忙到晚上的時候，後廚清潔池裡的清水已經渾濁不堪。(肯德基店員提供)
肯德基銷售的美祿，其實是用超市就能買到的這種粉衝兌出來的。(肯德基店員提供)
近期，快餐巨頭肯德基因接連爆出「豆漿門」和「後廚衛生問題」，被推到了輿論的風口浪尖。13日深夜，肯德基雖然在其官網發布致消費者的公開信致歉，但仍舊難以消除消費者心中的疑問。
是的，「豆漿門」道歉了，但肯德基店內用的油到底多長時間換一次？在售的其他飲料是怎麼做出來的？到期的食物都去了哪兒？這些疑問並沒有停止。連日來，接連有曾在肯德基工作過的員工向記者爆料，用自己的親身經歷為我們講述了那些我們所不知道的事。
自爆問題一 店內用的油幾天換一次？肯德基後廚衛生問題的曝光，似乎並未影響到港城肯德基店的銷售。14日中午，南大街一家肯德基店內坐滿了就餐的人，點餐檯前也排著長長的隊伍。記者注意到，不少顧客都點了薯條、漢堡或炸雞等食品。
記者以消費者身份諮詢點餐處工作人員，店內炸食品的油到底多久換一次時，對方避重就輕地說：「我們昨天剛換的。」
而在海港路一家肯德基店，店員對該問題的回覆是：「一般是4天左右，不過不能憑天數判斷油的質量，我們的用油是符合國家標準的。」
據港城肯德基內部員工透露，媒體曝光肯德基的用油問題後，諮詢油多長時間換一次這類問題的顧客明顯增多。各分店負責人專門在員工大會上要求，今後如遇到顧客問諸如用油、豆漿、漢堡製作方法等敏感問題時，服務員不得隨意回答，需找值班經理統一答覆。
這位內部員工稱，肯德基炸制薯條的油是7天換一次，炸雞用油是4到5天換一次。「盛油的機器只有到了深夜才停，一整天不停地炸。炸薯條的油到後來都變黑了，炸雞的油最後是土黃色的。」這位員工說，每天晚上，都會有工作人員把這些油中的油渣濾掉，第二天繼續使用。
但這位員工說，經理在給員工開會時稱，油的更換不能以使用了多少天為標準，店內都有專門檢測烹飪油化學成分的試紙，接近指標要求限度就會換油。但他在肯德基工作以來，從未見過店內使用過這種試紙。
自爆問題二 其他飲料就不是衝兌的嗎？據幾位在肯德基內兼職的內部員工稱，肯德基醇豆漿系豆漿粉衝兌的消息傳出後，在港城部分肯德基店內，單點豆漿的顧客明顯減少。但大多數顧客不知道的是，除了豆漿之外，店內其他的飲料也是基本是由各種粉衝兌的。
據介紹，肯德基各店的飲料原料均是山東總部配送來的。其中，可樂是可樂糖漿加部分添加劑衝制而成。店內正在進行的夏日酷飲第二杯半價活動中，九珍的原粉是果維C。碳烤珍珠奶茶也是由粉衝兌而成。
此外，店內熱飲中的咖啡、橙味C、美祿、牛奶等，也均由咖啡粉、袋裝橙C、袋裝美祿、袋裝奶粉等衝兌而成。在店員提供的圖片中記者看到，橙C和美祿與超市中在售的雀巢橙C和雀巢美祿的包裝相同。不一樣的是，超市在售的包裝規格多是500克及以下的，而肯德基用的包裝規格則多是1000克的。
記者注意到，超市銷售的500克裝橙C價格在12元左右，每袋可衝20杯。而在肯德基店內，橙C的價格為6.5元/杯。15日，記者在淘寶網上搜索關鍵詞「肯德基專供」，共搜出包括土豆泥、橙C、蔬菜湯等2407件商品。
14日，在海港路一家肯德基的點餐處，記者諮詢店內在售的九珍是如何製作的這個問題時，工作人員並未正面回復，而是說：「我們每天賣出將近1000杯，你覺得可能是鮮榨的嗎？」
自爆問題三 對員工的培訓為何鬆緊不一？有媒體指出，肯德基員工流動性大，不少兼職人員未經崗前培訓便提前上崗。而在港城一家肯德基店打工的部分兼職人員告訴記者，在肯德基打工，需要員工自己去煙臺疾病防疫中心辦理健康證，之後再持證到就職店內接受培訓。
據悉，每個店內都有幹得較好的員工擔任訓練員。在培訓期間會教新員工如何正確衝飲料、炸薯條、炸雞，以及每樣產品的保質期，過了保質期的操作處理等。
百勝方面稱，肯德基餐廳員工的培訓時間依照其所從事的崗位決定，同時有一套考核機制以確保其所掌握的技能符合崗位要求。肯德基內部員工透露稱，在煙臺肯德基店內，所有崗位的員工培訓時間都為3天。這3天的時間是算在正常工時間內的，由訓練員協助，邊培訓學習邊工作。
3天後，值班經理考核員工培訓成績，通過後正式上班，單獨完成烹製等任務。據介紹，每個員工的培訓時間不一定，個人時間較充裕的每天培訓時間可達10小時，時間短的，每天只培訓三四個小時。考核的難度也不高，很容易便可通過。
自爆問題四 食品的廢棄流程執行嚴格嗎？據肯德基內部員工透露，每樣食品都有自己的保質期，過了限定時間就不允許再售賣。如薯條的銷期是7分鐘，漢堡的銷期是40分鐘等。肯德基員工稱，在「後廚衛生問題」曝光之前，他所供職的肯德基店內，到了限定時間的食品多未銷毀，而是繼續銷售，很多服務員根本不注意食品旁邊的時間提示牌。
13日晚，記者在壹百貨肯德基店外看到，店員剛扔出黑色垃圾袋，就有廢品回收者湊上前去。但回收者翻出來的多是紙殼、空杯子。這位回收者說，她很少見到肯德基有被棄的食品。
記者了解到，在「後廚衛生問題」曝光後，肯德基專門召開了一次「食品安全與衛生」為主題的員工大會，特別強調產品的保質期問題。此後，過了保質期的產品均被廢棄。
「以前都會提前存很多漢堡或雞塊等，現在為了減少廢棄的機率，都是根據人數來準備，很多都是現炸現賣。」肯德基一員工說，目前廢棄最多的是薯條，其他的商品已經比較少了。
廢棄的這些東西都去哪裡了呢？據介紹，每天晚上店內都會對當日廢棄的食品進行統計。統計完畢後扔進黑色的垃圾袋，放到店外垃圾桶或垃圾間，打烊人員會將這些垃圾統一扔到垃圾間門口，之後由肯德基僱傭的回收人員統一回收。這些廢棄的食品會送到垃圾場門口，次日再送到青島的發電廠燒掉。（記者 苑菲菲）
作者：苑菲菲 (來源：齊魯晚報)
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