醃鹹鴨蛋時，不要只放鹽，多加點它，味道獨特，個個起沙流油。
說起鹹鴨蛋印象最深的就是這小時候不想吃飯的時候，大人總會拿個鹹鴨蛋出來，就著饅頭或者拌米飯吃，此時拿筷子戳下去，蛋黃就會冒出油來，邊吃邊玩，超級開心，現在生活條件好了，鹹鴨蛋是餐桌上常吃到調節胃口的一道美食。
鴨蛋是不會流油的，醃製成鹹鴨蛋為什麼會流油呢？這個問題在小時候困擾著我，長大後才弄清楚，吃得明明白白。
鴨蛋蛋黃裡面的主要成分是蛋白質和脂肪，醃製鹹鴨蛋過程中，隨著鹽分慢慢地滲入，蛋黃就會凝固，這個時候脂肪就會變成蛋黃油釋放出來，成了我們肉眼看到的鹹鴨蛋黃會流油，也就是說這個油脂是鴨蛋本身的，並不是額外添加進去的。
鹹鴨蛋除了購買成品之外，還可以自己在家製作，傳統的做法是把鹹鴨蛋放在罈子裡面，然後加入一些鹽水，一個月左右就可以吃了，但是這樣做出來的鹹鴨蛋很鹹，而且蛋黃不會流油，沒有那麼沙，吃起來口感不好。
其實自己在家做鹹鴨蛋，只放鹽就少了一步，今天將這個鹹鴨蛋製作方法分享出來，如果自己醃的鹹鴨蛋不出油，那很有可能是製作方法錯了，直接醃這樣做的不正確，做出的鹹鴨蛋不僅不流油，在醃製的過程中很有可能會壞掉，讓鴨蛋變質，所以醃鹹鴨蛋的時候多做一步，個個都流油，蛋黃沙沙的，並且不鹹，非常香。
家庭醃製鹹鴨蛋
【所需食材】鴨蛋20個，高度白酒1小碗、鹽、五香粉、保鮮膜各適量
【製作方法】
1、鴨蛋放在較大的盆裡，放入清水，先泡上兩分鐘，緊接著用刷子清洗乾淨表面，在洗的過程中，順便可以檢查鴨蛋有沒有裂開口的，如果有拿出來。
2、清將洗好的鴨蛋，用乾淨柔軟毛巾擦拭一遍，也就是將表面水分擦乾，在製作的時候有人會忽略這一步，帶著水漬直接醃製，這樣做是錯的，雖然看起來表面上沒有多少水分，但蛋殼還是潮溼的，在醃製的過程中容易壞掉，放在通風乾燥地方晾曬兩個小時或者過夜，這樣不僅能夠讓蛋殼保持乾燥，在醃製過程中還有利於蛋黃出油，縮短醃製時間。
3、用小碗裝半碗高濃度白酒，將鴨蛋放在裡面滾一圈，保證每個面都能夠沾上酒。
4、將鹽和五香粉攪拌均勻，五香粉是鹽的1/4，緊接著把粘過白酒的鴨蛋放在裡面滾上一圈，這個時候在鴨蛋表面會均勻地粘上鹽和五香粉。
5、將鴨蛋挨個挨個放在密封性能較好的陶瓷罐中，覆保鮮膜密封，蓋上蓋子，醃製一個月，時間到拿出來煮熟或者蒸熟就可以吃了。
會發現這樣做出來的鹹鴨蛋不僅蛋黃流著油不鹹，蛋清也不鹹，並且還有一股五香味，味道特別，非常香！