燒鵝
    清明時節將至,甬城菜市場、餐館裡,各種新鮮的清明時令美食應季熱銷,受到市民熱捧。葷菜有燒鵝、螄螺、河蝦、馬鮫魚、蟶子等,透骨新鮮味道好;點心有麻餈、青團,素菜有香椿、草籽、倭豆、春筍等,透著濃濃的春意。
    清明鵝,周末單店日銷200隻
    寧波人對鵝肉的熱衷十分驚人,排得上號的網紅燒鵝店有雄興、萬家、阿何、大塊頭等。3月28日中午11點多,記者來到張斌橋菜市場附近的老牌店——雄興燒鵝,遠遠就看到店門口三三兩兩的市民排隊等候。記者注意到,白斬鵝39元/斤,脆皮燒鵝47元/斤,燒鵝店一位熊姓負責人告訴記者,前段時間,因為宅家為主,他們店的外賣生意不降反升,目前清明節臨近,他們主打的脆皮燒鵝和白斬鵝賣得更好,「平時一天可以賣掉100多隻鵝,清明節前因為有祭祀活動,雙休日的單日銷量可以翻一倍,達到200隻。」
    記者又來到東柳菜市場對面的阿何燒鵝,家住華僑城的張阿姨剛好斬了一隻鵝翅膀,花了32元,她說家裡人指明要吃清明前的鵝肉。店主阿何介紹說,清明前後的鵝,因為水草豐茂、魚蝦繁多,養得膘肥體壯,肉質尤其鮮美。
    螄螺河蝦馬鮫魚,馬大嫂的主打菜
    清明前,菜市場裡,無論葷素,時令菜餚大為豐富,其中螄螺、河蝦、馬鮫魚是馬大嫂們選購的主打菜。關於螄螺,江南民間早有傳唱,「清明螺,賽只鵝」。從立春到清明,就是螄螺最肥美的時候。作為「東錢湖四寶」之一,螄螺還有一個浪漫的名字叫「錢湖吻別」。傳統燒法是先把姜花、蒜粒、小米辣煸香,放入螄螺後翻炒,再加入適量高湯,就是一盤湯汁鮮美、嘖嘖有聲的炒螄螺。
    入春後,河蝦的食物增加,營養豐富,批量上市的河蝦口感比較鮮美。河蝦除了油爆之外,水煮也是不錯的選擇。在東錢湖下水村一帶的農家飯店裡,記者注意到,爆炒螄螺、河蝦、馬蘭頭等是食客們的必點菜。
    象山港藍點馬鮫魚又稱為「川烏」,是時下的網紅魚。雖然價格不菲,品相好的要賣到90元-100元/斤,但很多寧波人不惜花大價錢來嘗嘗鮮。每年三四月份,馬鮫魚會洄遊到象山港一帶,當地是鹹水與淡水的交界處,肉質會發生神奇的變化——肉質呈淡紅色,口感極為鮮美,這也是象山港藍點馬鮫魚有別於其他馬鮫魚的最大特色。等過了清明,馬鮫魚口感味道就一天不如一天了。市民曹先生說,馬鮫魚最經典的做法就是用鹹齏和馬鮫魚一起清水煮,「透骨新鮮」,最能體現魚肉的原汁原味。寧波晚報記者 周暉