說起珍珠圓子，我首先想到的就是魚米之鄉，雖然也有人說它是徽菜，更有人說它是川菜，但在我的印象裡，就認定它是湖北菜。因為當年連男友都不是的老公第一次正式請我吃飯，就是在北京一家湖北菜館，那是我第一次見到珍珠圓子，驚嘆於這肉丸子裹上一身銀裝，竟然會變得如此溫柔雅致起來，從此留下了難以磨滅的印象。
去了湖北幾次，發現那裡的蒸菜還真是豐富，特別是過年過節或各種宴席，蒸菜都是作為筵席中的大菜上席的，難怪江漢平原有「不上格子（指蒸籠格）不清客」的習俗。珍珠圓子象徵著美滿團圓，通常也是宴席常見的一道菜，多以小籠上席，小巧而精製，造型非常漂亮。
做珍珠圓子，最好用肥瘦三七開的肉做餡兒，太瘦不夠滑潤，太肥口感油膩。圓子蒸熟之後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白、油亮發光，真如顆顆珠圓玉潤的珍珠一樣招人喜歡。再加一碗清鮮暖胃湯，濃濃的家滋味，就這樣吃出來…
【珍珠圓子】
材料：
主料：肥瘦相間的豬肉200g。
配料：姜1小塊、生粉少許。
調料：鹽適量、雞精少許。
做法：
1. 糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時；
2. 豬肉與姜一起剁成肉餡；
3. 加入適量鹽和少許生粉；
4. 再根據個人口味加少許雞精；
5. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，醃製半小時；
6. 泡好的糯米撈出，充分瀝乾水分；
7. 醃好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米；
8. 做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。
心得分享：
1. 糯米沒有味道，鹽可以適當多加一些，但最好不要用醬油，否則容易使圓子變色，影響美觀；
2. 拌餡一定要順著一個方向，並且攪拌至呈現黏性狀態（即上勁兒），這樣肉圓口感更勁道；
3. 開水上鍋，可以避免蒸製蒸過久，這樣肉圓的肉質更嫩；
4. 還可以根據個人喜歡加入馬蹄、蝦肉等，增添風味。
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