喵醬說
每一個熱愛麵包烘焙的寶寶
都會被「免揉」兩個字戳中心臟
你好呀，我是喵喵，冬月裡的第一周，也是「21 周讀書打卡計劃」的第十八周，我還在。最近一直覺得特別的冷，明明已經穿了高領毛衣、毛茸茸的小襖子，還打開了各種取暖設備，為何我還覺得冷呢？今天才發現，原來是因為我自己都還沒有穿秋褲，光著腿杆兒當然冷呀~
上周喵喵推薦的《極簡烘焙·47 款經典美味點心》，戳中了個很多美食愛好者寶寶的心，別說你們沒拿到書的人心嚮往之，我翻過書了，也還想著翻山越嶺都要帶著它。因為「極簡烘焙」四個字，就是喵喵的烹飪理想啊！還不知道它的魅力的寶寶，可以翻回上一篇看一看喲~
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本周，要帶大家來看《極簡烘焙》的姊妹篇，《極簡烘焙2 · 66 款健康免揉麵包》。如果說烘焙小點心是一個增加生活情趣的選項，那麼烘焙麵包，已經上升到可以解決日常吃飯問題的大層面了。
本書的作者依然是吉永麻衣子，著有多部烘焙類書籍，有自己的烘焙教室、在多個媒體上執筆撰寫專欄等等，而且從書中的一些描述，也能感受到書中內容是作者實打實實踐出來的，著實是讓人放心的。
作者在前言部分說到：為了設計輕鬆製作的麵包食譜，我去麵包工坊教課、做自我提升、研究新的製作方法等等，但最後都虎頭蛇尾、還給自己定了一堆規矩，弄得自己都感覺不到做麵包的開心了。於是調整了狀態，就把自己已有的麵包技能，通過嘗試不同的麵包製作，愉快的將自己喜歡的食譜分享給大家。
這段話不僅讓我覺得離作者更近了一些，這跟之前喵喵疲於追熱點的方式來做早餐弄得自己疲憊不堪的狀態很是相似。如果出內容的人自己都不是輕鬆愉悅的，如何讓受眾感受到美好呢？
本書一共分為四個部分：擁有常備麵包陪伴的美食生活、口味豐富的迷你麵包、口味豐富的大麵包、利用常備麵團製作點心也沒問題。一共提供了 66 個可操作性很高的食譜。
跟上一本《極簡烘焙·47 款經典美味點心》一樣，作者給出了「冰箱冷藏發酵」的好辦法，讓麵團跟切配好的蔬菜一樣，成為冰箱裡的常備物品，在需要的時候直接取出來，進烤箱烘烤即可。
製作過麵包的寶寶都知道，將麵團放進烤箱的那一刻，心情是激動、期待、愉悅的，但是在那之前，稱取食材、揉面、等待發酵等過程，就磨損了很多自製麵包的樂趣。尤其是早餐黨們，如果想要在早晨吃上新鮮出爐的熱乎麵包，幾乎是不可能的，除非是之前做好的麵包從冷凍室裡取出來再復熱一下。那如果是新鮮烘焙出爐的……想想就很是期待了……
那下面，喵喵就把這本書中，最基礎的「常備免揉麵團的基本做法」和「使用原味麵團製作 5 款早餐麵包」的內容分享給大家，即使沒有這本書，本篇推文的內容，希望也能給大家一些啟發喲~
🌸製作常備免揉麵團：
🍃基本材料：高筋麵粉 450g、鹽 3g、白砂糖 12g、牛奶 100g、水 70g、發酵粉 3g
🍢製作過程：
1、將高筋麵粉、鹽、白砂糖在大盆中混合。
2、將牛奶、水、發酵粉混合後，倒入大盆中，與粉混合，用刮刀從盆底往上翻拌，直至沒有顆粒感為止。
3、用手在盆中揉捏麵團，重複壓平、摺疊的步驟，並且揉捏至少 2 分鐘，當麵團變成一團時，再整個揉圓。
4、準備一個較深的容器，內側塗上一層薄薄的油，將麵團放入容器中，蓋上蓋子。置於冰箱冷藏室醒面至少 8 小時以上。
5、第二天要用的時候，取出整塊麵團，在案板上撒高筋麵粉，切出自己需要的分量，用來製作麵包。剩餘麵團再揉圓，放回冷藏室。
這種方法製作的麵團，最長可以保存 5 天，可以一次製作 5 天要用的分量，一天拿出來切取一部分，剩下的揉圓放回冰箱。如果是要三五天後才使用，那麼中間是需要每天都取出來揉一下，再放回去的哦。
本書特別貼心的地方是，它還給出了除了烤箱之外的烘焙工具的製作參考：吐司烤箱（也就是我們很多早餐博主日常會使用的不需要提前預熱的那種迷你小烤箱）、平底鍋（這個操作會比較麻煩，需要全程手動、自行掐表）、燒烤架（在日本這個可能是家家戶戶都有的，但是在國內並不常見）。所以大家還是儘量買個烤箱吧。後面喵喵會給一些烤箱的推薦參考哈。
