麻辣兔頭
主料:兔頭1000g
輔料:幹辣椒80-100g(根據選擇的辣椒不同增減，通常會選擇幾種辣椒組合)、排草6g、三奈5g、香葉10g、小茴香7g、桂皮7g、草果4g、砂仁6g、八角10g、花椒10g、豆蔻5g、丁香7g、鹽18g、薑片25g、蔥段30g、黃酒10g
製作步驟:
1、衝洗乾淨後，加鹽18g、薑片10g、蔥段10g、及黃酒10g拌勻，冷藏醃漬12小時後，(醃料也可加少量的芹菜段和香菜莖去腥增香)用清水洗淨後，放入燒開水鍋中燙一下撈出待用;(外面賣的滷製品醃製過程中還會加入硝鹽，使成品賣像更好，呈淺紅色，但食用過多對身體有害。)
2、將幹辣椒剪成節，排草、三奈、桂皮、豆蔻、草果、丁香、八角、砂仁、花椒、小茴香、香葉等用清水稍泡後瀝水待用;
3、紅曲米加清水300g熬出色後，然後瀝去渣待用;
4、另起鍋放入熟油燒三、四成熱後，下幹辣椒節、香料和剩下的薑片、蔥段炒出香味，加入老湯(豬大骨，雞骨等熬煮的湯)及紅曲米水，鹽、味精燒開後，用小火煮2小時，至煮出香辣味後，即成辣味紅滷汁;
5、把焯過的兔頭放到滷汁中，小火煮1小時後，關火再讓兔頭浸泡30分鐘後撈出放涼即可。
注:選材是關鍵，兔頭一定要新鮮去了皮的，去皮好入味，且要經過醃製再焯水最後滷製才能去腥味。
蔥燒兔肉
材料：兔肉1000克，小蔥200克，姜10克，醬油20克，鹽10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克。
做法：
1、將兔子宰殺，去盡內臟，剝皮去頭腳，洗淨切塊，放入清水中浸泡一段時間，除去血水，控幹水，放入盆內，用蔥薑汁，黃酒，鹽，硝水醃漬1小時。
2、鍋內加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗淨。
3、炒鍋洗淨上火燒熱，下少許油，小蔥下鍋，煸出香味，放薑片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱，燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，蔥香入味後，放味精，收濃滷汁，起鍋裝盤，冷卻後食用。
滷水兔肉
材料：剝皮兔肉1500克、草果1粒、桂皮20克、八角6克、白芷2片、小茴香20克、幹紅辣椒1個、甘草20克、醬油50毫升
做法：
1.把香料洗乾淨，放進香料包裡；把兔肉剁大塊。
2.兔肉焯水，去血沫。
3.將兔肉和香料包一同放入砂鍋。
4.大火煮開後轉小火煮40分鐘。
5.加入醬油再煮半小時。
啤酒兔
1、兔腿三隻（400克）。兔腿剁成小塊，在沸水中加料酒和薑片焯過，濾去血水。
2、洋蔥、紅椒、大蒜、薑片、幹辣椒、青花椒、芹菜、香菜、豆瓣醬和啤酒。
3、上油鍋，油不要太多，爆香青花椒和幹辣椒後，下兔肉和大蒜、薑片一起翻炒，然後加兩大勺豆瓣醬炒勻炒到飄出香味。
4、把整瓶啤酒倒進去，加一勺醬油和一小勺紅糖，大火煮開後換到砂鍋裡燉～小火燉到啤酒快幹再下洋蔥和紅椒。
乾鍋酒香醉兔
主料：兔肉360克。
輔料：紅泡椒200克，西芹60克，香菜2克，蘭花2朵。
調料：啤酒300克，老薑片8克，酵母鮮回味粉5克，大蒜片6克，泡姜10克，酵母鮮回香粉8克，雞精8克，花雕酒60克，生粉30克，胡椒粉2克，鹽2克，香蔥30克。
製法：將兔肉去皮，去內臟，漂去血水，改刀成6釐米的塊狀，加姜、蔥、回味粉、花雕酒、生粉醃製2小時；西芹切小段，香蔥切寸段；鍋內加水燒開，加姜、蔥、啤酒略煮片刻，放兔肉汆至八成熟，撈出瀝乾汁水；鍋內倒少許油燒熱，炒香薑片、蒜片、蔥、紅泡椒、泡姜，放西芹段、兔肉、香蔥，加回香粉、雞精、胡椒粉、花雕酒、啤酒、鹽調味，蓋鍋蓋燜半分鐘；將一個高腳杯中倒入八分滿啤酒，倒扣在乾鍋中央，將菜倒入即可。
麻辣乾鍋兔
