坤哥最近做了將近100款關於抹茶的各類產品，前幾天的文章《抹茶－很多人一生的鐘愛》發出來一小批產品給大家欣賞，很多朋友留言希望讓坤哥教一下如何操作，今天坤哥教大家做兩款抹茶塔的甜品。
1:抹茶杏仁乳酪塔
配方和操作流程：
A:塔皮
無鹽黃油120克
鹽2克
糖粉75克
全蛋40克
杏仁粉25克
低粉180克（過篩）
可可粉20克 （過篩）
操作流程
將黃油加鹽打軟
加入糖粉拌勻後慢慢加入打散的全蛋。
加入杏仁粉低粉可可粉拌勻即可
保鮮膜包起來放冷凍備用。
製作的時候從冷凍取出，後揉軟至合適的溫度用擀麵杖將塔皮擀至2.5mm的厚度。
擠上抹茶杏仁餡擠到塔皮的一半就可以。
烤爐預熱160度，烘烤25分鐘
B:抹茶杏仁餡
無鹽黃油130克
糖粉130克
卡仕達粉12
杏仁粉120克
全蛋50克
朗姆酒15
抹茶粉5
操作流程
將黃油室溫軟化加糖粉拌勻
慢慢加入打散的全蛋
加入抹茶粉，杏仁粉，跟糖粉拌勻
最後加入朗姆酒拌勻即可
需要的時候在生塔皮裡擠5分滿
C:抹茶乳酪慕斯
蛋黃100克
全蛋76
幼砂糖193
水50
馬斯卡波尼400
吉利丁片10
宇治若竹抹茶粉15
打發淡奶油600
操作流程
將馬斯卡波尼打軟
全蛋跟蛋黃放入打蛋機裡，將糖跟水燒至106度開始打發全蛋跟蛋黃，當糖水燒至116度衝入全蛋跟蛋黃一起打發至最發的狀態。
將第2部分慢慢加入1部分拌勻。
先取一部分以上的混合物與抹茶粉攪拌至無顆粒後慢慢在加入以上的混合物拌勻
加入融化的吉利丁片拌勻
最後加入打發6成的淡奶油拌勻
D:巧克力噴飾
可可脂100克
白巧克力100克
宇治特a抹茶粉3克（可看顏色適量添加或減少）
將可可脂跟白巧克力分別融化然後混合
將混合物慢慢衝入過篩的抹茶粉裡面，拌勻即可。
E:裝飾用抹茶蛋白餅乾
蛋清100克
檸檬汁5克
細糖200克
水67克
抹茶粉5克
操作流程
將蛋清和檸檬汁放入打蛋缸。
糖水燒紙118度衝入蛋清部分（此時的蛋清是接近溼性發泡）打至最發
然後加入過篩的抹茶粉，快速攪至無顆粒。即可。
烤爐預熱100120（是烤箱溫度調整）
烘烤時間控制在1個小時。大小形狀根據自己喜好擠就可以！
2:抹茶乳酪巧克力塔
配方和操作流程：
A:塔皮
無鹽黃油120克
鹽2克
糖粉75克
全蛋40克
杏仁粉25克
低粉180克（過篩）
可可粉20克 （過篩）
操作流程
將黃油加鹽打軟
加入糖粉拌勻後慢慢加入打散的全蛋。
加入杏仁粉低粉可可粉拌勻即可
保鮮膜包起來放冷凍備用。
製作的時候從冷凍取出，後揉軟至合適的溫度用擀麵杖將塔皮擀至2.5mm的厚度。
擠上抹茶杏仁餡擠到塔皮的一半就可以。
烤爐預熱160度，烘烤25分鐘
B:紅糖巧克力夾心
黃油100克
紅糖230克
全蛋100
巧克力50
酸奶50
水80
低粉150
操作流程
將紅糖跟水一起加熱至紅糖無顆粒放涼備用
黃油室溫放軟後慢慢加入1部分拌勻後慢慢加入全蛋。
然後加入低粉拌勻
然後加入融化的巧克力
加入酸奶拌勻即可
烤爐預熱至上火200下火170
將巧克力胚在鋪好油紙的烤盤裡抹平高度約1公分烘烤時間10分鐘左右！
根據需要的大小裁剪
C:巧克力榛子薄脆夾心
法芙娜吉瓦娜牛奶巧克力100
黃油薄脆100克
榛子醬15克
將巧克力融化
跟黃油薄脆充分的混合
用兩片油紙擀平 厚度約1.5—2毫米 放入冷凍 用的時候用刻模亞出合適的大小就可以了！
D:抹茶乳酪餡
牛奶250克
細糖25
全蛋50克
細糖25
抹茶粉5（過篩）
玉米澱粉18（過篩）
低粉20（過篩）
kiri奶油乳酪300
柑曼怡酒25
操作流程
全蛋加第二部分糖攪拌均勻後加入抹茶粉玉米澱粉和低粉快速攪拌至無顆粒（備用）
將牛奶跟第一部分糖煮開衝到1部分裡面。快速拌勻。放涼備用!
將乳酪隔水融化與2部分拌勻後
E:抹茶乳酪慕斯
蛋黃100克
全蛋76
幼砂糖193
水50
馬斯卡波尼400
吉利丁片10
宇治若竹抹茶粉15
打發淡奶油600
操作流程
將馬斯卡波尼打軟
全蛋跟蛋黃放入打蛋機裡，將糖跟水燒至106度開始打發全蛋跟蛋黃，當糖水燒至116度衝入全蛋跟蛋黃一起打發至最發的狀態。
將第2部分慢慢加入1部分拌勻。
先取一部分以上的混合物與抹茶粉攪拌至無顆粒後慢慢在加入以上的混合物拌勻
加入融化的吉利丁片拌勻
最後加入打發6成的淡奶油拌勻即克！
F:巧克力噴飾
可可脂100克
白巧克力100克
宇治特a抹茶粉3克（可看顏色適量添加或減少）
將可可脂跟白巧克力分別融化然後混合
將混合物慢慢衝入過篩的抹茶粉裡面,拌勻即可。
G:裝飾
白加侖1串
椰子片兩片
草莓四分之一個
糖漬金桔半個
組合
將巧克力塔皮刷一次純巧克力或可可脂
然後放入一層巧克力榛子薄脆
放一層紅糖巧克力夾心
擠滿抹茶乳酪餡抹平冷凍
抹茶慕斯擠好放冷凍取出噴巧克力放到4上面去
最後擺水果裝飾即可！
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