婆婆丁蘸醬,蔞蒿草燉魚,花椒芽油炸,細數那些北方人的限定美味

2020-12-13 美食工坊

野菜的溫柔,從來不是南方人的專利,春天正是吃野菜的時候,最為一個長期生活在南方的北方人,菜市場買菜的時候,如果遇到北方的野菜,不管多貴,總想買來嘗一嘗,回憶下北方老家的味道。今天咱們就來細數一下北方人的限定野菜,看看你還記得他們的名字嗎?

鴨子嘴-山苜楂

在山東膠東地區叫山苜楂,在東北地區叫鴨子嘴,長得很像鴨嘴,吃法上大同小異,包餃子做餡餅,都是比較能接受的一種野菜。冬天的時候,在東北人民更喜歡用它燉土豆,清香味濃。

婆婆丁-鮮嫩的苦味

婆婆丁,蒲公英的另一種叫法,沒長花骨朵之前最鮮嫩,清洗乾淨,直接蘸醇鹹的大醬,生吃超級下飯,稍微帶點苦味,也可以選擇焯水,之後在涼拌。小時候奶奶喜歡把婆婆丁曬乾了泡水喝,我一般都喜歡加點糖或者蜂蜜。

猴腿

之前有人問我,這菜是不會蕨菜?這根本不是一個品種,只不過長得很像,生長速度很快,小時候上山挖野菜,經常被它給絆住,挖一框它拿回家,媽媽給我包進包子裡,上鍋蒸熟揭蓋鍋蓋的那一瞬間,香味撲鼻。

麥蒿-學名播娘蒿

家裡種麥子的都知道這東西,野火燒不盡,春風吹又生,就是形容這種草,專門長在麥子地裡,為了消滅它還研發了一種除草藥。在小時候,都是人工拔草的,可以活著麵粉蒸熟了吃,吃不了的都直接餵豬了。近幾年也沒什麼人會吃了,所以都採用除草劑除掉了。

麵條菜

這也是麥子地裡最常見的一種野菜,它的受歡迎程度不比麥蒿差,近幾年甚至有人專門搞大棚種植這種野菜。春季,清蒸清炒包包子都少不了它。如果說用除草劑除掉麥蒿,這麵條菜的待遇則是人工手拔了。

榆錢-入口甜津津

榆錢,圓圓的像錢幣穿成串,當榆錢落地的時候,就意味著春天即將過去,趁榆錢鮮嫩的時候摘下來,清洗乾淨,塞進嘴裡甜滋滋的,小時候的我特別喜歡去摘鄰居家的榆錢,肚子很快就被填飽了,整點吃飯的時候就謊稱在奶奶家吃飯了。

槐花-春天最好吃的花

如果說南方下半年桂花香,北方則是上半年槐花香了。走在樹下,槐花的香味引誘著人們,伸手就像去摘來吃,不用洗,直接往嘴裡塞。也可以拿來蒸熟,拌上麵粉上鍋蒸,還可以做成餅,加雞蛋,麵粉活成麵糊,在油鍋裡慢慢烙熟。

花椒葉-讓人念念不忘

提起花椒,很多人都會想起扎人的刺,其實在剛長出來的時候,是不扎人的,細嫩的花椒芽也是春天最好的野菜之一。微微有點麻,淡淡的香氣沁人心脾,摘下來清洗乾淨,裹上一點麵糊放過裡油炸是它最美味的開始。

野豌豆

野豌豆也叫牧草,可以作為蔬菜來吃,成串的紫花和葉子尖尖上的幾根卷鬚,長得非常雅致優美,嫩苗是有毒的,需要反覆焯水浸泡,加上一點蠔油 ,生抽,蒜末涼拌超級下飯。

車前草-葉子趴著長

都知道車前草是一種草藥,但是它的嫩葉曾在車慌馬亂的那些年作為救命草一樣的存在的。橢圓形的葉子趴在地上,隨處可見,小時候這種菜都是拿來餵豬的,偶爾涼拌,煮湯,憶苦思甜的味道更濃一些。

