夏天最喜歡吃這樣的紅薯粉，爽滑勁道，老小愛吃，拿肉都不換！天氣熱，沒什麼胃口吃飯，我家隔三差五就吃炒紅薯粉，簡單快捷，實惠美味營養高，紅薯粉是天然的紅薯做成粉條，純正的紅薯粉需要5斤新鮮的紅薯才能做成一斤紅薯粉。紅薯粉好吃，但是很多人不會煮，容易粘鍋，還斷裂。
炒紅薯粉是多加一步：「浸泡」，紅薯粉晶瑩剔透、色澤紅亮，勁道滑爽，搭配肉末，太香了！浸泡的紅薯粉比鍋裡煮的時間要長，但是炒紅薯粉浸泡之後炒的紅薯粉特別勁道滑爽。紅薯粉最經典的做法有酸辣粉、螞蟻上樹。而我家最喜歡吃的就說肉末炒紅薯粉，也叫螞蟻上樹，是四川的一道傳統小吃，肉末粘的紅薯粉上去，形狀像螞蟻爬在樹上，所以叫螞蟻上樹。我家經常做的肉末炒紅薯粉，和螞蟻上樹很相似，但是沒有放辣椒，因為家人不吃辣椒。
純正的紅薯粉價格比較高，但是市場的上紅薯粉價格參差不齊，有的十幾元一斤，有的三五元一斤。挑選紅薯粉的技巧：1.看顏色，純正的紅薯粉為深褐色，自然光澤，半透明狀。劣勢的紅薯粉多數是灰褐色，且顏色特別光亮或暗沉。2.聞氣味，正宗的紅薯粉有淡淡的紅薯清香，假的紅薯粉，有雜味。3.優質紅薯粉，大小均勻筆直，粉條裡的氣孔很小或沒氣孔。劣勢的紅薯粉，可以看見小氣泡，大小不均勻。4.浸泡紅薯粉，如果有黑色，多半是添加了染料，千萬不能購買。好的紅薯粉浸泡之後，軟香，水比較清澈。掌握好挑選紅薯粉，接著來，分享具體做法：
【肉末炒紅薯粉】食材：紅薯粉、豬瘦肉、香蔥、生薑、大蒜、花生油、鹽、醬油。
步驟1：紅薯粉放入一個大盤子裡，用冷水浸泡30分鐘左右，紅薯粉泡軟為止。夏天容易泡軟，冬天可以適量的加溫水，否則需要更長時間。
步驟2：豬瘦肉洗淨，剁碎，放生薑、大蒜、鹽、花生油、醬油、生粉，攪拌均勻。
步驟3：鍋裡倒入少許花生油，轉為旺火，倒入肉末，爆炒香。
步驟4:接著把浸泡好的紅薯粉撈出瀝乾水，倒入鍋裡一起翻炒。
步驟5：把紅薯粉炒至晶瑩剔透，就熟了，接著放鹽、醬油、香蔥翻炒均勻即可出鍋，香噴噴，太好了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.冷水浸泡的紅薯粉比較用熱水浸泡要好吃，如果有人趕時間或忘記浸泡粉條。可以煮鍋入適量的水，煮沸之後放入紅薯粉煮軟，煮熟撈出。2.紅薯粉比普通的麵條難熟，所有炒紅薯粉的時候不要太急，需要炒熟哦。3.我家孩子不喜歡吃肥肉，所有豬肉用的是瘦肉，其實我個人喜歡用五花肉剁碎炒的紅薯粉會更香。
肉末炒紅薯粉，你學會了嗎？如果你也喜歡吃紅薯粉，一定要試試這做法，比酸辣粉好吃多了。期待你留言，分享你的觀點。