主料:兔子1隻（ 1200克）、土豆600克、洋蔥300克、回味粉6克、青椒（二荊條）15根、蒜20瓣、幹辣椒1小把。花椒1小撮、八角三奈、郫縣豆瓣、老薑1塊、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把
製作：兔肉切小塊，加老薑、回味粉和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裡，青椒切小段，洋蔥切片，幹辣椒剪段，香菜切段、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子,半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉、下土豆塊、半炸半煸炸至外層深黃色、分別炸好的兔肉和土豆、鍋裡留適量的油，下幹辣椒、花椒、八角三奈炒香、再下兩大勺的豆瓣醬，繼續炒香、放入洋蔥片、蒜、炒香，加適量的水、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，繼續炒、炒至湯汁略幹，下土豆塊、繼續炒至湯汁全乾，下青椒段、繼續不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進去,兔肉要先煸幹一些才更好吃，也可以再多放些油，完全用油炸、料一定要先炒出香、最後炒兔肉時，加一些水，可以多炒一會兒，更容易入味一些，反正都要炒幹的，不用擔心有水。
乾鍋手撕兔
原料：兔肉、灰樹菇
乾鍋醬：菜籽油5千克，花生碎3千克，郫縣豆瓣醬千克，蒜蓉1千克，八角200克，桂皮100克，香葉50克，所有香料打成粉狀，姜蒜米共500克。
炒制：將菜籽油煉熟，下入豆瓣醬、姜蒜米炒香，然後加入香料粉炒香，最後下花生碎、芝麻，盛入桶中，密封靜置2天，待香味充分揮發出來即可使用。
製作：活兔子宰殺後入麻辣味滷水內（製作方法參考【絕味】麻辣風味滷水製作）滷熟，將滷好的兔肉撕成片，每份取200克淨肉，拉油備用；灰樹菇250克撕成塊，入調好味的濃湯中煨熟，撈出控水，入五成熱油中炸至幹香、鍋內放花生油，入蔥頭、蒜片炒香，加入乾鍋醬25克炒散、炒香，倒入兔肉和灰樹菇，盛入乾鍋中，放入蒜苗段點綴後帶酒精上桌。
老媽兔丁
主料：帶皮兔130克，大蔥丁50克，去皮油炸花生米50克。
調料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克），鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，複製醬油、生抽、老乾媽豆豉各5克，紅油10克，蒜泥6克。
製作步驟
1.將帶皮的兔肉漂淨血水，入涼水鍋中，放入A料，開鍋小火煮製20-30分鐘，撈出，放入冰水中鎮涼，切成1釐米見方的丁；將老乾媽豆豉剁細；
2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調料拌勻，直接上桌或放入明爐中上桌即可。
酥脆飄香兔
原料：兔肉丁200克，青、紅美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，麵包糠適量。
調料：白芷粉5克，十三香粉2克，鹽、料酒、雞精、味精、水澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水澱粉拌勻後，入沸水鍋汆一水，再撈出來控淨水，裹上一層麵包糠。
2、鍋入油燒至六成熱時，把兔肉丁倒進去，炸至呈金黃且兔肉熟透時，撈出來瀝油備用。
3、淨鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其間調入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻後便可出鍋裝盤。
青椒大盤兔
主料：鮮兔肉200克
調輔料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克
