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雖然秋冬季節天氣寒冷，綠葉蔬菜相對比較少了，不過現在又是很多發酵一類食物製作的好時機。因為現在溫度涼爽，製作的時候才不容易壞掉，而且口感也非常的美味。豆腐乳就是其中非常受大家喜愛的食物之一，外麵店家一斤要賣好幾十，光聽這價格就有點嚇人。豆腐乳好吃不用去買，詳解配方和做法，香辣下飯，比買的還要好吃。
一塊豆腐再加上一些配料，所有的東西算起來不到10元錢。說到好吃的，怎麼都耐不住性子了，於是立馬就動手開始做起來。沒想到做好後上桌，連不怎麼喜歡吃辣的兒子也來了好大一塊，裹著白米飯，直說香。下面就把這個豆腐乳的詳細做法分享給大家，喜歡的朋友可千萬別錯過，一定要自己在家試試。
【豆腐乳】
一，食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒麵1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。
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二，豆腐乳的做法：
1.首先將所有的食材都準備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然後再切成寬一些的長條，然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋，清洗乾淨，晾乾水分。因為家裡沒有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個，別說還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裡面，記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發酵的空間。
2.豆腐塊弄好後，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速黴化，從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那麼切塊後最好在鍋裡蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。
3.發酵豆腐乳的溫度不能過高，所以現在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發臭長蟲子了。發酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長滿白毛，就可以了。
4.現在我們開始來準備配料，準備一個盤子，裡面倒入1大勺粗一點的辣椒粉，再來1勺細一點的辣椒麵，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最後加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。
5.把黴化好的豆腐塊先放入高度白酒裡面，幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒麵裡面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒麵。
6.準備一個無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐裡面，然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發酵1個月，豆腐乳就已經非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。
7.美味的豆腐乳不管是用來下稀飯，還是配白米飯，吃起來都特別的香辣又下飯。要吃飯的時候，用乾淨的筷子取上幾塊出來，聞起來就特別的香，吃起來特別的解膩，好吃又下飯。
小貼士：
在比較熱和的南方做豆腐乳的話，最好冬天來做，不然夏天很容易就發臭長蟲子了。豆腐乳不管是直接吃，還是用來做蘸水，配菜，都特別的好吃。如果你也喜歡吃豆腐乳，現在這個時候正是做的好時機，不妨自己在家試著做來嘗一嘗。自己做的乾淨衛生，吃起來也放心。
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