蘸水30克。
製作：1.銀鱈魚洗淨，切4釐米厚的片，加A料醃漬30分鐘，用面火爐烤制10分鐘，邊烤邊刷色拉油。
2.雞樅去皮，切細絲；橄欖油燒至四成熱，放入幹辣椒、姜、蔥、雞樅絲，用六成熱的油恆溫浸炸至雞樅色澤金黃，取出控油，跟烤鱈魚一起上桌，配蘸水食用。
2、【酒樓菜】京山糯米藕
不要被「糯米藕」這個名字所迷惑，這可不是一般糯米藕的做法。是將糯米蒸至八成熟和擦碎、調味的藕一起長時間蒸製，做好的成品香味清幽、色澤紅亮，口味也不錯。
還要特別說明的是，為了讓菜餚更好地保溫，師傅將裝有菜餚的蒸籠放入鍋仔內，再往鍋中倒入沸水，加熱食用，保溫效果特別好。
初加工：1.糯米200克用清水浸泡一夜，撈出控水，加入鹽、雞粉各3克拌勻，加入清水沒過表面一指，大火蒸至八成熟。
2.湖藕500克去皮，用擦子磨碎，控幹水分後加入搗碎的南乳塊60克、白糖15克、瓶裝薑汁30克拌勻。
熟處理：1.取一個大圓碗，將拌勻的藕碎放入碗內壓實，再將八成熟的糯米飯擺放在碗內，同樣壓實，密封后大火蒸1.5小時。
2.取小蒸籠放入荷葉1張墊底，將蒸好的糯米藕扣入蒸籠內，用清炒油菜100克圍邊，放入鍋仔內，沿鍋仔的邊注入沸水200克，上桌後加熱食用。
3、【酒樓菜】蝦膠豆瓣酥
製作比較精細的一道菜。將蝦膠釀入蠶豆瓣內，先蒸後炸再炒，口感多變，而且味道很好。
材料：原料：
蝦膠75克，蠶豆瓣100克。
調料：
黃飛紅香辣酥75克，生粉30克，椒鹽、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克。
製作：1.蠶豆瓣一分為二，內部拍生粉，在一瓣豆瓣上擠入蝦膠，然後將另一瓣豆瓣粘好，待所有的蝦膠都釀入後，將蠶豆瓣放入盤中，上籠蒸5分鐘。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱時，放入蠶豆瓣，小火浸炸至表面開始變色，撈出控油。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蠶豆瓣，大火翻勻，用椒鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝盤。
4、【酒樓菜】喜餅爽脆肉
這是一款非常簡單的小菜，價格不高，深受食客的歡迎，有著非常棒的口感。滑嫩中略有些肥美的豬頸肉夾在柔軟的喜餅中間，一口咬下去，口感的層次和變化就凸現出來。再加上沙拉醬和泰國雞醬的陪襯，更加美味。
材料：原料：
喜餅8個，豬頸肉100克，生菜絲50克。
調料：
醃料（蔥段、薑片各10克，蔬菜汁30克，鹽、味精、胡椒粉各2克）
沙拉醬、泰國雞醬各30克，生粉30克，味精2克，胡椒粉1克，色拉油1千克。
製作：1.豬頸肉洗淨，衝水30分鐘，切成6×4釐米的大薄片，吸乾水分，加入醃料抓拌均勻，放入保鮮冰箱內冷藏12小時。
2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入拍有一層薄生粉的豬頸肉，小火浸炸30秒至成熟，取出控油，放入墊有生菜絲的小竹簍內，撒上味精和胡椒粉。
3.喜餅中間批一刀（夾刀片），入燒至五成熱的色拉油中，中火浸炸至表面變成金黃色，取出控油，裝盤，配豬頸肉、沙拉醬、泰國雞醬上桌夾食。
5、【酒樓菜】湘式小炒牛舌
此菜是在湘菜農家小炒肉的基礎上，利用本地原料進行改良，味道鮮辣可口。
材料：原料：
滷熟的牛舌300克，青椒塊150克，蒜苗節50克，大蒜、小米椒各20克。
調料：
自製調味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
製作：1.將滷熟的牛舌切0.5釐米的厚片。
2.鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、小米椒爆香，下入辣妹子辣醬、牛舌炒香，再下入青椒塊炒勻，入其他調料調味，出鍋即可。
自製調味汁：
李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。
6、【酒樓菜】金絲澳帶
澳帶以鮮嫩著稱，多為蒸食或清炒。此菜大膽地將其炸熟後，裹勻沙拉醬，再粘裹炸成金黃色的紅薯絲成菜，成菜外焦香，內軟嫩，黃白搭配，誘人食慾。
材料：原料：
澳洲帶子10個，紅薯650克。
調料：
A料（薑末、蔥末、大蒜泥各15克）
沙拉醬50克，脆漿150克。
製作：1.將澳洲帶子洗淨，加A料，抓勻後醃製30分鐘取出，用乾淨毛巾吸淨水分。
2.紅薯去皮後切成極細絲，炸至幹酥。將帶子裹勻脆漿，下入五成熱的油鍋中炸熟至金黃色，控油後裹蘸上沙拉醬，再裹勻炸好的紅薯絲，裝盤即成。
7、【酒樓菜】風味幹燒遼參
用松茸、冬菇、豬脯肉、泡椒等料燒制遼參，成菜軟糯可口，鮮辣微酸，遼參中透著松茸的香味。
材料：原料：
發好的遼參6條，冬菇粒、松茸粒、豬脯肉粒各50克，竹筍粒10克。
調料：
米酒10克，生抽、香醋、雞粉各5克，白糖3克，泡椒段20克，小米辣、圓蔥粒各8克，色拉油50克，高湯200克。
製作：1.遼參洗淨，切成拇指寬的條，放入沸水中大火焯透。
2.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入圓蔥粒、小米辣粒、泡椒段爆香，放入冬菇、松茸、豬脯肉、竹筍，中火炒制，下入遼參、米酒、高湯和剩餘的調料，大火燒開，慢火收汁，出鍋裝盤。
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