調料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克
製作步驟
批量預製：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒醃製入味，然後拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。
走菜流程：鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。
特點：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。
製作關鍵：
1、一定要加少許啤酒將青椒的味道煨入兔丁中，否則滋味不夠濃厚。
2、此菜不可勾芡，否則會遮蓋鮮椒的清香。
媽媽嫩兔仔
主料：兔仔肉500克
輔料：A料(辣椒醬80克，岐山辣麵50克)，自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)，美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花椒粒、鹽各2克
做法：
1、將宰殺制淨的兔仔切成大塊，飛水，用一半量的蔥、姜、花椒粒、鹽醃製30分鐘。
2、起鍋燒熱底油，放入蔥、姜燒熱，起鍋加入A料和兔仔塊，用小火燒制30分鐘，加入剩餘調料調味，出鍋，切成條即可裝盤
滋味手撕兔
主料：仔兔約1千克
輔料：青椒碎10克，紅小米椒5克，香料12克，姜蔥5克，鹽2克，味精、雞粉各3克，蠔油8克，雞汁適量，醋、藤椒油、蔥油各適量
做法：
1、選取重約1千克的淨仔兔，衝淨血水後放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來去骨，隨後撕成條待用。
2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油後，拌勻便可裝盤上桌。
椒香兔肉
主料：仔兔500克
輔料：菜油100克，薑片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節50克，幹青花椒15克，味精3克
做法：
1、把仔兔剁成丁，入盆加薑片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉醃入味後，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。
2、淨鍋放油燒熱，先下青椒節和幹青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃鬱時，裝盤即成。
火鍋嫩兔肉
原料：兔肉400克切塊
輔料：鹽、味精、雞精各5克，生粉10克、熟豬油100克、郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末各50克，八角5克炒香、加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克、木耳、圓蔥各30克
製作：
1、現殺活兔肉400克切塊，加鹽、味精、雞精各5克，生粉10克醃製入味，加熟豬油100克拌勻（防止滑油粘連，口味更香）。
2、鍋下色拉油燒至三成熱，下兔肉滑油至熟。
3、鍋留底油燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末各50克，八角5克炒香，加水1千克燒開，加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克調味，撈出渣，放入兔肉煮沸，起鍋，用焯水的木耳、圓蔥各30克墊底。
4、鍋燒熱油，將圓紅泡椒30克炸香，淋在兔肉上，撒蔥花、香菜各5克即可。
外婆香兔肉
1.兔肉洗淨，切塊
2.兔肉放鍋中焯水
