冬天是吃餃子的好時候，尤其是肉餡餃子是冬天的標配。夏天我們家對餃子沒啥興趣，但是到了冬天隔三差五就忍不住想吃餃子，剛出鍋、熱乎乎的一碗餃子，配上醃的碧綠、又酸又脆的臘八蒜，簡直就是我的最愛。
冬天啦，就別只想著吃素菜了，肉類食物更符合時令。吃餃子也不例外，肉餡餃子最受歡迎，不管是豬肉、牛肉還是羊肉，都鮮美極了。不過要想做出來的餃子好吃，調餡最重要，尤其是針對肉餡來說，調料是很關鍵的。
很多人在調製肉餡的時候，總是喜歡把各種各樣的、家裡所有的調料都放一遍，感覺這樣才能好吃，其實並不然。要想肉餡鮮香沒腥味，調料別亂放，一定要謹記3不放技巧，這樣包出來的餃子又鮮又香，咬一口直爆汁。
【3不放技巧】不管做什麼肉餡，都不能放料酒、生油和十三香。
料酒可以給肉去腥，燉肉、炒肉的時候可以。但是做肉餡的時候卻不行，腥味反而會更大。
把生油放在肉餡裡，會導致肉餡有一股很奇怪的生油味，反正味道會很差勁。
十三香更別提了，雖說是一種很多人都喜歡的調料，還被很多人認定是「包餃子神器」。但是因為味道太重了，加上之後雖然可以起到一定的增香作用，但是更多的還是很奇怪的味道。
【調肉餡】用料：豬肉（五花肉）、蔥姜、花椒、鹽、白糖、雞精、生抽、香油、蠔油、食用油
1、如果用豬肉來調餡的話，儘量選擇五花肉，3肥7瘦最合適。不要全部用瘦肉，加上一點肥肉，包出來的餃子更香。
2、在處理豬肉之前，我們有2種調料需要準備一下，它們分別是花椒水和蔥油。花椒水可以替代料酒去腥，炸過的蔥油能夠代替生油，放到肉餡中會讓肉餡更鮮香。我們準備一碗水，把花椒放進去浸泡一段時間，等著一會備用。
3、鍋中倒上適量的食用油，接著再切一些蔥段放進去，炸到蔥段發黑，炸出香味以後，就可以將其倒出來，放涼備用了。
4、豬肉洗乾淨之後，將其切成塊狀，然後放到絞肉機內，絞成肉餡。再準備一些蔥姜，切成碎末，把蔥薑末和肉餡混合起來。
5、接著加上花椒水，開始不停攪拌，攪打上勁，讓肉餡充分吸滿水為止。接下來再來調味就行了，鹽、白糖、雞精、生抽、香油和蠔油全部放進去，攪拌均勻。最後再把蔥油倒進去，拌勻後就能夠來包餃子了。
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