新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺灣新竹市的名產。每年中秋起訖翌年清明，東北風長驅直入到新竹，受地形影響，風勢轉大，氣候變得乾燥，因此造就了這新竹第一名產。
多年前，我吃過一個臺灣朋友做的新竹米粉。搬來杭州後，發現米粉是這裡小餐廳裡常見的主食，炒（又叫炒粉幹）或者煮（叫湯米粉）。
今天去後市街的糧油米麵小店買了三種不同廠家出產的米粉：嵊州出產的米粉兩種（叫榨面，圓餅形，其實也就是米粉，一種5.5元一斤，另一種6元一斤）、福建青田出產的米粉（捆成長方形，5.5元一斤），特別向老闆娘打聽三種有什麼不一樣。老闆娘答：都是米粉，廠家不同，口味不同。
又買了香菇、胡蘿蔔、高麗菜。回來後用清水泡發香菇，浸泡高麗菜。
【做法】
沸水煮米粉3分鐘，瀝乾水分。
鍋裡下菜籽油和蔥花，煎兩個雞蛋，煎好後盛盤。
鍋裡下油，炒香菇絲、胡蘿蔔絲、高麗菜絲。
所有蔬菜變軟後，把米粉放入，用筷子攪勻。注意用筷子而不是用鏟子。
雞蛋入鍋，用筷子攪勻。嘗鹹淡，盛盤。
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