導語：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高； 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。腐竹搭配肉類炒、燜等多種做法都很美味，你都會哪些做法呢？
腐竹營養分析
1. 腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；
4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
牛筋腐竹煲
材料
幹腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁
做法
1.牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水衝洗血沫），瀝乾．
2.另起乾淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開後，轉小火滷製至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少一個小時．
3.這裡要注意的是，八角桂皮等材料滷製過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這裡，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛．
4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁．
5.最後點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以．
荷蘭豆拌腐竹
材料
荷蘭豆，腐竹，生薑，白醋，香油，鹽，雞精，幹紅辣椒
做法
（1）腐竹用涼水泡發後切絲；
（2）荷蘭豆摘去筋，洗淨切絲，開水中焯熟，迅速在涼水中拔透；
（3）荷蘭豆與腐竹放在盤中，撒上幹紅辣椒絲，放鹽，雞精和少量白醋；
（4）鍋中放香油，加入花椒和薑絲，炸出香味後，澆在荷蘭豆腐竹上即可。
小訣竅
（1）荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一。荷蘭豆中不但含有大量的水分，吃起來給人一種清爽的口感，同時，含有很少的脂肪，還含有人體必需的胺基酸。但是荷蘭豆一定要焯熟了吃，否則有毒；
（2）腐竹是用豆漿烘乾而成的腐竹，含有豐富的蛋白質，在豆製品中營養價值最高。
黑木耳炒腐竹
材料
腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法
1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。
2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
西蘭花豆腐燒腐竹
材料
西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬
做法
1、西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽滷一下。
2、蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。
3、加水、鵪鶉蛋，燒開。
4、加豆腐、腐竹，燒開。
5、最後加花生、鹽、糖、澱粉勾芡，出鍋。
6、西蘭花隨意擺在盤子裡。好吃看得見。
節瓜支竹燜燒肉
材料
燒豬腩250克，節瓜300克，支竹（水發後）200克，淡菜（發開後）50克，蒜頭（去衣拍碎）15克，薑片10克，鹽、糖、雞湯、花生油各適量
做法
1、燒豬腩切件飛水備用；節瓜洗淨切件，去囊備用；
2、開鍋下油，爆香蒜頭和薑片，下節瓜翻炒片刻；
3、然後下適量雞湯和淡菜，以鹽、糖調味，慢火燜至節瓜軟稔，下支竹和燒肉，慢火收汁，最後調味便成。