蔥油餅，是常見的麵食，因其做法簡單、蔥香濃鬱，酥脆勁道而深受廣大群眾歡迎。蔥油餅主要用料就是麵粉、蔥花和油，並因主料而得名。蔥油餅做法多樣，根據和面方式不同，可以分成普通蔥油餅、燙麵蔥油餅、發酵蔥油餅等等。卷卷方式，也是多種多樣，可以說，家家都有不同秘方，家家都有不同味道。今天分享蔥油餅的三種家常做法及配方，做法超詳細，蔥香味又酥軟！
1、蔥花切碎，準備適量的餃子皮。
2、取一張餃子皮，在上面刷一層食用油，撒上適量的食鹽和香蔥碎。
3、然後蓋上一張餃子皮重複刷油，撒食鹽和香蔥。
4、重複做到五張餃子皮，然後用手輕輕壓平整，接著用擀麵棒，擀成圓薄餅狀，如圖所示。
5、平底鍋裡面撒入適量的食用油中小火烙至兩面金黃即可。
這樣做早餐是不是很簡單呢？而且還很美味哦。
主料：
麵團用料：中筋麵粉150g、溫水80g、芝麻油5g
油酥用料：低筋粉（或中筋粉）50g、食鹽4g、糖5g、花椒粉3g、蔥油50g
蔥油用料：蔥白段100g、食用油200g
餡料：香蔥50g（取蔥綠）、小蘇打少許、泡打粉（可不加）2g
做法：
1、中筋麵粉加入清水和芝麻油（泡打粉可加可不加）混合揉成團，放冰箱冷藏醒發。（不需要第二天早上吃的小夥伴們，醒面時間要一個小時）。
2、冷鍋冷油（200克），放入蔥白小火炸制蔥油，注意蔥白炸至淺棕色即可關火，利用餘溫再炸一會兒。避免炸過頭。製作酥餅只需要使用50克，剩下的蔥油可做蔥油拌麵，或是涼拌菜。
3、小碗中放入低筋麵粉、花椒粉混合均勻，再淋入50克熱蔥油，攪拌均勻後加入白糖和食鹽混合，放冰箱冷藏。
4、第二天早上起床取出醒好的麵團，室溫回溫十五分鐘左右，擀成方型面片，除去四邊1釐米以外的部分均勻地刷上油酥，蔥綠部分切成蔥花並撒一點點小蘇打拌和，再將蔥花鋪在面片上。
5、由下至上捲起面片，捲成如圖的長條型。
6、用刀將長條型面胚切成大小均勻的五段，每一段將兩頭朝中間折起，用手指按緊。
7、用擀麵杖將面劑擀成牛舌狀。
8、由一側向另一側捲成如圖圓柱狀。
9、按步驟6的方法再將兩頭折向中間，按緊。
10、繼續擀成牛舌狀。
11、表面沾上白芝麻，用手拍拍緊，再刷上一層蔥油。烤盤表面刷一層蔥油，將沒有芝麻的那一面朝下放在烤盤上。
12、烤箱預熱200度，烤8分鐘，轉170度翻面再烤5-8分鐘即可。每個烤箱品牌和溫差不同，根據自家情況調整。
主料：麵粉200g、熱水120g、香蔥1把、腐乳1塊、油適量
做法：
1. 麵粉中加入熱水，揉成一個光滑的麵團，蓋上溼布醒10分鐘。
2. 將腐乳壓成泥。
3. 將麵團擀成薄面片，刷上腐乳，撒上蔥花。
4. 從一邊捲起成圓柱形，再切成寬3釐米左右的小劑子。
5. 將小劑子豎直放，並用手掌壓扁成餅。
6. 鍋燒熱刷一層薄油，放上小餅，小火烙制。待一面金黃後翻面，直至兩面金黃即可出鍋。
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