我們經常吃的拌麵的味道好壞主要取決於調料，很多朋友並不知道怎麼來製作拌麵的調料味道會更好。比如說乾拌麵，製作的時候輔料可以選擇雞蛋、蔥花、橄欖油、香油等。另外還可以根據自己的喜好來添加輔助材料。其實製做乾拌麵的調料並不是想像中的那麼困難，下面來介紹幾種製作方法。
一、雞絲拌麵
主料：雞脯肉、黃瓜、麵條
輔料：蒜瓣、辣椒油、蔥
做法
1、雞脯肉洗乾淨，用開水煮軟，晾涼撕成絲；
2、黃瓜洗乾淨擦絲，蒜瓣剁成蒜蓉待用
3、麵條入沸水中焯熟即可，不要煮得太軟；
4、焯好的麵條撈出過一遍涼水，然後用少量香油拌勻至互不黏連；
5、把涼麵放入碗中，將雞絲和黃瓜絲擺在上面；
6、用少量冷開水把蒜蓉和辣椒油拌勻，澆到雞絲涼麵上，再撒上少許蔥花，攪拌拌勻即可食用。
二、西紅柿雞蛋拌麵
主料：西紅柿、雞蛋、麵條
輔料：香油、雞精、鹽、蔥
做法
1、西紅柿洗淨，放入開水中燙一下，然後用到輕輕劃破，去皮（小編不喜歡帶皮，嫌麻煩的可以省略）切丁；
2、雞蛋打散，加少量香油、鹽攪拌均勻；
3、熱油鍋，關小火，倒入雞蛋稍炒一下，然後倒入西紅柿丁一起翻炒；
4、加入小半碗水，適量鹽（攪拌雞蛋時已加鹽，所以要注意把握度，可以味道重點，因為要拌麵）轉中小火燜煮一下；
5、湯汁變粘稠時，加入少量雞精調味；
6、麵條入沸水中焯熟，撈出裝碗；
7、將西紅柿雞蛋澆在麵條上，再撒上蔥花攪拌即可食用。
三、蔥油拌麵
主料：洋蔥、麵條
輔料：小蔥、蠔油、醬油、白糖、香油、鹽
做法
1、小蔥切段，洋蔥切絲；
2、蠔油、醬油、白糖、香油、鹽加適量水，兌成汁水，倒入鍋內煮沸待用；
3、麵條入沸水中焯熟，撈出，放涼白開中撈洗一遍，裝碗；
4、熱油鍋，放入洋蔥炒香後，撒入蔥段小火煸炒出香味；
5、兌好的汁水均勻淋在麵條上，再淋上洋蔥熱油，攪拌開吃。
四、酸辣涼拌麵
主料：黃瓜、義大利麵
輔料：老陳醋、辣子油、鹽
做法
1、黃瓜切成絲備用；
2、義大利麵煮熟撈出，裝碗；
3、將黃瓜絲放入面碗，加入老陳醋、辣子油和少許鹽攪拌均勻，開吃。
五、瘦肉香菇乾拌麵
主料：瘦肉、香菇、麵條
輔料：黃瓜、蠔油、醬油、鹽、白糖
做法
1、幹香菇用水泡發，瘦肉洗乾淨切丁；
2、泡發的香菇洗乾淨擠幹水切丁，黃瓜擦絲，蔥切碎；
3、熱油鍋，放香菇丁爆香，倒入瘦肉丁翻炒片刻，倒入少許蠔油、醬油、適量鹽、少許白糖和水，中小火燜煮至肉丁上色，湯汁粘稠；
4、麵條入沸水中焯熟，撈出，放涼白開中撈洗一遍，裝碗；
5、把黃瓜絲鋪在麵條上，再把瘦肉香菇丁以及湯汁均勻淋上，攪拌開吃。
六、炸醬麵
主料：黃瓜、麵條
輔料：瘦肉、蝦米、幹香菇、豆腐乾、大蒜、豆瓣醬、甜麵醬、醬油、白糖、香油
做法
1、蝦米泡軟，幹香菇泡軟，去蒂切丁；
2、豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，瘦肉剁成肉糜；
3、鍋內倒油燒至五成熱，爆香大蒜末，放入肉糜、香菇丁、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，然後加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬；4、把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即可。
七、武漢熱乾麵
主料：麵條
輔料：芝麻醬、蔥、辣蘿蔔、醬油、鹽
做法
1、辣蘿蔔切碎，蔥切碎，準備好芝麻醬；
2、麵條煮至7-8分熟，撈出瀝乾，麵條加入香油攪拌；
3、醬油加少量鹽調勻，淋在麵條上，再淋上芝麻醬，放上辣蘿蔔和香蔥即可。
八、炸醬麵
主料：麵條、五花肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔
輔料：姜、生抽、春醬、白糖
做法
1、五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁，黃瓜切絲備用；
2、熱油鍋，倒入適量的春醬，中小火煸炒5分鐘左右，加入一勺白糖拌勻，關火盛出；
3、另熱油鍋，倒入五花肉煸炒出油，放入薑末，洋蔥丁翻炒至洋蔥變軟（如果有太多，可以倒出部分）；
4、加入胡蘿蔔丁、土豆丁、適量生抽翻炒至斷生；
5、鍋內繼續加入炒香的春醬，中小火不斷翻炒慢慢翻炒10分鐘，出鍋；
6、麵條煮好，撈出瀝乾，加入醬料，攪拌均勻開吃。
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