相關焦點

  • 春天吃野菜不是南方人的專利,北方人請求一戰
    薺菜鮮,香椿香,婆婆丁蘸醬下米飯;蕨菜卷,榆錢圓,蔞蒿草燉魚香氣遠;薤白辣,槐花甜,刺嫩芽炒蛋路人饞;苣蕒苦,馬齒酸,花椒芽油炸美上天;薇菜雅,車前趴,柳樹葉堪比龍井茶。春生野菜種類多,來細數一下北方人能吃到的限定美味吧。
  • 春天吃野菜不是南方人的專利,北方人請求一戰!
    薺菜鮮,香椿香,婆婆丁蘸醬下米飯;蕨菜卷,榆錢圓,蔞蒿草燉魚香氣遠;薤白辣,槐花甜,刺嫩芽炒蛋路人饞;苣蕒苦,馬齒酸,花椒芽油炸美上天;薇菜雅,車前趴,柳樹葉堪比龍井茶。春生野菜種類多,來細數一下北方人能吃到的限定美味吧。
  • 油炸花椒芽,掌握這幾點技巧,外酥裡嫩,麻香四溢,祛溼又解毒
    摘下的花椒芽用麵粉糊裹著油炸,雖然摘下的花椒芽有限,但是因為我經常和向芳一起玩,向芳和媽媽一定會選我在的時候才會做這道炸花椒芽,當時覺得油炸的花椒芽真是好吃,外脆裡嫩,嘴裡還會有股花椒的麻麻的味道。隨著年齡的增長,在城市裡,我仿佛已經很少能見到花椒樹了。其實相比花椒樹,香椿樹在北方更為常見,涼拌、炒蛋、油炸、醃製…吃法也多。
  • 花椒芽醬:絕對夠味的一種自製醬,香味濃鬱
    花椒芽醬:絕對夠味的一種自製醬,香味濃鬱越是刺激性的食材越是能夠在吃了之後讓人對它產生一種強烈的依賴性,辣椒、花椒等食材都是這樣的。這些食材雖然都是當做配料出現在我們的菜中,但是如果沒有了它們的出現,我們吃的菜將會變得十分平庸。
  • 婆婆丁(蒲公英)的14種吃法,婆婆丁怎麼吃
    一、婆婆丁蘸醬  把婆婆丁的嫩莖葉擇洗乾淨,用淡鹽水浸泡20分鐘後撈出瀝乾,蘸甜麵醬食用即可。這種吃法雖略有苦味,但清香爽口且保健效果最好,尤其適合那些不怕吃苦味的朋友們。  也可以把甜麵醬換成你喜歡的其它醬類。
  • 花椒芽可以怎麼吃?分享炸花椒芽和涼拌花椒芽的做法給大家.
    可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋,麻香宜人,開胃爽口,具有獨特風味和豐富營養。那麼,花椒芽怎麼吃、炸花椒芽、涼拌花椒芽的做法是什麼呢?下面一起來了解一下。二、花椒芽怎麼吃花椒芽可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋,麻香宜人,開胃爽口。下面介紹幾種食用方法。
  • 春天的味道,教你做好吃的花椒芽
    花椒芽中的活性成分也不少,包括揮髮油、麻味素、生物鹼、黃酮及多酚類等,其中麻味物質稱為麻味素,主要為醯胺類物質,具有麻醉、鎮痛、殺菌等作用,而黃酮及多酚類物質具有很好的抗氧化性,對預防代謝性疾病有一定的益處。花椒芽有一股辛麻的香氣,味道與花椒類似,但更清香適口,吃法也比較多,熱炒、涼拌、油炸、涮鍋都可以。
  • 韭菜花做醬,南方人沒見過,北方人的最愛,綠色原味蘸餃子最好吃
    韭菜花做醬,南方人沒見過,北方人的最愛,綠色原味蘸餃子最好吃!韭菜香味獨特、容易種植,是人們餐桌上非常常見的蔬菜。可以用韭菜炒雞蛋、用韭菜做燒烤、用韭菜做餡包餃子、做包子都非常好吃。韭菜春天開始發芽,收割後可以一茬茬的生長,還可以讓韭菜成長時不見陽光,捂成嫩嫩的韭黃。
  • 鐵鍋燉魚燉雞燉排骨
    鐵鍋燉魚燉雞燉排骨  一、通用秘制醬做法 鐵嶺大醬10袋(165克/袋),海天黃豆醬5桶(2千克/桶),郫縣豆瓣醬12千克,香料粉50克(香料包382、油鍋裡,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色;蒜子和蔥炸至金黃色。3、鍋裡少許油,爆香姜蔥、幹辣椒、花椒,投入自製排骨醬60克,炒香。4、下入排骨翻炒片刻後,投入鐵鍋紅燒汁200克,烹入料酒、蠔油、美極鮮和適量鮮湯,再改用小火燉20分鐘。
