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我們又消失了一段時間...是去拼死拼活試做了！對！每天早出晚歸，試做完成就定出品開業，大家稍安勿躁稍安勿躁！！
接下來進入正題。讓我們來扒一扒法式甜品那些事兒。
現在市面上出現了各種甜品都冠以「法式」前綴，好像一加上「法式」就是身份地位和品質的象徵。比如什麼法式乳酪月餅，法式千層蛋糕，法式裸蛋糕，法式芝士蛋糕，法式可麗餅，最過分的還有法式蛋黃酥...
作為一個甜品師，我真的要站出來說句話了。
法國人會把芝士做成蛋糕在甜品店售賣？！法國人會吃鹹蛋黃這種我大中華特色的東西？！法式月餅又是什麼鬼！難道法國也過中秋節？！！
那麼法式甜品到底是個啥？ 來，跟我們一起揭開法式甜品的神秘面紗。
先來看一個MOF GUILLAUME MABILLEAU課堂剪輯吧，看著淋面真的爽到不行啊啊啊啊啊啊~（註：MOF--譯為法國最佳手工業者獎。此獎項由法國總統頒發並承認其為法國的最高榮譽）
西式甜點中最出名的是法國，號稱給人以品嘗的幸福，以造型精緻，做工繁雜，食材講究，口感多變而聞名。
法式甜品美味的原因，除了優質食材的甄選外，更是堅持新鮮製作，恪守傳統加工工藝，已有百年歷史。此外，對溫度，糖度的把控達到了十分精準的程度，製作過程細緻繁瑣，目的只有一個，使食材發揮最佳的味道，達到最佳的口感，給食客最美好的體驗。
他們可以用幾個星期只為從可可樹的花中挑選最飽滿無痕的可可豆制可可粉；用幾個月只為尋找一片純野生優質薰衣草園萃取精華；用幾年的時間只為等待一個新配方熟成。
傳統的法式甜點就仿佛是甜點界的柏拉圖，在他之後的甜點文化只是對其進行補充和詮釋。你可能不習慣法國高貴冷豔的氣質和姍姍來遲的風格，但正是因為這些因素孕育了他無可替代的地位。在這個快速消費品的時代，他們無視大眾，依舊放慢腳步，對甜點從選材到加工製作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。
美國果腹版大分量紙杯蛋糕、德國濃鬱鄉村氣息的酒漬櫻桃黑森林或是義大利主婦無意搭配的提拉米蘇都無法與法國甜點任一款的精緻複雜相媲美。（是的！黑森林是德國的！提拉米蘇是義大利的！和法式沒什麼關係）法國人將甜點與藝術品劃等號，儘管在今天，法式甜點的每一個角落和細節無不散發著當年的貴族宮廷氣息。
在法國有一句話：所有的甜品師都是藝術家，這才是對法式甜品師的真正描述。
比如世界聞名的甜點大師Pierre Hermé，被不但與 Marchesa、Oscar de la Renta、Rick Owens、Thom Browne 及 Toga等時尚品牌合作，而且也像一個時尚品牌那樣每年兩次推出新的糕點線，並分為春夏和秋冬兩季。事實上，據《金融時報》報導，Pierre Hermé的工作流程與頂級女裝設計師相似，先是在圖紙上構思出新產品，再在自己屋頂工作室裡反覆試驗。他的工作室的書架上，不但有各種烹飪書，還有卡爾·拉格菲、伊夫·聖·洛朗以及保羅·高緹耶等人的傳記——都是些「讓人慾罷不能、離經叛道的設計師」。
▽ 來膜拜一下ph大師的馬卡龍宣傳圖（請收下我的膝蓋！）
具有代表性的法式甜品
法式甜品種類大致分為：泡芙、馬卡龍、千層酥、慕斯、各種食材製作的塔、派，以及各種各樣巧克力甜品 。
比較經典的其實就是千層派，檸檬塔，巴黎布列斯特，歐培拉等等。
這些甜點的精髓在於不做無謂的裝飾，每道甜品都有其固定的搭配。歐培拉就是巧克力寫字或金箔，檸檬塔是擠蛋白霜，弗雷謝草莓蛋糕就是上面一層杏仁膏。
就算想創新也要尊重經典不能擅改，必須在原有的架構上精進，否則就不能稱之為經典，這是法國甜點師的基本常識與尊重。
泡芙類
多以鮮奶油和香草卡仕達醬混合而成的外交官醬作為餡料。以基礎泡芙麵糊為原型還可衍生出各種泡芙類甜品，如修女泡芙，天鵝泡芙，，巴黎布列斯特，聖多諾和等等。
▽ 【天鵝泡芙（choux à la crème cygnes）】
馬卡龍(Macaron)
馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字「少女的酥胸」就已經讓人產生無限遐想。二十世紀初，巴黎的糕點大師Pierre Hermé ，發明了用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層杏仁餅裡，讓這個源自義大利的杏仁小餅乾具備了外殼酥脆，內部柔軟且略帶粘性的豐富口感層次。
▽ 在日本學習時探百年名店 Ladurèe的馬卡龍
歌劇院蛋糕(Opéra)
由於形狀正正方方，表面又淋上一層薄薄的巧克力，就像歌劇院內的舞臺，而餅面綴上一片金箔，象徵歌劇院裡的加尼葉（原是巴黎著名歌劇院的名字），因此取名為Opéra。
是一款有著數百年歷史的蛋糕，根據料理聖經《拉魯斯美食》裡定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。傳統的6層歐培拉是衝破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓你由衷地興奮和感動。一口下去，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的鬆軟，在嘴裡層層化開，如夢如幻。
▽ 實操課做的【歌劇院（Opéra）】，金箔太貴沒得用啊哈哈哈
千層酥(Le mille-feuille)
拿破崙蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，酥皮的製作過程極繁複，師傅要把搓好的麵皮不斷重複對摺，這樣焗出來的酥皮才夠鬆化。
▽ 【大理石蜜露妃優（Millefeuille Marbré）】
▽ 【萊姆馬斯卡朋野莓千層派（Millefeuille Fraise des Bois Mascapone Citron vert）】
▽ 同屬酥皮類的【三王朝聖餅（Pithivier）】
撻類
只要是食材，法國人似乎都可以給你做成撻。酥脆的撻皮可以搭配一切食材，或大或小，千變萬化。
▽ 【蛋白檸檬撻(La tarte citron meringuée)】
上層蛋白霜的甜美輕盈，中層檸檬餡料的酸味，再配上下層撻皮的酥脆，總能讓人情不自禁的閉上眼睛好好品味一番。
▽ 【巧克力覆盆子的奴軋汀小塔（Tartelette Chocolat Framboise Avec sa Nougatine）】
▽ 【榛果香橙塔（Tarte Noisettes-orange）】
慕斯
慕斯最早出現在美食之都法國巴黎，在法語裡就是「泡沫」的意思，特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜裡攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富。
▽【拉伯雷（Rabelais）】
▽ 【意境（Nuance）】
▽【巧克力的溫柔（Douceur au Chocolat）】
▽【草莓香檳（Fraise Champagne）】（拉糖馬卡龍齊上陣啊喂...!那節實操課真的累死）
▽【吉安杜佳（Gianduja）】
▽【巧克力（Chocolat）】（還是和Opéra一樣是巧克力書寫文字的套路~）
法式甜點幾乎不使用單純的鮮奶油（香醍），也不會拿鮮奶油擠花裝飾。
是的！！法國不會用鮮奶油擠花裝飾！！！
99%的法國甜點店，甜點專門學校連蛋糕轉臺都沒有（比如我們去進修的藍帶.）
在法國，乳酪蛋糕不是在甜點店出售的，而是要去專門的乳酪店去購買。
是不是顛覆了你對法式甜品的一些認識呢~
作為甜品師，我們學習過完整的甜品文化體系。我們想要把自己所學到的盡力展現給你們，讓你們在品嘗的同時也更多地了解甜點文化。把在外求學時學到的日本人做事的嚴謹與執著，法國人對甜點的理解與認識，全心全意的做進我們的甜品裡，把那些「只有在外面才能吃到的甜品」，帶到我們的城市來。
我們相信，我們的用心，你一口就能明了。用一些固執，一些勇氣和很多時間換來的東西，一定會閃閃發光。
嗯...這篇好像有點嚴肅了...
下集預告：
可能是新品首發可能是店鋪進展可能是雞湯文一切看我心情！
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