那基礎的原味麵團我們有了，再用它做些什麼呢？作者很貼心的給出了 5 天早餐麵包的製作參考，觸類旁通，還能自己創造出更多。下面一個一個來看。
🍞第一款：小圓麵包
從冰箱取出我們製作好的原味麵團，切取兩個 45克的量的麵團，將麵團在撒了高筋麵粉的面板上，揉捏成圓形。烤箱預熱到 180℃，烘烤 15 分鐘（小烤箱：1200W 烤 12 分鐘）。搭配南瓜濃湯、香腸、沙拉等，就是一份擺盤好看、營養豐富的大圓滿早餐了。
🍞第二款：彩色麵包棒
取出 90 克麵團，用擀麵杖壓成餅皮，切成 5 等份，在條形的麵團上塞上聖女果、焯過水的毛豆、奶酪片、玉米粒之類的。烤箱預熱 180℃，烘烤 15 分鐘完成（小烤箱 1200W烤 7 分鐘）。
🍞第三款：營養三明治
取兩個 45 克的麵團，不需要整形，直接放入預熱到 180℃的烤箱，烘烤 15 分鐘（小烤箱：1200W 烤 13 分鐘）。完成後在麵包正中央劃一刀，塞入火腿片、美乃滋、奶酪、與黃瓜片即可完成。
🍞第四款：雙味奶酪麵包
取 2 個 45 克的麵團，用手拉成直徑 10 釐米大小，放入奶酪，捏住麵團邊緣收口，接縫處朝下擺放，片狀奶酪片放在麵團上，烤箱預熱 180℃，烘烤 15 分鐘完成。（小烤箱：1200W烤12 分鐘）
🍞第五款：美乃滋玉米奶酪麵包
這是我們這個大麵團使用的第五天了，將剩下的全部麵團切分成 45 克一個的小麵團，用手拉成直徑 10 釐米大小，再用叉子在上面刺洞，放上美乃滋與玉米粒，撒上奶酪與荷蘭芹。烤箱預熱 180℃，烘烤 15 分鐘。（小烤箱：1200W 烤 12 分鐘）。
這樣，我們周末晚上準備的一個大麵團，在接下來的周一到周五，五天的工作日早餐，都可以吃上新鮮烘焙的麵包了，簡單快手，還花樣翻新，非常有趣是不是？
對於減肥期間的寶寶，可能會比較喜歡全麥麵包，加入少量的全麥麵粉後，我們也可以製作全麥麵團。進而用這個麵團來製作麵包棒、德式香腸卷、奶酪圓麵包、墨西哥卷、麥穗培根麵包等。
想要「騙」寶寶吃蔬菜的媽媽們，也可以製作把蔬菜汁揉進麵包裡的蔬食麵團，比如番茄麵團。可以做出番茄麵包、番茄馬蘇裡拉奶酪麵包、番茄佛卡夏麵包等。
在「口味豐富的迷你麵包」這一節中，作者給出了原味麵團、甜味麵團、全麥麵團、蔬食麵團分別可以製作的小麵包食譜。在製作麵團時，可以先把麵團們分切好儲存，烤制之前直接取出麵團，放入烤箱即可，連分切的步驟都免了。但儲存時間會縮短到 3 天哈~
而如果選擇將頭一天準備好的大麵團，一次性全部烤制好，在「口味豐富的大麵包」這一節中，作者也給出了食譜建議。
最後在「製作點心」的章節中，我們從上一本書中熟悉到的司康餅、鬆餅、甜甜圈等，也可以用常備麵團製作哦。各種組合方式，作者都想到啦。
最後作者的結語，想要原封不動的念給大家聽：
擁有一早讓廚房充滿現烤麵包香氣的生活，
其實一點都不難。
前一天只要攪拌、輕鬆準備，
隔天早上，一定會非常期待醒來的那一刻！
利用家中現有的工具或去超市購買一些材料，
不管是誰，都能夠輕鬆製作，
享受現烤麵包這最棒的奢侈美食。
希望有更多的人能夠在家裡品嘗自己親手做的麵包。
——作者：吉永麻衣子
這也是喵喵想要對大家說的話，也用來勉勵自己。
（本書由「快讀慢活」提供）
那下面，喵喵要跟大家分享一下我使用過的 7 款烤箱，希望也能給還沒有買烤箱，正在迷茫選擇中的寶寶們一點參考啦。
🍳大烤箱：
2015 年買的兩個長帝烤箱，其中495 的這臺，已經連續高頻工作 4 年多了，目前還在被使用著。399這款相對前者加入了一些智能選項，反而覺得不方便。不過反正這兩款現在都已經下架了，下架了還來說，是因為，我真的想誇一下「長帝」的質量。那會兒還沒有網紅爆款這個說法，買烤箱的參考就是那些真的懂烤箱的烘焙達人的推薦。功能至上的寶寶，也可以來瞅瞅長帝家的其他新品。
在上一期推文的烤箱推薦留言中，長帝也是有位置的喲~
然後，時間跳到 2019 年的夏天，喵喵收到了海氏贈送的這款烤箱，看著我成都生活的寶寶們也都很熟悉啦。外形我很喜歡，這款C40 價格很便宜，還送超多套餐贈品，上下管獨立控溫，40L 的容量烤啥都行了。我也用它烤過麵包、餅乾，表現都很好。搬家的時候我也沒捨得放棄，用了高昂的快遞費寄回來了。
