2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。
3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
藕節數目不會影響品質，選購時要儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
5.選擇藕節間距長的
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越鬆軟、可口。
蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。
沒有溼泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有溼泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。
市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學製劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。
粉藕，基本上顏色偏深色一點，形狀是短而粗，而且粉藕的切面，藕絲特別多，脆藕色澤發白，切片沒有太多的藕絲，適合清炒。
因為藕的澱粉含量比較高，所以，跟土豆，紅薯，山藥等。比較適合剛開始添加輔食的寶寶，因為6個月左右的寶寶，初步具備分泌唾液澱粉酶的能力。
澱粉類的食物更易消化和吸收，如果寶寶是第一次嘗試蓮藕泥，一定要注意觀察，寶寶是否會出現皮疹，腹瀉或者其他過敏反應。
1.把藕清洗乾淨以後，去皮。
2.切片，放在水裡浸泡一會兒。藕片儘量切得薄一點，比較容易蒸熟。
3.把藕片放入蒸鍋蒸熟，大概需要20分鐘。
4.把藕片放入攪拌機，加水。
PS：這個加水的多少要根據藕片和攪拌機的性能來決定。如果水太少，蓮藕還是小顆粒狀，無法成泥；水太多的話， 蓮藕泥會變得太稀。
5.蓮藕需要的攪拌時間比較長，才能攪打成細膩的泥狀。
6.做好的蓮藕泥可以直接吃，或者搭配米粉一起吃。吃不完的藕泥可以冷凍起來，下頓吃的時候蒸熱即可。
食材：藕300g、冰糖30g、水600g
步驟：
1、將藕洗淨，切成小塊放入準備好的600克清水中；
2、將藕塊和清水一起放入攪拌杯中打成藕漿；
3、將藕漿用細細的篩子過篩，用飯勺使勁壓一壓過濾出的藕泥，讓藕泥更乾爽一些，然後將藕泥倒入一個大碗中備用；
4、藕漿倒入鍋中，放入冰糖小火煮開，再煮到藕粉濃稠而且微微透明就可以了。
✦Tips：
1、藕漿不能用鐵鍋，以免發黑。
2、煮的時候要經常的攪拌以免糊底。
3、水加的不宜過多，以免熬不出效果。
原料：雪梨50g、蓮藕50g、清水適量
做法：
1.雪梨去皮去核切成小塊，蓮藕去皮切成小塊
2.兩種材料放入料理機，添加少許水打成細膩的漿
3.將雪梨蓮藕漿倒入鍋內小火加熱，注意邊煮邊攪拌防止糊底。煮至鍋內漿變為粘稠的糊即可關火。
原料：蓮藕500克、胡蘿蔔2根、冬菇10朵。
做法：
1、蓮藕洗淨切段拍松，加水用攪拌器打成漿；