  • 那些你在清邁常見的泰式蘸醬
    一直想扒一扒泰式蘸醬,卻苦於資料不足,最近無意讀到介紹泰式蘸醬的資料,大喜!終於讓我給逮住了!而且還有做法!經過一番挑選整理,TIMES君列出了平時我們在清邁最常吃到的一些蘸醬(น้ำจิ้ม),以及做法,供大家辨別和學習~ 1.
  • 方便又美味的牛油果新吃法——牛油果蘸醬
    先奉上來自拉美的豪華版牛油果蘸醬,然後小編再告訴你簡易改良版! 拉美豪華版牛油果蘸醬 原料:1瓣蒜,切小片1/3勺黃油1個洋蔥切丁1勺麵粉1個COLIMAN牛油果打成泥1/2杯奶油1杯牛奶3小勺檸檬汁2小勺龍舌蘭酒鹽和胡椒隨口味添加
  • 如何親自調配不同的西式蘸醬, 拌醬和沙拉醬?
    雖然紐西蘭的蔬菜在夏季裡非常便宜,但紐西蘭超市裡的沙拉醬, 拌醬和蘸醬永遠在四季裡仍然保持著它們昂貴的價格,每當我想在家吃沙拉或者當有些食物需要拌醬或蘸醬的時候,我總是不得不花錢購買其昂貴的瓶裝沙拉醬, 拌醬或罐裝蘸醬。但是現在我卻認為在自家廚房裡親自調配沙拉醬,拌醬和蘸醬只是另一種獲得的學成廚藝和見識,並不像我曾經想到的那麼困難。所以如果我能夠,您也行!
  • 教大家製作萬能蘸醬,製作簡單又美味又實用,任何食物都可以搭配
    淡紫鈴蘭美食養生個人微信號/QQ:973353893 每天為你更新不同的菜譜,中式西式食,甜品甜點,粥湯美食,家常製作,糕點小吃,烘焙糕點,麵食面點,美味佳餚層出不窮
  • 這個蘸醬太萬能了,涮火鍋,蘸餃子,白切雞都可以,實用又簡單
    由此看來,我們的人們過任何節日都不能不吃,各種美味也豐富了節日的氣氛。但最熟悉的是北餃和南餃。南方人喜歡吃餃子,北方人喜歡吃餃子,提到這個吃餃子,一碗靈魂搭配上醬,它是必要的和愛懶,一般人會選擇最簡單的方式,是蘸醬油或與餃子蘸醋成熟,分享的餃子蘸,學會不再只是單調的醬油、醋成熟!
  • 辣椒這樣做,蘸熱饅頭拌麵條吃最美味,太香了,2天不吃饞得慌
    今天小編給大家分享的就是辣椒的另外一種做法了,做成之後,蘸熱饅頭拌麵條吃最美味,太香了……我們家每次做這道辣椒飯菜的時候,2天不吃饞得慌,一起來看看吧。食材:辣椒、芹菜、油、鹽、大蒜、醬油、花椒。芹菜,作為常用調味蔬菜之一,很多北方人喜歡用芹菜來做餃子,南方人則喜歡用芹菜來作為調味劑,對於芹菜的選擇也很有學問。這裡咱們用的是西芹,而且要挑選棵粗壯、葉梗厚實的,這樣的老纖維少,比較脆口。買回來之後清洗乾淨,切碎丁。
  • 令食物美味無比的30種西式蘸醬完美做法大全!
    在外國住過的朋友可能在朋友聚會或是西式簡餐廳中經常能夠吃到各式各樣風味獨特的美味蘸醬,像沾taco吃的墨西哥風味蘸醬就是非常知名的一款。將馬斯卡彭(Mascarpone)奶酪打成奶油狀,再加入奶油、糖和咖啡酒攪厚即可。撒上可可粉,再搭配鬆脆餅乾,完美的下午茶時光。
  • 這就是山東|大蔥蘸醬,越吃越胖,盤點山東人飯桌上的醬類美味
    說起醬呢,大家一定不會陌生,它不僅作為調味品使用,同時也可以用來烹調菜餚,對於不少山東人來講,喜歡吃醬是最平常不過的事情了,今天就來給大家介紹幾款山東人喜歡吃的醬,幫助大家回顧美食美味。豆瓣醬,大蔥蘸醬,越吃越胖眾所周知,山東有一種「大蔥蘸醬,越吃越胖」的說法,對於不少喜歡吃大蔥的山東人來講,生吃大蔥一定要蘸醬方顯美味。
  • 美味雞蛋醬,完整詳細教程
    醬多數是由黃豆煮熟後發酵而成,黃豆的營養價值豐富,鈣,磷,鐵,蛋白質,脂肪,維生素一樣都不少,黃豆醬因其獨特的醬香味,在烹飪行業被廣泛地使用,無數醬香類菜餚應運而生,雞蛋醬就是其中之一雞蛋醬在北方地區廣受人們喜愛,歷史悠久,它的用途很廣,可以蘸著餅和饅頭吃