海氏 C40，性價比款，外形也不錯，推薦！
北鼎的這臺 T535 是我當前使用的，也是品牌方贈送的，作為標準的貧民窟女孩，讓我自己花三千多買一臺烤箱，我大概要考慮半年吧。它最最讓我愛不釋手的是顏值：復古綠跟白色廚房也很搭，內腔也是白色的，拍照拍視頻都非常的上相。31.5L 的尺寸，放在小廚房裡不算太大。但是它的重量，大概相當於兩個海氏 C40 吧，很重，但也感覺質量超級好了。至於上下管不能獨立控溫這件事兒……我反正從來沒有上下管分別調控溫度過……
北鼎 T535，預算充足的寶寶，請選它，不會後悔，一次到位。（也不一定一次到位，北鼎後來又出鵝黃的新烤箱，更貴，但依然心動的很~）
🍳小烤箱：
美的的這款小烤箱，2017 年買的，剛看了一下，現在竟然還在售呢。99 元的價格實在是沒什麼好要求的了，它還送了很多烘焙用品。你想想，99 元啊，隨便買個蛋糕也不止這個價啊，當時就是這麼算著的，我離做個蛋糕不過就是差了一個烤箱，買它！
說起來，美的品牌在性價比路線上，做的真是讓人服氣的。我現在用的那個麵包機，200 元，一個已經下架了的老款，但是做出來的吐司，你們看到了，好像還不錯的樣子。
不過，不是很推薦大家購買低於 100 元的烤箱哈，只要你還在看美食博主們的內容，你很快就會要換掉它。腔體過小，東西稍微大一點就要挨著發熱管了，更是不推薦。
北歐歐慕的這款小烤箱，是喵喵強烈推薦噠。可惜官方已經下架了。但是閒魚之類的二手還是能買到的。我 2018 年在上海的時候買的，用它做了無數的烘烤類早餐，但是沒有做過麵包蛋糕哈。
12L 是小烤箱的恰當容量，不需要預熱，調控的只有功率和時間，（上面作者提供的 1200W 烤 7分鐘，正是小烤箱的特點了），如果只是烤一片吐司的話，不需要預熱真的是個神仙操作。誰會願意在一個 40L 的大烤箱裡，先預熱 5 分鐘，然後放進去一小片吐司片烤 3 分鐘呢？
這個外形跟九陽家的一款小烤箱很是相似，但功能表現就不知道是否也相似了。對了，這個烤箱，現在依然在小夥伴家裡，繼續服役著，表現依然很棒。
最後，這款日本 TOFFY 的雙層小烤箱，也是品牌方贈送的。雙層設計，佔地面積小、外形可愛、可以同時烤兩盤食物，對於早餐黨來說，實在太誘人了。但是受熱不均是個致命的問題。（是不是因為我太強烈的反饋受熱不均的問題，才導致品牌方不再搭理我了呢？）
TOFFY 雙層小烤箱，強烈不推薦。
我的天，不怎麼深究烘焙的喵喵，竟然也用過了 7 個烤箱，好的吧，畢竟我不停地在換城市嘛，能被原諒的對吧？哈哈~
那麼綜上：預算充足的寶寶買北鼎，追求性價比的寶寶買海氏，只想早餐烤烤吐司片烤烤雞胸肉的寶寶買 12L 的小烤箱。完畢。
本 周 福 利
【21 周讀書打卡計劃】的第十八周
連續在喵喵的讀書推文下打卡記錄讀書進度
達到12 周以上的寶寶
活動結束時，喵喵會準備終極大獎送
【已經滿足條件的寶寶可以來跟我商量一下想要啥獎品了喲】
今天的互動話題，來說說
你生活中的「幸福時刻」是什麼樣的？
是早起屋裡的烤麵包香味？
還是睡前與另一半的互道晚安？
我將在12月6日20：00抽取 2 位
贈送《極簡烘焙 2》
（獎品由「快讀慢活」提供）
🌸抽獎方式：
1、留言點讚數最多的一位。（可以將本推文轉發到朋友圈，讓大家走過路過順手點一下，無需發到群裡或是私信朋友們點讚哦，不希望給大家帶來太大的困擾啦~而這樣的要求，也是希望可以藉助大家的力量，給喵喵的推文帶來更多的閱讀量，給自己做這件事兒帶來更多一點的支持和力量啊~）
2、除此之外再挑一位留言內容我喜歡的寶寶。比如，用心回答了喵喵的問題啦、內容具有一定的參考價值啦。
後記：看完這本書後，感覺，烘焙麵包也不過就是切配蔬菜，然後拿出來炒一炒嘛，真的好簡單啊！另外，最近又在計劃離開家鄉了。我似乎把別人用來旅遊的精力，拿來更換城市生活了，哎，就當是深入的旅遊了吧~
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圖文 | 小喵原創，請勿擅用
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感謝比心~❤️