2、胡蘿蔔去皮切段打成漿；冬菇浸軟切碎；
3、蓮藕漿、胡蘿蔔漿、冬菇末放入紫砂煲加水適量，大火煮開，小火慢煲1小時。
做法：
1、藕段要剛從蓮藕切下來的才確保新鮮。
2、水梨及蓮藕洗淨去皮切塊。
3、加水放果汁機搾取果汁。
4、果汁用濾網過濾後，可分為2杯，每杯加一茶匙蜂蜜攪拌均勻便可飲用。
材料：新鮮藕1個，藕粉半袋，山楂2個，奇異果1個，冰糖適量，白糖1湯勺，澱粉1湯勺
做法
1、用擦菜板將蓮藕擦成蓉，擦出一碗的蓮藕蓉備用。
2、攥去蓮藕蓉的水分，把蓮藕蓉擠出的汁液，倒到一個乾淨的鍋子裡，開小火翻炒一下，汁液很快就變成粘稠的半固體。
3、把炒出來的黏藕汁再放回到藕蓉中，另外加上去核切成碎丁的山楂，還有一勺白糖和一小勺澱粉，大力攪拌均勻成粘稠的樣子。
4、再搓成小小的丸子，這個比做菜的那個藕丸小差不多一半，做甜品當然要精緻一點。隔水蒸五分鐘至熟。
5、同時在另一個鍋子加水和冰糖，燒開至冰糖融化，再同時將半包藕粉用冷水調開，緩緩衝入燒開的冰糖水裡，迅速攪拌均勻成藕粉羹。
6、最後將藕粉羹或者說藕粉冰糖汁澆在藕丸上，再撒上點其他水果丁就可以喝了，我撒的是獼猴桃。
原料：蓮藕碎(或藕泥)、玉米碎(或玉米糊)、瘦肉末、胡蘿蔔碎、米粥。
做法：
1、蓮藕，玉米，胡蘿蔔，都洗淨切碎，不放心的食物可以打成泥狀；
2、瘦豬肉切薄片，煮熟後切成末；
3、米粥裡放入蓮藕，玉米，胡蘿蔔碎，肉末，再一起煮上一會就可以了。
食材：藕80克、芥藍30克、鮮蝦仁30克、雞蛋1個、麵粉少許（也可不加）
1、藕洗淨去皮切隨意塊，芥藍去皮切大塊入滾水中焯1分鐘切碎粒、蝦仁焯水30秒切成細粒。
2、藕入蒸鍋蒸15分鐘用料理機打成泥狀（也可用輔食機完成此步驟）
3、加入芥藍、蝦肉泥、磕入一個雞蛋，加少許鹽調味，攪拌成可流動又粘稠的糊狀，如果太稀加少許麵粉。
4、在小煎鍋內倒入少許橄欖油，用小勺舀一勺藕糊如鍋中，攤成小圓餅，
5、待表面冒泡後翻面，兩面輕微煎黃即可出鍋。
小貼士
1、蝦本身有鹹味與鮮味，所以料理中也可不加鹽。
2、選不沾煎鍋，可以減少用油量，由於是嬰幼兒輔食，油量儘量少些。
3、如果是一歲以下的嬰兒，可用蒸的方式代替煎。
做法：
1、首先將肉、胡蘿蔔切塊，與米飯一同放到攪拌機裡攪成泥狀
將藕切成片狀，不要太厚
2、將米飯胡蘿蔔肉泥塞到藕中，塗滿兩側放，到蒸鍋中大概蒸半個小時，藕比較難熟，可以煮久一點
材料：蓮藕粉150公克，澄粉70公克，水200公克，蓮藕120公克，冰糖160公克，水500公克，桂花醬30公克，蜜紅豆50公克
做法
1.將所有材料A攪拌均勻備用。
2.將蓮藕去皮切成細絲，與冰糖、水一起煮滾，加入桂花醬拌勻後熄火，然後沖入作法1的材料中攪拌拌勻成煳狀。
3.將一半的煳漿倒入已經抹油的模型中，抹平後放入蜜紅豆，再倒入另一半煳漿，抹平後放入蒸籠蒸15∼20分鐘至透明狀即可。
4.待涼後放入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用。
材料：豬肉餡，芹菜，蓮藕，蔥，蒜末，薑末，鹽，老抽
做法
1.芹菜洗好，摘去葉子，最好用那種小的水芹菜，嫩葉子可以保留，蓮藕去皮洗淨切片
