Cheese即國人常說的奶酪，稱為奶品之王，含豐富的蛋白質、鈣、脂肪、維生素等營養成分。搭配漢堡，披薩，蛋糕，火鍋都非常好吃，淡淡的奶味可以給食物增香，拉絲的瞬間特別引發食慾~
全世界的芝士的品種加起來多達8000+種，幾乎一輩子都吃不過來。在北美超市裡，芝士專櫃的種類也是五花八門，看得人頭暈眼花，無從下手。
那麼，這麼多的芝士類型，應該怎麼挑選才不踩雷呢？現在，小妹奉上芝士選購指南，中英文介紹，文末還贈送超詳細的拉絲披薩食譜，無烤箱也能做，趕緊收藏起來喲！
1. 馬蘇裡拉芝士Mozzarella Cheese
2. 帕爾瑪芝士Parmesan Cheese
3. 蒙特利傑克芝士Monterey Jack cheese
4. 車打芝士Cheddar cheese
5. 奶油芝士Cream Cheese
6. 馬斯卡彭芝士Mascarpone cheese
7. 美式芝士American Cheese
8. 瑞士芝士Swiss cheese
9. 菲達芝士Feta Cheese
10. 藍紋芝士Blue Cheese
11. 鄉村芝士Cottage cheese
芝士，也稱為奶酪、起司、乳酪等，是一種發酵奶製品，由發酵、凝結牛奶酪蛋白而製成。不同的發酵菌、凝乳酶，以及不同加工步驟，會給芝士帶來不同的風味、質地和形態。
芝土的主要成分是蛋白質和脂肪，使用的通常是牛奶或羊奶。大概10公斤的牛奶才能製成1公斤的奶酪，所以，奶酪絕是對濃縮的精華。
01
馬蘇裡拉芝士
Mozzarella Cheese
⭐️ 原料：水牛奶 （現在多為鮮牛奶）
⭐️ 原產地：義大利坎帕尼亞（Campania）和那不勒斯 （Naples）地區
⭐️ 脂肪：約65%
這個可能大家比較熟悉，一般做pizza都是用的這種芝士，加熱之後會呈現出拉絲狀。
馬蘇裡拉芝士源自義大利南部，最初是以水牛奶為原料，但現在用鮮牛奶做的馬蘇裡拉更常見。
除了披薩以外，在做沙拉、前菜或是義大利麵的時候也會用到馬蘇裡拉，比如北美流行的酥炸馬蘇裡拉奶酪條、Caprese Salad等。
▲ 拉絲披薩
⭐️ 原料：鮮牛奶
⭐️ 原產地：帕爾馬 Parma、雷焦艾米利亞 Regia Emilia、摩德納 Modena、曼託瓦 Mantua 和博洛尼亞 Bologne
⭐️ 脂肪：約30%
也譯為帕瑪森芝士，源自義大利，在美國也非常常見，超市裡有磨好的。
未切未磨的帕爾瑪芝士是比較硬的，口感的話，它很好地平衡了甜香酸苦的鮮味，是比較容易接受的一款芝士。
除了義大利麵外，在製作湯和意式燴麵，雞翅時也常用到帕爾瑪芝士。同時，也可以把它切成小塊，配以開胃酒。
▲ 芝士雞翅
03
蒙特利傑克芝士
Monterey Jack Cheese
⭐️ 原料：水牛奶 （現在多為鮮牛奶）
⭐️ 原產地：美國加州
⭐️ 脂肪：約50%
這是美國土生土長的芝士，源自加州小鎮Monterey，名字中的Jack則來源於小鎮上的奶牛場主和商人David Jacks。
它的質感非常細膩，看著和黃油有些相似。它的奶味比較重，口感半軟有彈性，帶有酸味。除了原味外，還有辣椒味(Pepper Jack)、香草味和香料味等其它口味。
蒙特利傑克芝士最常用於製作三明治和漢堡。同時，由於它非常容易融化，也會拿來製作醬料。
▲ 芝士三明治
⭐️ 原料：鮮牛奶
⭐️ 原產地：英國薩默塞特郡（Somerset）
⭐️ 脂肪：約45%
也翻譯為切達芝士。這種芝土源自於英國西南部的Cheddar小鎮。
它在美國是非常受歡迎的一種芝士，脂肪含量一般為45%左右。常見的車打芝士顏色有象牙白，南瓜橙等。
口感的話，根據儲藏和發酵時間而異，有mild、medium、sharp、 extra sharp等。Mild 口味溫和、酸甜適中、帶點鹹味，比較適合華人的口味。
