清明前後，春暖花開，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。經過一冬的營養蓄積，此時螺肉肥美，是食用螺螄的最佳時令。
俗話說「清明螺，賽肥鵝」，如皋螺螄肥而不膩、韌而不老、不受汙染，是螺螄中的上品。
這個說法來源於過去窮、買不起鵝的人家，每到清明前後就下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。
不過，如今在如皋人的餐桌上，已是愛不釋口的美味了。今天，小編就告訴你如皋人吃螺螄的六種絕妙法，口水流起來吧！
【韭菜炒螺肉】：「2樣」時令
螺螄性寒，配上春韭，使食材屬性趨於溫和。
春韭與碧螺，其實無非世間最尋常的東西，是初春與初春的相遇，成就了美味。韭菜炒螺螄最突出一個「鮮」字，非常下飯，尤其拿來過泡飯，那別的什麼菜都是多餘的了。我總可惜這麼美妙的節令小菜沒得個碧螺春那樣的好名字。
材料：
韭菜、薑片、食用油
做法：
1.螺螄用開水焯一下
2.用牙籤挑出螺肉，加麵粉和鹽洗淨。
3.韭菜切段
4.油熱，把姜爆一下
5.倒入螺螄肉煸炒（盛起備用）
6.再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒
7.韭菜快熟時倒入螺絲肉再一起翻炒，最後加鹽，炒勻出鍋。
【上湯螺螄】：爽口鮮美
材料：
螺螄、春筍、火腿、鹹肉、料酒、蔥姜蒜、高湯
做法：
1.新鮮的筍在開水裡焯煮10分鐘後撈出去除澀味。
2.將筍，火腿肉切絲，鹹肉切薄片。
3.鍋中倒入適量食用油，取一半的薑絲爆香。加入螺螄翻炒片刻。
4.加一點點料酒去腥，之後將螺螄盛出備用。
5.另起油鍋，爆香薑絲，蔥段，蒜片，加入鹹肉翻炒出油，之後加入筍絲繼續翻炒。
6.加入一碗高湯，大火煮沸，之後加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘。
7.最後加入炒過的螺螄，繼續燜煮3—5分鐘，出鍋前加入少量的鹽調味即可。
【爆炒螺螄】：經典搭配
如何將這帶殼之物燒得入味又保證螺肉不會燒過頭呢？什麼時候是出鍋的最佳時機呢？假如有人號稱自己很會炒螺螄，你不妨拿這個問題考考他。只有真正內行的廚師，才知道正確答案：當鑊鏟粘上那麼三、四片螺螄吸盤的時候，不用嘗，就是出鍋的好時機。
材料：
螺螄、蔥姜蒜、老抽、黃酒
做法：
1.生薑切片，鍋內油熱後，下生薑大蒜稍炒。
2.加兩勺黃豆醬炒香。喜歡辣的可以放點辣椒。
3.加入螺螄爆炒幾分鐘後，加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒、幾滴醋炒幾下後，加水沒過食材。
4.水開後煮3分鐘左右即可加少量味精出鍋。撒上蔥花便可吃咯。
——「3個手指頭一捏，把螺螄捏牢，然後挑掉薄薄的蓋子，一吮，肉就進嘴了，再加上一壺黃酒，真是太愜意了！」
【薺菜螺肉羹】：鮮美湯羹
材料：
螺螄、薺菜、藕粉、枸杞
做法：
1.焯螺螄。將乾淨的螺螄洗淨，放沸水中焯一下。
2.取出螺螄肉。用牙籤將焯完水的螺螄的肉一個個取出來。
3.薺菜切碎後先入鍋炒一會。
4.然後倒入螺螄肉一起炒，加水煮一小會。
5.加上鹽後用藕粉勾芡，最後撒上幾顆枸杞點綴，出鍋即可。
【榨菜螺螄肉燉蛋】：鮮到骨子裡
材料：
螺螄肉、雞蛋2枚、榨菜、蔥姜、生抽、料酒
做法：
1.提前將螺螄肉用少許料酒，生抽，薑絲醃製。
2.雞蛋打散攪拌均勻，加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。
3.加入少許食用油，加入適量鹽調味。
4.加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。
5.蒸鍋中加入足量的水，大火燒開後，將蛋液上蒸鍋，（蓋上容器）中火8分鐘。
6.之後將螺螄肉鋪在蛋羹表面。
7.最後鋪上切碎的榨菜，蔥末，繼續中火蒸3分鐘即可。
【雞湯螺螄】：鮮上加鮮
材料：
螺螄半斤、薑片、事先準備好的雞湯、枸杞子、香菜
做法：
1.螺螄洗淨，放入雞湯中。
2.再放入薑片、枸杞、紅棗，蓋上鍋蓋開火。
3.等待第一次煮沸（大約6分鐘）後放入鹽、胡椒。
4.攪拌等待沸騰後就可以出鍋了。
在市場上購買已經剪去「屁股」的螺螄，回家後要在滴了幾滴麻油的清水裡養上半天，讓螺螄們吐出髒東西，如果水質發渾，還需要換換水哦~
螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。
螺螄屬於寒性食物，胃寒的人最好控制食用。
口味過鹹，無法品味出螺螄的鮮香。
火候需要大火翻炒外加中火燜，炒螺螄的時候加點水。吃到的螺螄會更入味。
燒制的時間：燒制時間的把握可謂是重中之重，燒的時間太少，沒法把螺螄燒熟；時間過長，螺肉就會老，嘴巴再厲害也難嘬出來。