我喜愛廚房，也喜愛廚房的季節性，我更喜愛順應著自然的規律，廚房裡的元素常換常新的那種感覺，相信很多喜歡待在廚房的人也有跟我一樣的體會。
正因為如此，古人才會琢磨不同節氣應該吃什麼最合時宜也最新鮮，而這也是攝生四時（season4times）名字的由來，因為我們相信任何飲食若是能按著它本身的節奏來，才能找到那個健康與美味的完美平衡點。
中國人向來在驚蟄節氣有吃梨的習俗，因為乍暖還寒的天氣很容易讓人口乾舌燥，而梨又數最降火補水的水果了。
可惜的是，酒窩醬當時在埋頭準備考試，沒來得及趕在驚蟄前後抽空給大家寫寫梨。最近卻巧合地發現，由於天氣多變，身邊很多小夥伴都感冒了，包括酒窩醬自己也咳得昏天暗地。
就在吃遍手邊所有的藥卻仍然差點要把整個肺都咳出來的時候，我想起了小時候體弱多病的我在咳嗽時最愛吃也最管用的一種東西。它不是藥，而是一碗沁人心脾的冰糖燉雪梨。
所以趁著乍暖還寒、風乾物燥的天氣尚未過去，我把驚蟄沒寫成的食譜拖延到今天來寫，說不定還能歪打正著地對各位正躺在床上養肺的寶寶們有更大的幫助呢。
但酒窩醬可是專業出身，因此今天要教給你們的，不僅僅有潤肺止咳的傳統冰糖雪梨，還有近幾年漸漸流行起來的西洋梨的新鮮吃法，以及不同品種的西洋梨在廚房裡的正確用法。
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相信我，學會了這些簡單好看又實用的乾貨，等你養好了自己的病，又可以有理由在親朋好友面前賣（zhuang）弄（bi）了。
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1.
「潤肺止咳川貝冰糖燉雪梨」
需要材料
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操作步驟
❶ 把梨去核切成小塊（如果有雪梨最好用雪梨，沒有找到雪梨的話也可以使用常見的碭山梨或鴨梨等，都可以起到止咳化痰的效果）
▼ 川貝母對於止咳、化痰、清熱有非常好的療效，在藥材店就可以買到，雖然並不便宜但就其療效而言還是特別值得的。
▼ 南杏仁和北杏仁長得非常相似，大家在藥材鋪購買的時候千萬說明要北杏仁，因為北杏的作用在於止咳，而南杏通常用來煲湯以潤肺。但要提醒大家的是，苦杏仁既不可以生吃也不可過量食用，不然會有氰化物中毒的風險。
▼ 金黃蜜棗是一種非常百搭的煲湯材料，它不僅僅能給湯水帶來自然的清甜，還豐富了味覺上的層次感；我們用在此處更能起到益肺和健胃的作用。
▼ 黃冰糖在我們之前花醬的那期視頻裡也有提到過，是由甘蔗汁提煉製成的純天然糖品，具有生津潤肺，利咽降濁的功效。配合雪梨、川貝以及杏仁一起使用效果就更棒啦！
❷ 在準備好所有的材料以後，你只要把所有的材料放進一口電燉盅內，加水至沒過材料，然後選擇慢燉檔就可以了。沒有燉盅的寶寶們也可以改為小火隔水燉煮，效果也是差不多的。
❸ 慢燉一個半小時，一碗晶瑩剔透又清心潤肺的冰糖雪梨就這樣做好了。
只要是外感風熱引起的喉嚨不適，連喝這碗潤肺化痰的川貝冰糖燉雪梨三天，咳嗽就能基本痊癒了。我想，比起喝藥，喝這個堅持起來應該一點也不痛苦吧，因為它實在是太！好！喝！了！
看完了中國梨的用法，酒窩醬還要跟你們講講各種西洋梨的種類和吃法。
相信大家最早聽說的用梨入菜的西餐料理就是大名鼎鼎的紅酒燉梨了。
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可是... 你竟然以為人家用的是大鴨梨？唉，不要怪我說你沒文化。
今天，酒窩醬就要帶領大家漲姿勢，做一個懂梨的人。
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世界上的食用梨主要分為兩個大類：西洋梨和亞洲梨。亞洲梨就是我們平常吃的那種形狀近似於蘋果的圓形梨，其特點是顏色呈深黃色，口感清脆多汁，在採摘後也不會改變顏色。而歐美國家在烹飪中通常使用的梨往往更加細長，類似於水滴或葫蘆的形狀，成熟後質地細膩綿軟。屬於後熟型水果的西洋梨，大部分品種採摘後的顏色也會由淺變深，買回家放軟變色後再吃才更好吃。
1. Forelle梨是一種來自於歐洲的古老品種，體積較小，呈橢圓形。表皮黃綠相間，非常光滑，在成熟後還會變成十分誘人的深紅色。所以一般看Forelle的表皮就能辨別它成熟的程度。由於它甜度高，肉質細膩緊密，非常適合用來製作給小朋友吃的食物。
2. 波士梨又常常被稱作啤梨，尖頭細長以及棕色的表皮使它很容易就和其他品種的梨區分開來。波士梨既脆又緊，非常適合用來燉或煮，而且因為基本不會出現糊爛的口感，像紅酒燉梨這類的甜品基本上都是用波士梨來做的。此外，它還經常被用來製作烤梨。
3. 成熟時的巴特利梨果皮呈鮮黃色、會散發出西洋梨特有的香味、味道甜美多汁，這種梨另外還有紅色品種。巴特利梨在美國非常常見，並且常用於罐頭梨、梨汁以及梨醬的製作。
4. 泰勒金梨原產於紐西蘭，是康蜜絲梨的衍生品種。雖然個頭大而飽滿，Taylor's Gold的口感卻異常綿軟，可以說是入口即化。正因為它的這種特性，泰勒金梨最適合用來製作果凍、果醬還有烹飪時的各種醬汁了。