▲ 芝士通心粉
⭐️ 原料：鮮牛奶
⭐️ 脂肪：約65%
它一般是膏狀的，算是鮮奶酪的變種，是在凝固牛乳中加入新鮮奶油製成的，奶油味道濃厚，吃起來口感細膩。
超市裡通常跟黃油butter和奶油放在一個冷藏架上。抹麵包上吃不錯，日常早餐必備。
不過它最便捷最受歡迎的食用方式，就是直接拿來抹bagel貝果吃。
▲ 奶油芝士貝果
06
馬斯卡彭芝士
Mascarpone Cheese
⭐️ 原料：鮮牛奶
⭐️ 原產地：義大利倫巴第（Lombardy）
⭐️ 脂肪：75%以上
在美國的超市很常見，是做提拉米蘇的重要原料。它的脂肪含量非常高，達到了75%以上。
它源自義大利南部的Lombardy地區，味道比較溫和，稍帶甜味和酸味。
有的人會直接拿它當零食或蘸著餅乾水果吃，也可以用來做芝士蛋糕，甜點或是義大利燴飯。
▲ 馬斯卡彭草莓千層酥
⭐️ 原料：天然芝士+其他奶類原料，如奶粉，無水奶油和乳清成分
美式芝士通常是由車打芝士Cheddar cheese和科尓比芝士Colby Cheese再制而成。
它應該是超市最常見的再制芝士了，通常會用它夾在漢堡中食用。
美式芝士的風味，乳化性，延展性都比天然的芝士要好，家庭操作起來也很方便。大概這就是為什麼這種芝士如此普遍的原因吧。
▲ 芝士漢堡
⭐️ 原料：全脂牛奶
⭐️ 脂肪：約28%
瑞土芝士是由未經高溫消毒的牛奶，和煮熟並緊緊壓在一起的凝乳製成的。
芝士上的小孔是由一種消耗乳酸的細菌產生的二氧化碳氣泡造成的。
它的口感比較甜，有點水果的味道和新鮮割下的乾草的味道。適合搭配葡萄酒或水果，製作三明治以及奶酪火鍋Fondue。
▲ 奶酪火鍋
⭐️ 原料：綿羊奶或山羊奶
⭐️ 原產地：希臘
⭐️ 脂肪：約20%
菲達奶酪源自希臘，是希臘最富盛名的奶製品和美食之一。
它是以羊乳為原料製作的芝士，在乳清和鹽水中發酵而製成，因此，它的氣味也更具挑戰性。
口感也比較偏酸同時帶有鹹味，通常用來拌沙拉吃，經典搭配就是再加上橄欖油和沙拉醋，口感你懂的。
▲ 希臘沙拉
⭐️ 原料：羊奶
⭐️ 原產地：法國羅克福
⭐️ 脂肪：約30%
顧名思義，這類芝士通常帶有藍色、藍灰色或藍綠色的斑點或紋理。
藍奶酪含有青黴菌，青黴菌可以在奶酪中形成和生長，賦予奶酪獨特的風味和獨特的氣味，被稱為奶酪裡的「臭豆腐」。
所以，很多人愛它，也很多人討厭它。
▲ 藍紋芝士烤馬鮫魚
⭐️ 原料：鮮牛奶
⭐️ 脂肪：約5%-15%
Cottage 絕對是低脂低卡。它的質地不是濃密柔軟性，而是帶有顆粒狀。
味道也比較清爽，微微有些酸味，適合用來拌沙拉或者水果吃。也有很多人會用它來做pancake鬆餅。
▲ 鬆餅
食 材
麵粉 300克
水 100克
酵母 5克
鹽 適量
糖 適量
油 20克
彩椒 適量
火腿 適量
玉米 適量
聖女果 適量
豌豆 適量
番茄醬 適量
馬蘇裡拉芝士碎 適量
做 法
1. 攪拌碗中倒入麵粉，加水和酵母，攪拌均勻。再加入適當的鹽和糖、油，繼續攪拌。
2. 開始揉面，揉成麵團後，蓋上保鮮膜，醒發2小時。
3. 彩椒切丁，火腿切丁，掰點玉米粒，聖女果對半切開。
4. 醒發好的麵團放到案板上，開始揉面排氣，再擀成圓型餅皮。
5. 用叉子在餅皮上扎滿小孔。
6. 豌豆、玉米粒分別下鍋，焯一下水，瀝出。
7. 平底煎鍋刷一層油，放入餅皮，全程最小火。
8. 餅皮上刷一層番茄醬，撒一層芝士碎，再依次鋪上玉米粒、豌豆、火腿、彩椒，每鋪一層配菜就撒一層芝士碎。
9. 蓋上鍋蓋，小火燜上20分鐘左右，即可出鍋。
10. 外焦裡嫩，又香又脆，妥妥拉絲，口水流一地了~
-END-
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