大家好，這裡是小艾同學愛美食，一個想要用心做好美食分享的小編，今天小編給大家帶來了一道地地道道的老北京炸醬麵，中國是一個有著很長歷史的國家，同時呢，有一句話是民以食為天，而麵食又從古至今在歷史的長河當中佔據著很重要的位置，而小編又是對於麵食情有獨鍾，而且，相比較對於其他做法比較複雜的菜系來講，老北京炸醬麵可能更加適合我們在勞累了一天之後，回到家，比較疲憊的狀態下，這時候來上一碗簡單便捷的老北京炸醬麵，不僅好吃，而且，還很方便，這樣我們也能夠有更多的時間享受我們的餐後生活。
一提到老北京炸醬麵，我們的第一個想法可能就是北京特色，也是北京很有代表性的一項特色，想必大家應該都吃過炸醬麵，其中最重要的關鍵點就是在於炒醬的製作，我還記得那是一年夏天，當時有幸去到北京旅遊，當時北京的天氣還是十分炎熱的，當時的熱度就是比較影響小編的食慾，所以，當時就特別想吃到一些比較清爽的食物，正好當時朋友建議去吃一碗很爽口老北京炸醬麵，正好我們兩個人的想法不謀而合，炸醬麵上面自帶的黃瓜的清香和豆芽的爽口，當時就佔據了小編的心，後來也是加了老闆的聯繫方式，成功請教到了這碗面當中炒醬的秘制配方，主要的靈魂元素就是在於炒醬的調製，這個決定了炸醬麵的味道，同時也能將炒醬和麵食結合的味道完美的結合到一起。下面小編就帶領大家進入到製作環節咯。
首先我們要準備好我們所需要的原料，準備五花肉丁300g，豆腐乾1塊，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，小蔥兩根，姜一小塊，糖蒜一個，黃豆醬50g，甜麵醬50g，料酒，鹽、雞精少許。在這裡老闆也是有特別強調，肉的話我們一定要用那種五花三層的那種，這種肉做出來的老北京炸醬麵才能有老北京的那種地道的味道，首先我們要將準備好的五花肉切成大概一釐米左右的小肉丁，切好後先浸在料酒裡，這樣可以去掉豬肉當中的一些腥味，可以提升我們炸醬麵的口感。然後，我們將姜蒜少量切沫，再加入一些胡椒，洋蔥，青椒，幹辣椒。
下一步就是要調製我們的炒醬了，為了保證我們的口味是比較正宗的，我比較推薦的是黃醬和甜麵醬，這個接下來的是知識點了，基本上醬和水的比例是接近一比一的，不過這個比例呢是小編建議的，這個也可以跟隨自己的口味做一些調整，然後，在加一點水，拌勻備用，接下來的步驟就是炸肉了，沒錯，就是炸肉，這也是非常重要的一步，首先，熱鍋後倒油，大概的量就是油能沒過五花肉就可以了，等油裡有了小氣泡之後，下姜蒜辣椒碎，爆出香味，下五花肉丁，爆炒一小會，等待肉丁變白，轉低火，炸7~10分鐘，在這期間，一定要注意油溫，保證沸騰的同時，一定注意不要炸糊了，這裡大家可以嘗試著可以拿菜鏟壓一壓肥肉，煸油的效果更好。
接下來，就是該炒醬了，等肉丁由白變金黃，這就說明肉炸到位了，然後，把火轉中火，下醬，用大火炒醬大概2-3分鐘的時間，很重要的步驟，能上色，一直炒到肉掛上色位置，再然後就要開始敖醬了，我們將火轉成低火之後加半碗水攪勻，等到水差不多快沒有的時候，再加半碗，攪拌，這個步驟大概需要持續20分鐘左右，這樣熬出來的炒醬就是我們所謂的炸醬麵靈魂了，我們這個醬一定要是透亮的，需要注意的點是醬要掛鍋，掛勺，但也不能太幹，特別要注意裡面的醬疙瘩一定要劃開。
現在就要開始準備炸醬麵的配菜啦，一般正宗的老北京的面碼都是包含黃瓜，豆芽，白菜，芹菜，青蒜苗，甜蘿蔔，黃豆，再配上臘八蒜。但是如果是我們在家裡自己吃的話，就吧黃瓜切成絲，豆芽菜過水，白菜芹菜過水就差不多了。當然，為了保證我們的口感，面我們有條件的基本上最好是現做的手擀麵，如果不行的話，那麼退而求其次的話，機器切出來的面也是可以的，這個時候，我們準備好一個大碗，將麵條煮熟之後撈出，再放在涼水當中抄一下，再把我們剛剛切好的北京老八樣一點一點的碼在上面，這之後，再澆上一大勺我們精心調製的炒醬，簡直完美，如果可以的話，這時候再配上一碟糖蒜，那真的是絕配。
那麼今天的這碗完美的炸醬麵就已經完成了，總的來說呢，這道菜整體難度不是很大，主要我們就是要注意炒醬這個步驟，最後的時候，一定要小火慢慢熬製。這樣熬製出來的醬料才能足夠入味，中和了麵條的味道之後，那股清香的味道就很適合現在當下這麼炎熱的天氣，清熱解暑。那麼，您喜歡小編分享的特別適合夏天的老北京炸醬麵嘛？我是原創作者小艾同學愛美食，這裡每天都會給大家更新一篇美食小竅門喲，有任何建議歡迎您關注留言和關注喲，您的每一個關注都是小編努力的動力，我們明天見~