2.蓮藕和芹菜分別焯水，然後切碎丁
3.豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合，然後加姜攪拌均勻
4.加入藕丁，加入蔥末，薑末，鹽和老抽，攪拌均勻
5.鍋內放油，油熱後放蒜末和蔥末，爆出香味後倒入餡中，然後向一個方向攪拌到有點上勁了就可以了
脆藕1節（因為是做藕夾，所以用脆藕口感會比較好），鮮淮山1段約150-200克
做法
1、鮮淮山去皮切塊，蒸熟，我用電壓鍋蒸，壓十分鐘就夠了。
2、蒸好的淮山用薯茸夾壓成茸，沒有這個夾子的朋友可以用擀麵杖，反正把淮山壓茸就是了。
3、白芝麻炒香，花生仁炒香後去皮，混在一起放上白糖一起用磨粉機磨成花生芝麻粉。
4、把磨好的花生芝麻粉與淮山茸拌在一起做成餡料。
5、不粘鍋裡放些許生油，熱鍋，把拌好的餡料倒入鍋內加水和鹽小火炒成團（非素食者也可以直接在餡料中加入蛋清使之拌成團，不必另外再下鍋炒成茸）
6、蓮藕清洗後切成5毫米的薄片，兩片蓮藕間夾上餡料做成藕夾。
7、熱鍋下油，小火煎至兩面金黃即可。
材料：五花肉300克，蓮藕200克，糯米75克，大米75克
做法
1、鍋置火上，放入大米和糯米，加花椒、八角、桂皮用小火加熱並持續翻炒。
2、待米粒顏色變黃微焦後加十三香炒出香味，關火晾涼。
3、挑出米中的其他食材，加少許鹽，放入攪拌機中打成粗粉即成五香蒸肉粉。
4、五花肉洗淨切厚片；蓮藕去皮洗好，切塊，一起裝入盆中。
5、放入姜蒜末及挑出的食材。
6、將五花肉片和蓮藕塊，加入姜蒜末、料酒、蠔油、豆瓣醬、生抽、白糖。
7、再添入適量的清水、香油，再倒入處理好的蒸肉粉拌勻醃漬半小時。
8、醃漬好的蓮藕肉片碼放在盤中，入蒸鍋旺火蒸1小時左右即可關火出鍋。
材料：芡實60克，蓮藕、荸薺各100克，大棗20枚。
做法：
1、頭三味味搗碎，大棗去核。
2、加水共煮成糊，放適量冰糖服食，每日1劑。
功效：服此湯可養胃生津，適用於食欲不振、口渴咽幹、大便秘結、小便短赤等症。
材料：鮮蓮藕500克，山楂糕150克，桂花醬25克，白糖適量。
做法：
1、將鮮蓮藕去皮，放入水中煮熟，撈出晾涼。
2、山楂糕用刀壓成泥，加桂花醬、白糖拌 勻，灌入蓮藕孔內切片，裝盤即成。
功效：有健脾開胃、生津止渴、降壓降脂的功效，適用於慢性胃炎、慢性支氣管炎、高血壓、高脂血症患者。有健脾開胃生津止渴降壓降脂的功效
做法：
1、蓮藕粉+澄粉(or太白粉)+水~混合拌均勻備用。
2、柳橙汁+細白砂糖拌均勻備用。
3、將柳橙汁加熱煮至糖溶解即可熄火,A材料再拌一下後..立刻衝入柳橙汁~再移到爐火上以隔水加熱的方式..將生料拌至稠糊狀出現即可熄火。
4、最後加入柳橙果醬再拌均勻~立刻倒入已經抹油的容器中,以刮刀抹平表面~蒸鍋水滾後放入..以中火再蒸約20~25分鐘(呈透明狀即可)
5、蒸好的涼糕取出放涼後..入冰箱冷藏~涼透後,倒出在椰子粉上,切成適口的大小塊狀,再均勻沾裹椰子粉即可。
小貼士：
1、在涼糕上點綴少許柳橙果醬一起吃..會更美味喔!
2、除了柳橙口味,換成其他如:草莓.覆盆子.蔓越莓.鳳梨..等皆可~也很美味喔!
