成都史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)

2021-02-16 成都來吃耍
最好吃的當然是自己動手做的啦😈用料  泰國專用糯米飯1cup(250ml杯)椰漿1 Cup白砂糖1/3 cup 或者長柄勺一勺鹽1 Tsp.(茶匙)5g新鮮芒果1-2個椰漿Topping
椰漿1 Cup (250ml)鹽1/4 Tsp.(茶匙)玉米澱粉2 Tsp(茶匙)備選
香蘭葉或者香蘭汁2根在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法  

清洗泰國糯米直至淘米水清澈,不渾濁的程度,關於糯米的選擇,特別推薦步驟圖裡面美女老師推薦用的糯米,某寶應該可以買到的。

非常重要的一步,需要將糯米浸泡在水中至少3個小時,如果用熱水浸泡時間減半。

說起來很簡單的一個步驟,接下來我們需要將糯米蒸熟。關於如何蒸,以及做出來味道怎麼才算地道,其實裡面還是很有講究。在泰國的傳統做法是用一個倒三角的竹簍,加入適量的香蘭葉,放在一個專用的蒸飯鍋,使得米飯能受熱均勻,香蘭葉味道能夠充分融入糯米飯中

使用竹簍的蒸的方式,大概隔水蒸30分鐘,15分鐘之後將米飯翻一面蒸另外一面15分鐘,但是國內一般沒有這些器具,這裡寫出來也是為了讓大家了解本地的一些操作方式,下面是代替方式。

在家裡可以選擇使用普通蒸鍋,在蒸鍋上面鋪一層紗布,再將香蘭葉放入,將糯米濾水放在上面,大概蒸20分鐘左右。

如果沒有香蘭葉可以搜下某寶使用香蘭葉精華,實在沒有也可忽略。

在蒸飯的時候,可以開始調製椰漿飯的配料,使米飯具有濃鬱的椰香甜味。將配料裡面的椰漿,鹽,白砂糖(如果有條件,最好用棕櫚糖)香蘭葉放入鍋內,開中火,一邊加熱一邊攪拌,直至椰漿輕微沸騰,充分融合,然後從火上移開放到一邊。

飯蒸熟了之後,將步驟7的椰漿倒入米飯中,充分攪拌。放置15-20分鐘,是米飯吸飽椰漿和各種味道。糯米飯最後呈現的狀態是有點軟稠的糊狀。這裡的20分鐘基本是指前十分鐘充分攪拌,後10分鐘靜置等待上桌開吃~~

一般吃芒果飯還會配一個topping,topping的製作方式是將配料放入鍋內,然後充分攪拌融合後,開中火,看見液體變得濃稠之後關火。最後可以將topping澆在米飯或者芒果上面,非常的美味!!

Topping製作

配上切好的芒果,完成!









小貼士

Topping其實最好選擇米粉,英文是叫Rice flour,沒有的情況下可以選擇用玉米澱粉。

2. 如果說要增加分量,米飯增加一杯,其他配料都需要翻倍,請最好嚴格按照比例來,不然可能米飯會太水,要不可能會太幹。

3.攪拌米飯的椰漿如果嘗味道會覺得特別甜,特別鹹,但是不會有問題的呢,等到和米飯混合,味道就會剛剛好,這個方子是木有問題的~~

今天福利,當然是來吃耍提供了最好吃的海南芒果,買芒果送糯米咯~

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