3.準備好輔料
4.鍋中加橄欖油，放入已焯水的兔肉，翻炒
5.加入鹽、料酒、老抽、白糖等，繼續翻炒。我家吃得清淡，加上要給寶寶一起吃，所以老抽稍微加得少一些
6.兔肉基本上色之後，加入大蒜和辣椒再翻炒一會，加少許水煮10分鐘左右
7.為了達到寶寶能吃的軟糯程度，把兔肉再放入高壓鍋煮40分鐘-1個小時
兔肥腸
材料：兔肉半隻、肥腸500克、八角、丁香、陳皮、花椒、蔥花、姜蒜、泡椒1根、老抽、郫縣豆瓣、料酒、豆粉、豆芽及黃瓜。
做法：
1、肥腸用醋鹽洗淨，放入高壓鍋中再放八角、丁香、陳皮，壓20分鐘，撈出、切成滾刀。
2、兔肉洗淨切小塊，加料酒、少許老抽、豆粉碼味。豆芽、黃瓜切長片，油鍋裡炒成斷生即可裝入盆底。
3、熱油鍋把兔肉炸成棕紅色撈出。剩餘的油放入花椒、豆瓣姜蒜顆粒、少許老抽炒香，放入肥腸爆炒再加入兔肉一起翻炒再加湯水燜，燜8分鐘加味精起鍋。
4、蔥花和泡椒段散在上面淋上熱油即可。
三鮮兔肉
材料：兔肉半隻、青椒一個、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、蒜頭3瓣、油適量、食鹽兩勺、白糖一勺、料酒一勺、清水適量
做法：
1、兔子，青椒，胡蘿蔔，洋蔥，蒜頭。
2、兔子提前用清水浸泡幾次去除腥味，再加蔥姜蒜焯水後改刀切成小塊。青椒、洋蔥、胡蘿蔔切絲。蒜頭切蒜末。
3、起鍋，倒入適量食用油。油溫六成熱，加蒜末爆香。
4、將兔肉放入鍋中。
5、翻炒至兔肉裹上油花，出香味。
6、加入半勺料酒，炒香。
7、將切好的配菜下入鍋中。
8、翻炒均勻。
9、炒至配菜斷生。
10、加一勺食鹽，半勺料酒調味。
11、加適量的清水，水量蓋過鍋中食材一半即可。大火燜一會。
12、待收汁，加一勺食鹽，一勺白糖調味提鮮。
13、翻炒均勻，即可出鍋。
14、裝盤。
宮廷兔肉
食材：兔肉500克、花椒20克、紅油10毫升、料酒25克、辣椒醬20克、豆瓣醬20克、姜少許、蔥少許、蒜30克、高湯適量
做法：
1、將野兔處理乾淨，切成小方丁，入沸水鍋中汆水，撈起備用。
2、鍋中留少許底油，入蒜蓉、將、蔥、紅油、花椒煸香。
3、加入兔肉煸炒出香味，下入料酒、辣椒醬、豆瓣醬，放入高湯，燜至入味即可。
山藥兔肉湯
主料：兔肉腿3個，山藥200克。
輔料：薑片適量，蔥段少許，味精少許，料酒少許，食鹽少許。
做法：
1.兔腿洗淨、切塊。
2.山藥洗淨、去皮，切成滾刀塊備用。
3.兔肉塊放入砂鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮。
4.加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，燉90分鐘。
5.加入山藥後，再續燉30分鐘，調味即可。
香辣烤兔肉
食材：半片兔600克、豆瓣醬2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒粉少許、白胡椒粉少許、糖1勺、辣椒粉2勺、植物油2勺、孜然適量、蜂蜜1勺、八角少許、蔥姜蒜少許
做法：
1、冷凍的兔肉在室溫下解凍，用清水泡除血水。
2、撈出，瀝淨水分，切去頭部（單獨做辣烤兔頭）
3、用鋒利的廚房剪刀剪開胸骨，去除氣管等無用的部分。因為兔子肋骨較細，所以很好操作
4、再用鋒利的刀沿著脊椎一側，將兔肉分成兩半
5、用叉子在肉上扎一些通透的孔，這樣醃製的時候更容易入味
6、將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中
7、拌勻後，再加入蔥蒜碎和薑片。薑片是為了解寒涼去腥味。看到網上有種說法，說兔肉不能和姜同食會腹瀉，其實並不科學。而且姜只做為醃製時的輔料，含量極其微小，不足以達到寒涼溫熱相矛盾的程度，所以不必擔心。
8、將醃料拌勻後，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收醃料