步驟:
1.蓮藕去皮，切片，放入開水中焯一下（5秒鐘即可，時間一定不能長，要保持蓮藕脆脆的口感），將焯好的藕片快速放入涼水中過涼，瀝乾水分備用。
2.以麵粉2勺澱粉3勺的比例，加入適量清水、泡打粉少許和鹽，調成麵糊。將藕片均勻的沾上面糊。
3.再裹上白芝麻，放入油鍋中炸至芝麻金黃，撈出備用。
4.彩椒切碎，鍋中留少許植物油，放入彩椒碎煸煸至彩椒沒有水分時將炸好的藕片翻放入鍋中。
5.加鹽和雞精，快速拌炒均勻即可。
步驟:
1.蓮藕去皮洗淨，切成0.3釐米的厚片。小米椒切圈，大蔥，老薑切末。
2.燒一鍋開水，放入藕片氽燙2分鐘左右，撈出瀝乾水分，撒上生粉拌勻。
3.鍋中放入油，油溫6成熱時，放入藕片炸至表面微焦後，撈出瀝油。
4.鍋中留少許底油，放入蔥薑末炒香，倒入豆瓣醬炒至出紅油，加入甜麵醬炒勻。
5.加入切好的青紅椒炒至斷生。
6.倒入藕片，加青椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起鍋即可
步驟:
1.買到的新鮮牛排，用冷水浸泡三個小時，去血水。
2.配料切好備用
3.牛排用高壓鍋壓半小時，入鍋炒
4.待牛排微焦後放入藕和辣椒悶煮
5.待湯汁快收幹時放入香菜和蔥。
6.出鍋啦，要留點湯汁哦。
烹飪步驟:
1.慄子去殼去膜後備用
2.蓮藕去皮切薄片
3.沙鍋內放入慄子和蓮藕，加水，大火開後轉小火煮一個小時
4.放入冰糖、葡萄乾和木瓜，等冰糖融化即可關火食用
1、將蓮藕洗淨後切成細丁備用；
2、把絞肉、蓮藕丁、香菜、太白粉及調味料一起攪拌均勻，做成直徑5公分的圓餅狀；
3、麵粉加水調成麵粉漿；
4、將步驟2的蓮藕餅均勻沾裹上麵粉漿，用平底鍋慢慢煎熟，一面煎3分鐘後，翻面再煎3分鐘，完成後盛入盤中即可。
1、準備好各種香料，蓮藕洗淨將蓮藕去皮
2、電壓力鍋中放入水，加入生抽、老抽、糖、鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料，然後壓二十分鐘
3、煮至蓮藕可以用筷子輕鬆穿透，繼續在滷水裡面浸泡兩小時，吃的時候取出切片即可加調料喝湯。
茄汁藕片
做法：
1. 蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化；
2.西紅柿切小丁；
3. 熱鍋入少許油，油5成熱後放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒；
4. 出湯後加入番茄醬和1少糖炒勻；
5. 炒好的番茄醬汁放在一邊；
6. 熱鍋入油5成熱，放入蔥姜超香；
7. 倒入藕片翻炒；
8. 藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。
珍珠藕丸
做法：
1、將豬肉、姜剁成肉餡備用。
2、將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝乾水分備用。
3、將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥。
4、將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調入料酒、鹽、味精攪拌均勻。
5、將藕泥在手上搓成丸子，然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒 。
6、將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。
蓮藕丸子
做法：
1、肉餡加蔥姜攪拌。
2、藕洗淨去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。
3、放少許澱粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻。
4、熱鍋，倒入適量油
5、用手把調好的餡擠成一個個原形，放入油鍋。
6、炸至金黃撈出控油。
桂花糯米藕
做法：
1. 將糯米洗淨，控幹水份備用。
2. 將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子。
3. 將藕孔衝洗乾淨。
4. 將糯米塞入藕孔中
5. 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。
6. 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮３０分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。
香煎藕盒
原料：
豬肉餡200克，蓮藕2個，麵粉一碗，香菇2個。
做法：
1. 麵粉加水，攪拌成糊糊狀，把香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡裡，加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調拌均勻。
2. 一個藕片填餡，另一個藕片對壓，使餡子能填充到藕片的窟窿裡，可以更好的固定兩片藕。
3. 藕片裹麵粉糊。
4. 油4分熱的時候下鍋炸，炸至金黃色，即可出鍋。
醋溜藕片
做法：
1. 藕切片，洋蔥切丁，蔥切小段備用。
2. 熱鍋入油，洋蔥爆香後放藕片翻炒。
3. 加米醋和白糖。
4. 起鍋前加蔥花和鹽粒即可。
糖醋藕片
做法：
1、藕刮去外皮，切去藕節，洗淨後切片，放到清水裡洗洗除去一些澱粉備用。
2、點火炒勺裡放入油，油熱加入花椒炒香，將花椒倒掉，鍋裡留花椒油，放入蔥炒香。
3、再加入已經加工好的藕片，翻炒。
