大師是這樣煉成的科創區首家烹飪技能大師工作室通過驗收

2021-01-09 四川在線

     5月20日,「蘭明路技能大師工作室」通過驗收,成為科創區第一家中式烹飪技能大師工作室,也是國內第一家以川菜為主的烹飪技能大師工作室。
   今年41歲的蘭明路,從事廚師行業近30年,他是如何由一名普通的廚師成長為中國川菜大師的?
    
  勤學苦練
  小廚師成川菜新一哥
  「我從小家境貧寒,父親一直教育我:人要生存,必須學得一門技藝;要生存得好,就要學到更多更高的技藝。」蘭明路對於父親當年的教誨一直銘記於心。
   為了養活自己,16歲的蘭明路就開始在綿陽一賓館拜師學藝。因為年齡小,他常常被大齡師兄使喚著幹髒活、苦活、累活,學不到實際的東西。蘭明路沒有氣餒,謹記父親的教誨,早上最早上班,做好準備工作,晚上最後下班,並且還把一天的見聞記在筆記本上,慢慢地賓館的師傅師兄們都喜歡上了這個「勤快人」,都願意教他。為了學到更多烹飪技巧,提高水平,1988年到1994年,他遍訪全國各地名師學藝,到廣州酒家向粵菜大師黃振華學習粵菜,去北京拜訪「面人湯」,學習麵塑。
   蘭明路的勤學苦練沒有白費,1995年成功應聘新家坡翠亨集團酒店,學習到了國外烹飪的先進理念。1999年回國後,他先後到東營、青島、北京等地工作,把國外的先進理念、敬業精神帶到實際工作中,其精湛的廚藝和精美的菜餚深受各國佳賓讚賞,被同行稱為「川菜新一哥」。
  
  不斷探索
  以川菜傳承與發展為己任
   2005-2012年的7年裡,蘭明路榮譽滿身,先後成為國家級評委,全國餐飲認定師,世界中國烹飪聯合會國際評委等,並獲「中國川菜烹飪大師」稱號。2012年他創辦了「蘭庭十三廚」,致力於新派川菜的創新,目前在全國同行內具有較高的知名度和影響力,全國各地同行前來考察學習。2013年、2014年連續兩年蘭庭十三廚被評為全國50佳餐廳,也是唯一一家獲此殊榮的川菜餐廳。「通過對外的頻繁交流,認清了餐飲的發展趨勢、川菜的發展前景與存在的問題,明白了自己應該擔負的責任與使命」,蘭明路如今對川菜的發展有了更明確的方向,並不斷踐行著。
  
  打造工作室
  培養川菜後備人才
   蘭明路技能大師工作室共有5人,成員全部是高級中式烹調師,其中三人為國家級大師,國家級評委。他們長期從事川菜文化研究、產品創意與設計、技術創新等工作,既具有深厚的理論工底,又有豐富的實踐經驗,如史正良大師是中國烹飪界泰山北鬥級人物。
   工作室配套設施齊備,有一個面積150平方米的教室,可容納100人進行課程培訓,培訓教室配備有先進的多媒體音響設備;配有一個面積近400平方米的產品研發中心,中心擁有當今最先進的分子料理設備,多功能電磁感應爐灶,全自動萬能電烤爐,紅外線測控儀等國內外先進的廚房設備,配備有價值50餘萬品種達500餘種的高端餐用具。「實踐證明我父親的教誨是正確的,通過學習烹飪,我的人生成功了,現在我要讓更多人有學習技術的機會」。蘭明路還說,希望通過工作室的建立,使川菜烹飪的產品開發,技術創新,高級人才的培養能得到很好的改善和提高,將川菜烹飪技藝發揚光大。
  
  新聞連結
   技能大師工作室由高技能領軍人才依託技能含量較高的大中型骨幹企事業單位、重點職業院校為載體領辦或創辦,是開展技術攻關創新和高技能人才培養,促進技術創新和高技能人才成長互相融合的活動場所,也是將技術人員培養成為高技能人才的一種創新模式。
   今年專家組將重點評選具有國家二級以上職業資格水平的高技能人才,或獲得「中華技能大獎」、「國務院特殊津貼」、「全國技術能手」、「四川省技術能手」、「綿陽市技術能手」等榮譽稱號的優秀高技能人才,或掌握民間傳統技能、絕招絕技獲得「四川省工藝美術大師」稱號以上的技藝人才。(王波 楊仁平)

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