9、翻面也要如此操作
10、將所有醃料、湯汁和兔肉一起裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏醃製。可以醃製一晚，我因為有事忙，所以這個是醃製了兩天一夜，不用放鹽，郫縣豆瓣醬的鮮味完全被兔肉吸收，非常入味
11、醃好的兔肉從袋中倒出，可以看到醃料的湯汁完全被兔肉吸收了
12、將醃好的兔肉（去除醃製時的調料）用鋁箔紙包好，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。這個包錫紙的過程很重要，能保證兔肉在烤制的過程中，不會大量失水，否則兔肉會發乾發柴，口感不好。
13、打開錫紙，倒出多餘的湯汁，將蜂蜜和少許辣椒粉、植物油調勻，刷在兔肉上，再撒上孜然。
14、重入烤箱，接近上加熱管的上層，上下火180度再烤10分鐘上色
野山椒兔丁
1、將幹辣椒切成小段，去籽。青線椒切成2cm的段，大蔥切1.5cm長的段。
2、兔肉用清水漂洗至沒有血水，剁成2cm大小的塊，用鹽、料酒、醬油、雞蛋清、澱粉拌勻醃製20分鐘入味。
3、炒鍋裡加入適量的油，中火燒至五成熱，將兔肉入鍋裡滑炒至散，控去多餘的油。
4、倒入泡野山椒，中小火煸炒，再放入薑片、大蔥段、幹辣椒段、花椒繼續煸炒。
5、調入鹽、雞粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁後，放入線椒段炒熟即可。
麻辣兔丁
1、將新鮮兔肉切成小丁，放入開水中焯一下，變色撈出瀝乾水份。
2、放適量油，待油熱後倒進兔丁翻炒。
3、兔丁變色後加入料酒，炒的時間看自己口味，喜歡嫩一些口感的炒的時間可以短一些，喜歡幹一點的可以多炒一下。
4、依次加入生抽，生薑，蒜片，花椒翻炒。
5、然後加芝麻，鹽，雞精，辣椒不停翻炒；出鍋即可。
椒香兔肉
1、青椒小米辣切條，野山椒切末，可以用嫩薑來點綴味道。
2、兔肉切小塊，大概0.5釐米。
3、放鹽老抽100克青花椒，料酒，薑片碼味30分鐘。
4、炒鍋放油大火燒到油麵出青煙，下兔肉開中火不停翻炒兔肉。
5、大概5分鐘，兔肉一定要扁幹水汽，成幹香狀態。
6、鍋內放100克油，依次放入姜蔥蒜末，野山椒末翻炒出香味。
7、下青椒段，小米椒段，青花椒，扁出香味放鹽，糖。
8、下兔肉和醬油繼續翻炒，中火即可。
9、起鍋前放青花椒，雞粉，淋花椒油。
香辣乾鍋醬兔
原料：仔兔1250克（兔頭留用），青紅椒塊、洋蔥塊各30克。
調料：菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，乾鍋醬30克，鹽15克，酵母鮮回味粉10克，雞精20克，胡椒粉10克，紅油50克，青蒜段20克，蠔油20克，高湯200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克。
製作：仔兔斬重約10克的塊，衝洗乾淨，加入鹽、回味粉、蠔油醃漬20分鐘至入味、炒鍋上火，加入色拉油燒至四成熱，入兔肉小火滑2分鐘至八成熟，撈出控油；另取鍋入菜子油，燒至七成熱時入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入乾鍋醬、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉小火炒香後入高湯、仔兔中火燒五分鐘，加入青紅椒塊、洋蔥塊大火收汁，入紅油、青蒜段、雞精、芝麻翻勻出鍋即可。
乾鍋豆瓣仔兔
原料：仔兔1400克，衝去血水後斬成小丁，用淨布擦乾水分，加豆瓣100克（提前炒熟）、酵母鮮回味粉12克、蔥、姜各40克抓勻，再倒入生菜籽油200克冷藏醃製6小時備用。
製作：取醃好的兔肉丁500克，擦去表面的豆瓣顆粒，下入七成熱油小火炸至表面金黃、略帶焦香，撈出瀝油備用、鍋入菜籽油10克燒至五成熱，下入花椒5克、小米辣段10克、泡姜粒15克、蔥段30克爆香，放入兔丁以及甜椒粒200克，調入生抽5克、鹽3克、酵母鮮回香粉2克翻勻，裝入燒熱的銅鍋即可走菜。