5. 安琪梨分紅安琪和綠安琪，其中綠色的品種更為常見。這種梨形狀類似於雞蛋，身材矮胖，柄也較短，幾乎沒有脖子。安琪梨口感又脆又緊實，最適合作為水果直接吃了。
6. 大家平常吃的亞洲梨產地遍布中國、日本、韓國、臺灣，當然各個國家也會有口感和形態有細微差異的各種品種。但是總的來說，亞洲梨在成熟後不會繼續變軟變色，口感清脆、甘甜，色澤剔透，還具有之前提到的止咳的特殊藥效，生吃或被用來製作糖水都非常適宜。
7. Comice梨又被叫做 「Christmas Pear」，因為它紅紅的顏色，經常被放在聖誕節的水果禮物籃裡當做點綴。這種梨表皮非常脆弱，一戳就破，肉質也非常柔軟、細膩、多汁，所以不會被用來燉或煮。但是它非常適合用來做烤梨，或者是搭配不同類型的芝士一起吃。康蜜絲梨在法國的定價非常高，所以往往會被用來搭配美味綿密的節日奶酪Brie一起食用。
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如果要來總結一下西洋梨的養生作用的話：相比於降火潤肺、藥用價值更勝一籌的亞洲梨，西洋梨不僅僅味道鮮美，口感軟糯適宜入菜，更含有超高比例的膳食纖維。一顆中等大小的西洋梨就能使人獲得每日纖維攝取含量的20%，不僅僅能清理腸道，還能降低中風和心血管疾病的風險，當然搭配適當運動還能達到減重的目的。研究也發現，西洋梨所含有的非澱粉性糖類（葡萄糖、果糖）與其纖維比例搭配，可以幫助減緩血糖上升，對糖尿病患者也十分有好處。
下面酒窩醬就來手把手教大家如何用西洋梨來創造美味健康的料理吧！
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2.
「清新手工梨醬」
需要材料
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操作步驟
❶ 紅糖和蜂蜜按量放在一起
❷ 再準備一小勺姜粉或者薑末，一小勺肉桂粉，以及半個檸檬擠出的汁
❸ 把所有的梨去皮，都切成小塊
❹ 再把所有材料倒入鍋中，撒鹽，開中火持續攪拌至均勻。等沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮50分鐘，中間偶爾攪拌確保不會粘鍋。
❺ 最後用手動攪拌棒（或放入攪拌機）攪打成均勻細膩的糊狀
❻ 裝入密封罐中，這裡使用的是網紅神器梅森罐，當然大家也可以用其他密封性能好的罐子。
▼ 抹麵包，抹餅乾，拌酸奶神馬的，隨心所欲地抹抹抹！
其實，對於這罐梨醬，我還有種更絕的用法！
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3.
「暖心醒神梨香拿鐵」
需要材料
拿鐵部分：
熱濃縮咖啡 80mL熱牛奶 350 mL梨味糖漿部分： 上文熬的梨醬 1/3 cup水 1cup紅糖 50g把梨醬、水、紅糖放入鍋中，小火煮8分鐘至冒泡，攪拌均勻並倒出即可▼
操作步驟
❶ 在馬克杯底部先倒入濃縮咖啡，再倒入梨味糖漿以及熱牛奶。
❷ 要是你不怕卡路裡的話，可以在頂上再放上打發的鮮奶油，撒一些肉桂或可可粉就很完美了。
▼ 工作日的早上，用一杯超級快手的暖心醒神梨味兒拿鐵開啟你一天的好心情！
最後，我們來看看波士梨可以怎麼做吧~
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3.
「輕卡甜點蜂蜜酸奶烤梨」
需要材料
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操作步驟
❶ 把3隻波士梨從上至下對半切，去核
❷ 在鑄鐵鍋中放入無鹽黃油、蜂蜜、迷迭香和鹽，使每樣材料均勻混合，待邊緣起泡後開小火2分鐘，不停攪拌等待收汁。
❸ 把切開的梨切面朝下地放入鍋中，煮2分鐘後翻面，使得切面朝上。把整個鑄鐵鍋（注意一定要是可以放進烤箱的鍋哦）放入預熱好的烤箱中層，烤12分鐘，直到果肉上色變軟而且汁水顏色變成棕色。
❹ 在烤梨的同時，用打蛋器把淡奶油打發，再加入少許的蜂蜜和鹽，並拌入準備好的原味希臘酸奶。奶油提供了濃稠的口感，同時大量的希臘酸奶可以減輕奶油的油膩感，這樣整個醬就有酸甜鹹和奶味四種豐富卻輕盈的味覺層次了。反正味道之完美簡直難以用語言來描述...
❺ 把拌好的酸奶奶油醬抹在烤好的波士梨的空心處，開吃！
在享受美味的同時卻不用擔心卡路裡的感覺是世界上最美妙的感覺。
我一直在思考...
怎麼才能和你白首不相離呢？
終於，愛你又愛梨的我想出了一個絕頂聰明的辦法：
和你一起吃梨！
沒錯！吃梨！
Because...
We're The Perfect Pair (Pear)!
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還沒看夠嗎？
其實我也有好多還沒教你的，那我滾進廚房繼續給你做梨去！下期見啦~
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快到文末寫個留言，調戲酒窩醬還有小圓臉吧 ~