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導讀
中國人對放進嘴的東西講究新鮮，咖啡亦是如此，現磨的咖啡可以更好地減少風味流失，除此之外，新鮮烘焙也是咖啡一個重要的「新鮮度」。
常言道「物極必反」，放久的咖啡豆自然不好喝，但是否烘焙好後越新鮮的咖啡豆越好喝呢？或者問烘焙好後的咖啡豆馬上喝是否是最好喝的時候？
就目前來說，大部分咖啡豆烘焙好後並不是最好的狀態，它還需要進行養豆才能達到風味的最佳狀態。
養豆是什麼？
養豆是一個釋放氣體/排放二氧化碳的過程。
因為剛經過烈火烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
一般咖啡豆的排氣作用在完成烘焙後第3個小時後才開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，衝煮後的味道非常不穩定，如果你曾經將熱水衝入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯濃縮咖啡，你會發覺口感上非常尖銳、刺激，有著過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那滑順甜美的口感。
養豆有什麼用？
雖然烘焙好的咖啡豆，風味組成已經大致確定，但咖啡豆每天會被氧化從而影響味道，這也是許多咖啡師所說的咖啡豆每天都在變化的原因之一。
千萬別忽視養豆的重要性，因為沒養好豆的咖啡容易出現不乾淨的味道。
首先養豆不足的咖啡豆會有「燥」感，這是咖啡豆受高溫烘焙後內部殘存的煙嗆味，需要經過一段時間排放二氧化碳來去除，因此相比於沒養豆的咖啡，靜置幾天養豆的咖啡口感更乾淨，風味突顯。
但養豆與否其實並非絕對，時間長短也不一定，如果養的時間太短，咖啡的風味不完整、也不容易衝煮，這稱不上好的烘焙；如果養的時間過長，就新鮮的角度來說，一定會影響到後面新鮮度的維持，導致把不新鮮的風險推給消費者，這當然也不好。
如何養豆？要養多久？
說了這麼多，那麼到底應該怎麼養呢？這個時候又有小夥伴打趣道：「放養啊。」，雖說保持咖啡豆在包裝袋內「放養」幾天即可，但「放養」的環境也是需要注意的。
養豆的包裝袋儘量要有單向排氣閥，將未開封的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裡。過養豆期後將單向排氣閥封住（用透明膠即可），後續的二氧化碳會逐漸填滿包裝袋形成低氧環境降低氧化速度。
關於養豆的時間，因為咖啡館或者咖啡品牌的烘焙的手法都不盡相同，不同的咖啡豆烘焙程度也會不一樣，對咖啡豆結構的破壞情況也不一樣，因此養豆時間沒辦法有標準答案。
雖然聽起來有點玄學，不過我們可以根據咖啡豆的烘焙程度來確定養豆的大致時間範圍。
烘焙程度可以說是影響養豆時間的其中一個關鍵因素，烘焙程度越深，等於咖啡生豆的受熱時間越久，焦糖化反應越劇烈，同時因為短時間內就受到大量的熱，引發強烈的氧化作用，因此剛烘焙完的咖啡豆會持續進行劇烈的氧化作用，導致大規模的排氣。
一般來說，中深烘焙的咖啡養豆的時間會比淺烘焙的短，一般養豆時間大約是3天。當然也有不用養，直接衝的說法，因為各家手法的不同，會有很大的差異，說不定這家烘焙師烘焙出來的咖啡豆就是熟成比率比其他人更高，因此不用養。
相較於滴濾式咖啡的咖啡豆，用於意式咖啡的咖啡豆則需要更長的養豆時間，一般會到10天甚至15天。因為咖啡機萃取濃縮咖啡是一種增壓式萃取，水是一種惰性液體，喜歡流向更疏鬆的地方，所以過多二氧化碳造成的阻力容易阻礙水流，導致通道效應，萃取不勻，咖啡的味道自然也就差強人意。
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