薄荷香焗骨
原料：
淨排400克，薄荷葉100克。
調料：
蔬菜汁100克，蒜汁、生粉各20克，橄欖油50克，鹽4克，糖3克，雞粉5克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1、淨排改成3釐米長的小段，下蔬菜汁、蒜汁、雞粉、鹽2克醃製，攪拌至水分完全吸收，加入生粉拌勻。
2、薄荷葉洗乾淨，加入橄欖油、鹽2克、糖，用攪拌機攪5分鐘。
3、薄荷醬趁熱淋至排骨表面即可（可用薄荷葉點綴）。
天鵝蛋燉阿拉斯加蟹柳
上海和善堂會所的劉蘭平師傅推出了一款顏值極高的位上菜：將炒蟹粉、蟹柳與半隻鵝蛋組裝售賣，品相高端、毛利可觀。另外，蒸蛋與海鮮是一組完美拍檔，「文蛤蒸蛋」即是一例，因而此菜也可改用貝類小海鮮製作，降低成本的同時激發了其鮮美度。
製作：
1、取黑棕鵝的蛋一隻，用鋼絲球將外殼擦洗乾淨，用剪刀縱向對半剪開，倒出蛋液備用。
2、在蛋液內調入少許鹽和雞粉打散，倒回剪開的蛋殼中，放入蒸箱蒸4分鐘左右，取出備用。
3、在蒸蛋的同時將炒鍋上火燒熱，下底油煸香蔥薑末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黃酒10克翻勻，下鹽、糖、雞粉、胡椒粉調味，起鍋裝入蒸好的鵝蛋中即可走菜。
泰式茄餅蝦
原料：
茄子500克鮮活基圍蝦12隻豬肉餡250克雞蛋1個蔥花20克脆炸粉250克自製酸甜醬100克冰糖粉10克浙醋10毫升鹽5克姜米10克蒜米10克熟西蘭花數朵色拉油適量
製作：
1.把茄子切成夾刀片，釀入豬肉餡，拖勻雞蛋液，再粘勻脆炸粉，下入六成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油。另把鮮蝦去頭剝殼取蝦線後治淨，用鹽稍碼味，粘勻脆炸粉，下入熱油鍋炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油，並與茄餅一起裝盤。
2.淨鍋入色拉油燒熱，投入姜米和蒜米炒香，放入自製酸甜醬炒勻，調入鹽、冰糖粉和浙醋收濃，然後起鍋澆在茄餅蝦上，點綴熟西蘭花朵和蔥花，即成。
一提起臭鱖魚，很多廚師想到的就是複雜的配料，長時間的醃製，有的地方還要用石頭壓制來入味，總之是步驟繁瑣。下面介紹的這款臭鱖魚製作簡單，而且製作時間只要48小時就可以了，其中最主要的一種調料就是長沙臭豆腐，加入了臭豆腐，鱖魚製作起來更加簡單快捷，而且風味絲毫不差於傳統做法。
原料：
鱖魚500克。
調料：
醃料（姜、小幹蔥各200克，小米辣椒80克，幹辣椒50克，草豆蔻20克，八角30克，桂皮15克，香葉5克，蔥、長沙臭豆腐各500克），薑片、蒜子、小米辣椒、幹辣椒、豆豉、豆瓣醬、蒸魚豉油、紅油各10克，高湯80克，料酒30克，青、紅美人椒各15克，青蒜末、美極鮮醬油、鹽、蠔油各5克，味精、雞精各2克。
製作：
1、鱖魚宰殺制淨，加醃料拌勻，醃製48小時。
2、將醃好的臭鱖魚洗淨入五成熱油中，煎至皮脆，出鍋。
3、鍋入色拉油20克，放入薑片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣醬、幹辣椒炒香，加高湯、料酒，加蒸魚豉油、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、蠔油調味，收汁裝盤。
4、鍋內入紅油，下青、紅美人椒煸炒，撒在鱖魚上，上菜時，撒青蒜末即可。
牛腩條燉土豆原料：
土豆、牛腩、託縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、姜、蒜片各40克
調料：
醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克
製作：1、選澱粉含量高的土豆（最好紅皮土豆）去皮切成塊，入籠幹蒸10分鐘至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的條，冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱，下託縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調入醬油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟；
5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠幹湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。
注意：
最後火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆會變得軟爛，夾不起來。
原料：
黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克醃製），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。
調料：
頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。
製作：
1、將魚吸乾水份，上蛋白槳、拍薄幹生粉。
2、用120度油溫將魚炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。
原料：
牛肋排500克，黃豆100克，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿蔔塊100克，西芹段150克，幹辣椒節10克。
調料：
豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各適量。
製作：1、牛肋排解凍後，斬成2.5釐米長的段；
2、淨鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍幹，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和幹辣椒節，燒開後倒入高壓鍋內，然後加胡蘿蔔塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火；
3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加燜好的黃豆後小火燜5分鐘至黃豆入味，收濃湯汁起鍋即成。
鐵棍山藥小牛肉
原料：
牛肉500克 、 鐵棍山藥200克
調料：
味極鮮醬油15克、臻品蠔油10克、料酒適量、白蘭地適量
製作：
1、牛肉洗淨改刀成2cm備用，鐵棍山藥改刀成2cm×4cm備用；
2、將改好牛肉放入高壓鍋壓熟、鐵棍山藥炸熟備用；
3、將壓好的牛肉、鐵棍山藥放入鍋中，將調好的醬汁燒制入味，出鍋之前烹白蘭地即可。
【創意心得】
牛肉有益氣養胃、延緩衰老功效，鐵棍山藥有補中益氣、健美養顏的作用，兩者搭配在一起營養豐富，特別適合中老年人。
擂辣椒炒鱔魚
賣點 ：鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃鬱。
原料：
湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。
調料 ：
A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽豆豉6克，湖南小米椒、薑片、蒜丁、鮮紫蘇末各3克，色拉油60克。
製作：
1.鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時，放入薑片爆香，入鱔片爆炒1分鐘，待鱔片表面起皮時出鍋。
2.鍋內放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒變軟。
3.鍋內放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鱔魚，用A料調味，中火翻炒1分鐘，撒紫蘇翻勻出鍋。
關鍵：豆豉一定要小火慢炒，否則香味不能散發出來。
紫蘇：唇形科植物紫蘇的葉和莖枝，葉稱紫蘇葉，莖枝稱紫蘇梗。