法式千層酥|Mille Feuille

Mille Feuille（讀Meel Foy), 是一種起源法國🇫🇷的蛋漿甜點。傳統的法式千層酥是由三層酥皮，兩層蛋漿🥚奶油，也可以是果醬，上面裝飾糖霜和棕色條紋組成。今天介紹這款法式千層酥，味道香甜，口感酥脆，品相高大上。是款值得入手的甜品。😋

✨配方：

（以下所有量具為澳洲標準）

蛋漿：

2杯全脂牛奶🥛

半根香草莢

6個蛋黃

1/2杯砂糖

1/4 杯玉米澱粉35克

1湯匙無鹽黃油🧈15克

酥皮：

三張超市酥皮麵皮Puff Pastry

糖霜：

3杯糖粉

2茶匙香草精

1/4杯牛奶

1/4杯可可粉

奶油：

1/2杯奶油

1湯匙糖粉

✨做法：

 將香草莢切開，用刀將中間的香草籽刮下來放到牛奶中，加熱煮沸，牛奶過濾備用。將蛋黃和砂糖，澱粉混合均勻，加入一杯煮沸的牛奶，攪拌，逐漸加入剩餘牛奶，攪拌均勻後，倒進鍋中加熱至粘稠，關火，加入黃油🧈攪拌均勻，轉移到另外一個容器中，將表面覆蓋保鮮膜，冷凍至涼透。

2. 超市買好的冰凍酥皮，解凍。在面板上撒上麵粉，將酥皮擀薄，大概擀到30cm X 30cm 大，切成4cm X 8cm 小片，放到鋪好油紙的烤盤上。

3. 烤箱220度預熱，在酥皮上面蓋一個油紙，再放上面一個烤盤。這樣烤出來的酥皮不會起泡。放烤箱中加熱10分鐘左右，至酥皮金黃，移到餅乾架上晾涼。

4. 將奶油加糖粉打發至有紋路，加入到涼透的蛋黃醬中攪拌均勻，放到裱花袋中備用。

5. 將糖粉和牛奶混合至粘稠，稍微調整牛奶，讓糖霜稍微有流動。

6，分出三分之一糖霜，加入可可粉。稍微加些牛奶🥛調整黏稠度，裝入裱花袋備用。

7. 將烤好的酥皮中三分之一塗上糖霜。

8.  用可可糖霜裱花袋在上面畫橫線：

9. 用牙籤劃出花紋如圖：

10. 組裝，拿兩片酥皮，上面擠好蛋黃醬，兩層蛋黃醬兩層酥皮，最後蓋上糖霜。

這個法式酥皮，用的是西點最常用的蛋黃醬，以及酥皮，做法不複雜，傳統的口味有點偏甜，如果喜歡低糖，可以省去糖霜。

💕小貼士：

蛋黃醬放冰箱之前要放保鮮膜，以免表面變硬。

酥皮烤制過程需要用烤盤壓在上面，防止酥皮過度膨脹。

怎麼樣，你學會了嗎？😁

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