黃麴黴毒素，是目前發現的最強的化學致癌物之一，其毒性為砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，並且非常耐高溫，我們平時做菜的溫度並不能夠殺死黃麴黴毒素。而黃麴黴毒素事實上，最損傷的臟器就是肝臟，上饒市第五人民醫院消化內科主任韓建高告訴記者，研究數據顯示，很多肝臟問題，都與黃麴黴毒素的攝入有直接關係。而生活中，黃麴黴毒素其實並不少見，尤其是在廚房，最容易滋生這種毒素。
5樣傷肝東西暗藏於廚房
5樣東西暗藏「黃麴黴毒素」，多存於廚房，如果有，應儘早扔掉。
1、久泡的木耳：木耳，是一種營養價值非常高的食物，隨著人們對養生的重視，木耳已經成為了一種家庭必備食材。但是我們購買木耳大多是幹木耳，需要經過泡發後食用，此時就要注意了，木耳一般泡發兩三個小時即可，如果當天未吃，繼續泡到第二天再食用，那麼此時木耳很可能已經產生了大量的黃麴黴毒素，就不要吃了，儘早扔掉。
2、黴變的穀物：例如大米、花生或者其他穀類，在儲存不當的情況下，會引起發黴的情況。如果看上去有黴變或者是吃起來有黴變的口感，這兩種情況就都不建議再食用了。因為這些穀物中已經含有了黃麴黴毒素。
3、裂縫的菜板和筷子：菜板和筷子是我們每天都會用到的廚房工具，正因為如此，則需要格外的注意。裂縫的菜板和筷子，在我們切菜和夾菜的時候，食物的殘渣會在縫隙中儲存，時間一長，則會發生黴變，產生黃麴黴毒素。而這些毒素會隨著切菜或夾菜進入口腔中，從而對身體造成傷害。
4、發苦的堅果：穀物等發生黴變後，從表面其實都能看出來的，但是堅果，通常肉眼不是很好判斷其是否有黴變。如果你購買回來的堅果或者是放置久了以後，吃起來口感發苦，第一時間就要吐掉。因為有這種口感的堅果很有可能是已經有黃麴黴毒素，不能再食用了。
5、腐爛的水果：發生腐爛的水果，一方面會產生亞硝酸鹽，引起腸道菌群失調，出現腹痛，腹脹等胃腸道不適。另一方面，腐爛的水果一旦發生黴變，還會產生黃麴黴毒素，很多人會把爛掉的部位切掉，其他的地方正常吃，其實這是不對的，水果腐爛後一整個都要扔掉，因為很可能肉眼不可見的地方也已經產生了黃麴黴毒素。
4件事助你保肝
1、戒熬夜：在睡眠的時候，人體會進行自我修復，尤其是肝臟。想要養肝，建議在晚上11點的時候進入深度睡眠的狀態。熬夜的時候，肝臟無法得到濡養，會損傷肝臟細胞，時間一長，肝臟就會出現問題。所以，想要保肝，熬夜的習慣儘早戒掉。
2、常飲保肝茶：喝酒，也是傷肝的一個重要因素，長期飲酒會造成酒精肝等問題，平時，可以多喝茶來代替飲酒。平時，可以用一些養肝的小植物泡水喝。
3、不亂用藥物：生活中，很多人身體有不適，不會選擇及時就醫，而是去藥店隨便買點藥就吃了，但其實，這是不對的。是藥三分毒，如果買來的藥並不能對症，那麼只會增加肝臟和腎臟的負擔，建議想要保肝的人，平時不要隨便亂用藥物更不要隨便吃保健食品，儘量遵醫囑。
4、常敲打肝膽經：肝經和膽經是人體的兩條非常重要的經絡，經常疏通，對健康大有益處。肝經位於大腿內側，膽經位於大腿外側，經常敲打，可疏通肝經，助肝疏洩、清肝瀉火。（本報記者 桂穎輝 郭淑芬 文/圖）