醃製兔肉時，豆瓣最好提前炒熟，這樣香氣才能充分散發、蓋上一層菜籽油，使兔肉與空氣隔絕，這時容器相當於一個密閉空間，兔肉在其中既不會風乾，也更易入味。
乾鍋蔥椒口味兔
原料：辣滷水滷製好的帶皮仔兔1隻。
調料：A料（紅小米辣圈12克，雞精各4克，糖水50克，老抽20克、香醋各20克，生抽50克，陳醋25克，涼拌紅油35克，芝麻油、藤椒油、蒜粒各10克，熟芝麻1.5克，花椒麵0.5克），蔥花200克。
製作：將帶皮兔肉斬成一字條.將A料放入拌菜盆裡調勻，將斬好的兔肉放入盆內一起拌勻。3.兔肉條在拌勻後，一定要過幾分鐘再裝盤，以便讓兔肉更入味，最後撒蔥花即可。
煲仔兔腿
原料：兔前腿肉400克，帶皮五花肉100克，水發香菇10個，炸蒜仔10克，蔥薑片各5片，幹辣椒3個，香蔥末適量。
調料：生抽20克，老抽15克，花雕酒10克，二鍋頭5克，冰糖5克，高湯1150克，鹽5克，味精5克，自製煲仔醬20克，料酒5克，蠔油10克，燒汁10克。
自製煲仔醬配方：
用料：李錦記柱侯醬6斤,李錦記海鮮醬2斤,沙茶醬1瓶（320克）,廣合腐乳3瓶，浙紹南乳3塊，花生醬1瓶（500克），華府芝麻醬1瓶（325克）,老抽200克,花雕酒1瓶（635毫升），冰糖250克，大料水1斤（桂皮、香葉、八角共100克，加2斤水煮到剩1斤）。
製作：鍋中放油加蒜蓉100克、薑末50克、幹蔥頭（切末）200克爆香，加以上原料，熬20分鐘，可得10餘斤自製煲仔醬料。
製作方法：
1、將整塊五花肉洗淨後加少許蔥姜、料酒，上籠蒸製40分鐘，取出切成2釐米見方的塊，放入生抽、老抽10克、花雕酒、二鍋頭、冰糖，滷熟至入味酥爛。
2、兔肉斬小塊飛水，用冷水洗去血沫。鍋入底油，下蔥薑片各3片、幹辣椒爆香，加入老抽5克、鹽、味精，高湯750克將兔肉燒至入味酥爛，大約需35分鐘（以上兩步可批量預製）。
3、淨鍋下底油，下蔥薑片各2片、炸蒜仔爆鍋，加入自製煲仔醬、料酒、蠔油、燒汁，加高湯400克，下兔肉、五花肉燒至入味，湯汁收濃，勾芡，出鍋裝入明爐中，撒上香蔥末，點明火上桌即可。
烤兔
將帶著餘溫的新鮮兔肉細緻地切好花刀，花刀的輕重是烤兔入味的訣竅。切好後，將兔肉醃製入味，秘制佐料是成就兔肉的關鍵，一邊醃製，還要一邊按摩，讓兔肉的肌肉放鬆，才能入味。20分鐘以後，秘制好的兔肉滿滿的帶著佐料甜香，舒展，嬌嫩，撒上辣椒方可上爐烤制。高溫脫去兔肉表皮的水分。只有火大，水汽才能烤乾，也才能外酥裡嫩。烤的境界在於火候的把握，旺火奔放狂野，文火斜風細雨。兔肉在油脂的滋滋聲裡變得焦黃。經過兩個小時的烤制，一道美就味大功告成。
冷吃兔
原料：兔肉半隻(宰成大拇指大小的塊)
調料：老抽15ML、糖5克、鹽5克、料酒15ML、幹辣椒段90克(幹辣椒剪成2釐米左右小段)、獨蒜兩個、八角一塊、陳皮2/3塊、花椒10克、老薑一塊
做法：
1、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用。
2、鍋內留少量油，熱後放入八角、幹辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。
小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太幹了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
鄉村小炒兔肉
材料：兔腿2個、青椒1個、小米椒4個、幹辣椒2個
調料：料酒、鹽、生抽、白糖、麻椒、花椒、蔥末、薑末
做法：
1、青椒、小米椒切塊、幹辣椒切碎
2、兔腿洗淨，斬小塊
3、放入一勺料酒和適量鹽10分鐘左右
4、鍋中倒入適量的油，放入花椒、麻椒煸香
5、放入醃過的兔肉，快速翻炒至變色
6、放入、蔥、薑末和幹辣椒碎
7、放入料酒、鹽、生抽、白糖調味
