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01何為玉子燒
玉子燒又稱厚蛋燒，是一種日式傳統早餐品種，主要用到雞蛋、牛奶、鹽、味淋、日式柴魚醬油等食材。正宗的玉子燒有專門的用具，是長方形鍋具，一頭高、一頭低，做起來比較方便。我們在家製作，就用一把平底鍋，主要是為了追求營養美味，可能比專門的玉子燒鍋具略微麻煩一點。但是，也能做出鮮香滑嫩的玉子燒，除了外形略微欠缺一點之外，其他都無可挑剔。玉子燒所用到的雞蛋、牛奶都是高蛋白食材，這正嵌合了早餐要好、營養要豐富的飲食理念。
現在，很多孩子吃飯特別挑食，這也不行、那也不吃，這可愁壞了家長們，有時候早餐實在不知道做什麼。今天，就是來給家中有孩子上學的家長朋友們解決此事的，早起5分鐘，做出美味玉子燒，鮮香滑嫩，再挑食的娃也能掃光1盤。玉子燒鮮香滑嫩、細膩如脂，而且是無油版，讓早餐吃起來不會覺得膩，這最大程度地讓孩子們胃口大開。而且，高蛋白、無油低脂，也特別適合瘦身者、工薪階層、愛美女士、清口菜愛好者食用，是一種有廣泛適合人群的早餐品種。
02原味玉子燒
主料：雞蛋4個、牛奶20克
配料：黃瓜10克
調料：鹽2克
03製作過程
1、準備齊全食材，雞蛋4個、純牛奶20克、細黃瓜1段約10克、鹽2克。把雞蛋攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準，越細膩越好，這決定了做出來的玉子燒細膩如脂的質地。
2、選用那種纖細點的黃瓜1段，約10克，清洗乾淨後，切成特薄的黃瓜片，越薄越好，約15-20片。
3、在攪打好的全蛋液內，調入牛奶20克、鹽2克，再次攪打均勻。用細密的漏勺把雞蛋牛奶液過濾一遍，這是做出的玉子燒質地細膩如脂的關鍵一步，絕對不能省略。
4、如果家中沒有專門的玉子燒鍋具，就選用不粘的平底鍋，也是不錯的選擇。用棉布蘸一點植物油，把鍋面擦一下防粘。平底鍋上火，預熱一下，用手靠近，感覺有熱度，就可以了，鍋體溫度別太高。全程小火，盛入三分之一的雞蛋牛奶液，表面略微凝固，鍋體離火。因為平底鍋是圓形的，要進行略微塑形。把四個邊向裡面摺疊一個小弧形，形成正方形的樣子，從一邊向另一側捲成方形雞蛋餅，靠近鍋邊。
5、再盛入三分之一的雞蛋牛奶液，重複上面的過程，藉助於第一次的方形雞蛋卷，再次捲成更厚的方形雞蛋卷。把鍋體溫度略微降一下，把黃瓜片分散擺入平底鍋內。如果溫度太高，而且黃瓜片太薄，還沒有倒入雞蛋牛奶液，就容易把黃瓜片烤焦。倒入最後三分之一的雞蛋牛奶液，相同的方法，再卷上一層，黃瓜片正好翻轉出來，像極了貼花。
6、把做好的玉子燒在鍋內略微擱置一下，進一步成熟。把做好的玉子燒移至案板，切成等大的玉子燒段，就可以裝盤享用了，是不是特別簡單。早餐不將就，少睡5分鐘，做出美味厚蛋燒，再挑食的娃也能吃1盤。
04注意事項
1、牛奶量的多少決定了做出的玉子燒細膩程度，想吃再鮮香滑嫩的玉子燒可以適當增加牛奶的用量。
2、雞蛋液一定要攪打至均勻細膩，過細篩是具有決定性的關鍵一步，一定不能省略。
3、一定要全程小火，黃瓜片太薄，下入前一定要略微擱置一下平底鍋，把溫度略微降下來，要不，容易烤焦。
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