楓與槭的那些事兒之糖楓

2021-02-17 博物館奇遇季

楓和槭同是觀賞紅葉植物,可通稱「紅葉」,但就植物分類學而言，兩者既不同科，又不同屬。為此，有必要對兩者作一詳細介紹，幫助朋友們識辨區分。今天，博遇季就給你帶來--楓與槭的那些事兒之糖楓，教你輕輕鬆鬆就能區分楓和槭的方法。

參加過博遇季秋冬季植物活動或者關注了博遇季公眾號的小朋友可能會有印象，活動中認識的三種植物三角槭、雞爪槭和楓香有很多相似的地方，也有能夠區別彼此的方面。接下來我們就通過一系列的典型樹種的介紹來學習一下楓樹和槭樹的那些故事，幫助大家分辨常見的楓樹/槭樹。

槭樹：是槭樹科槭屬樹種的泛稱，多為小喬木，偶灌木或大喬木，落葉稀常綠，葉對生，具葉柄，無託葉，單葉稀羽狀或掌狀複葉，不裂或掌狀分裂。果實系小堅果常有翅又稱翅果。

槭樹的觀賞價值由葉色和葉形決定。就葉色而言，常見的種類中，秋葉紅豔的有雞爪槭、三角楓、五角楓、秀麗槭、五裂槭、三峽槭、關東槭、三花槭等，如五裂槭自8月起即有個別枝條的葉片首先變紅，至6月下旬全株葉片先變為金黃再轉為深紅色，11月初葉片才逐漸脫落，紅葉觀賞期長達兩個月；秋葉黃色的有梓葉槭、元寶槭、青榨槭等；春葉紅豔的則有紅槭等。有些品種如紅楓葉色常年紅豔；而小葉青皮槭葉柄或葉脈出現異色，兩色槭葉片上面嫩橄欖綠色，下面淡紫色。

槭樹的葉形變化也極為豐富，單葉中有三裂、五裂、七裂甚至多至十三裂，也有羽狀複葉和掌狀複葉，葉形優美的有羽毛楓、扇葉槭、中華槭等。另外青榨槭、葛蘿槭等樹皮綠色，也供觀賞。

槭樹枝條橫展，樹姿優美，而且多為弱陽性樹種，是風景林中表現秋色的重要中層樹木，每到秋季，「染得千秋林一色，還家只當是春天。」歷代的文人墨客對槭樹的樹葉青睞有佳，吟詠描繪之詩文屢見不鮮，但古人常將槭樹亦稱為「楓」。有一部分槭樹俗稱為楓。

雞爪槭和它的翅果

三角槭和它的翅果

元寶槭（果實形狀似元寶，因此得名）

楓樹：別名楓香樹，為金縷梅科楓香屬，落葉喬木，葉互生，葉柄長達11釐米，常有短柔毛；託葉線形，游離，或略與葉柄連生，長1-1.4釐米，紅褐色，被毛，早落。頭狀果序圓球形，木質，直徑3-4釐米；蒴果下半部藏於花序軸內，有宿存花柱及針刺狀萼齒。種子多數，褐色，多角形或有窄翅。

楓香與它的球狀蒴果

日常生活中說起楓葉，大家第一反應可能是素有「楓樹之國」美譽的加拿大國旗上的那片紅葉，要問大家這個葉子是來自於什麼樹呢？估計都會回答——楓樹。實際上，加拿大國旗上的楓葉是糖楓樹的葉子，去過加拿大的人可能都會帶回來一種當地特色的伴手禮，就是楓糖。這個楓糖就是來自於糖楓樹的樹液。

糖楓，（學名：Acer saccharum，俗稱Maple） 又名糖槭、美洲糖槭。是無患子科槭屬的樹種。多年生落葉大喬木，高可達 30-40米,胸徑60-100釐米。原產北美洲，以加拿大為多，因此加拿大被稱為「楓樹之國」。單葉對生，長可達10釐米。葉子綠色，葉長寬約相等，8至15釐米長，五裂，當中央的裂瓣相當大且其裂極深時，近基部的裂瓣則會變得相當小。秋季會變為黃色至金黃色以至橘紅色。花期在四月，約5至10朵花形成傘房花序，花無花瓣。在葉展開前開放，小花黃綠色。翅果，綠色，種子球形，直徑約7至10毫米，薄膜狀的翅長約2至3釐米於十月成熟，變成褐色。

糖楓

糖楓及其翅果

糖槭樹樹幹中含大量澱粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鑽孔，樹液便源源流出。樹汁熬製成的糖就是楓糖。樹液中含糖分3-5%，高的可達10%。一般15-20年的糖槭可以開始鑽孔採割糖液，孔眼不大，孔深約4-6釐米，孔離地面的距離，根據樹幹粗細，可為45-200釐米。每株樹幹周圍鑽1-4個孔，每孔一年可流20加侖左右，連續採集時間可達50年以上。

楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。

楓樹糖漿

楓糖塊

加拿大是楓樹糖漿出口大國，佔全世界總量的75%以上。每年三四月間，加拿大傳統的民間節日楓糖節在魁北克和安大略舉行。在魁北克，每到此時，喜歡楓糖漿的人就雲集這裡，去當地的「楓糖小屋」過過癮。小屋由原木搭建，小屋裡有專門熬製楓糖漿的大鍋，有專人講解和表演楓糖的熬製過程，還請遊客品嘗地道的楓糖製品。

槭樹指的是槭樹科槭屬的樹種，包含很多種，其中一部分俗稱為楓，灌木或喬木，葉子為對生，果實為翅果；

楓樹特指的是楓香，它是金縷梅科楓香屬的樹種，喬木，葉子互生，果實為球果；

加拿大的糖楓樹，實際上它是一種槭樹，屬於無患子科槭屬的樹種，故又名糖槭，果實為翅果；

楓糖（楓糖漿）是加拿大最具代表性的特產之一，由糖楓樹的試液提煉而來，營養豐富，美味香甜。

最後教大家一個簡單分辨楓樹與槭樹的技巧：

楓樹：葉互生；槭樹：葉對生。

可參考下圖：


生活中經常聽到有人說「秋天了葉子紅了」，或者是「秋天去看紅葉嘍」，那你們知道這些紅葉都指的是哪些樹種嗎？是槭樹還是楓樹呢？有沒有可能是其他樹種呢？關注我們，下一期的「楓與槭的那些事兒」會幫你解答這些疑問。

文中圖片來自網絡，部分圖片引自中國植物圖像庫。

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