4、炒制一會，進行調味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。
乾鍋香辣脆藕
材料：
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法：
1、臘肉清洗乾淨，
上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後，刮去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
大棒骨蓮藕湯
材料：
蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法：
1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水
2、溫水下鍋，放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫
3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時
5、2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用
果醋藕片
材料：
脆藕1節、枸杞適量、純淨水適量、蘋果醋200ml
做法：
1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起後浸入冷水，過冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純淨水，攪勻
5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時
6、等待的過程中將枸杞洗淨、泡軟，吃之前裝飾即可
芝麻藕絲
做法：
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色
2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出
3、雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻
4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出！
6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和幹紅椒，再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
桂花糯米藕
材料：
蓮藕2節、糯米100g、 紅砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml
做法：
1、糯米洗淨後用溫水浸泡1個小時，瀝水備用;
2、蓮藕洗淨用刀刮去外皮，切掉一頭連蒂約2cm長的段留做蓋子，將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內，一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實，填滿後蓋上蒂蓋，用幾根牙籤插入固定封口，以防漏米;
3、將釀好的糯米藕放入壓力鍋中，放入紅砂糖、加入清水沒過蓮藕表面，蓋上鍋蓋，中火上氣後轉小火大約煮30分鐘即可(時間視蓮藕大小而定);
4、將煮好的糯米藕繼續浸泡在湯汁中晾涼，
5、將糯米藕從湯汁中撈出，切片擺入盤中，澆上糖桂花即可享用；
酸辣藕丁
做法：
1.將蓮藕剖淨表皮，先切成厚片，再切成條狀，最後切成丁狀。切好的藕丁浸泡在涼水內備用
2.青紅椒去籽，切成菱形塊狀。生薑，大蒜，蔥段切成碎
3.用剪刀將幹紅椒剪成段，用水洗淨，瀝乾水備用。生抽+白醋+砂糖在碗內調勻成味汁
4.鍋內燒開一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開，撈起放入涼水中備用
5.炒鍋放入油，涼油加入蔥、姜、蒜、幹紅椒段，炒出香味
6.加入瀝淨水的藕丁，青紅椒片，淋入調好的味汁
7.用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可
魷魚排骨燒蓮藕
材料：
排骨，蓮藕，魷魚乾，蔥姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，鹽，香菜，紅椒
做法：
1、排骨焯水切塊，蓮藕切大塊，蔥切段，姜切片
2、鍋裡爆香蔥段薑片八角，放入排骨炒到稍稍焦黃
3、下冰糖，噴料酒，放入藕塊
4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮
5、放入魷魚乾，花椒，一小勺鹽，加一點水轉移至高壓鍋
6、高壓鍋上氣15分鐘左右，開蓋以後拌入香菜和紅椒圈，OK
蓮藕木耳炒肉片
做法：
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵;五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
4、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發白。
6、再略炒5、6下，盛出下入蓮藕片，一勺醋、一勺白糖、半勺鹽，快速翻炒均勻
7、炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水
8、放入黑木耳，繼續大火炒勻。最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。
【文章來源：嬰兒輔食】