8、出鍋前，放入青椒、小米椒塊，炒勻即可
小貼士：
兔肉用鹽醃過，最後調味時，鹽要酌量放。不宜長時間炒，會影響兔肉的口感
重慶菜尖椒燒兔肉
材料：兔肉一隻
配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，蔥，鹽，料酒，尖椒，茴香，老薑，豆瓣醬，泡姜，泡辣椒，雞精
做法：
1.兔肉洗淨切小塊
2.切好丁的兔肉加入料酒、鹽、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
3.幹辣椒和長尖椒切成小段
4.青花椒和茴香，香葉適量，(花椒可以多一些)
5.大蒜，老薑切成片，大蔥切成段
6.熱鍋下寬油，8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘
7.多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝乾，兔肉才幹香。
8.鍋中留底油，入蔥姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味
9.在下私房豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒。
10.在下入美幹辣椒段和長尖椒下兔肉，加少量清水或高湯燜燒8分鐘
11.調入適量鹽和雞精，大火收汁起鍋裝盤。
苦瓜炒兔肉
食材：苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生薑、紅尖椒;
做法：
1、兔子肉斬小塊，在清水中浸泡一會，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、乾花椒粒等香料，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出，在流動的溫水中衝去浮沫，瀝乾水份備用;
2、苦瓜去兩端，對半切開，去掉內壁的白瓤，再切成半月型，洗淨，用少量鹽醃製半小時，析出苦水倒掉，再清洗幾道，瀝乾水份備用;
3、蒜瓣、生薑分別切碎末;紅尖椒去蒂洗淨切細圈;
4、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒，入兔子肉，爆炒兩三分鐘，途中加少量鹽提前入味;下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高湯或溫水，加少量鹽、生抽、老抽，炒至湯汁基本收幹，即可起鍋裝盤。
粉蒸兔肉
材料：紅嘴芽、芋頭三隻、兔腿肉半碗、蔥、姜、蒜碎、蒸肉粉半袋
做法：
1、芋頭洗淨去皮切片鋪在碗底
2、兔肉切丁用生抽、蔥姜蒜碎、黃酒拌勻靜候片刻再用約半袋蒸肉粉拌勻鋪在芋頭片上
3、兔肉無油可以澆一點橄欖油入內
4、入蒸鍋大火隔水蒸約30分鐘期間揭蓋在粉蒸肉表面灑上一點兒開水防止肉肉們脫水變幹。
爆炒兔肉
用料：兔肉半隻、青椒1個、紅椒2個、幹辣椒3粒、花椒少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、白砂糖、澱粉、香菜（可無）、桔子皮（可無）、油
做法：
1、兔肉洗淨，切成丁，用料酒、生抽、老抽、薑末抓勻，醃製半小時到一小時左右。料酒用量比平時炒豬肉時多一些。
2、醃製兔肉的時候洗淨青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片，準備好幹辣椒、花椒、桔子皮。
3、醃製好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。
4、鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色後盛出。
5、鍋裡留底油，爆蔥段，大火爆幾秒之後盛出。加入姜、蒜、幹辣椒、花椒，桔子皮，轉中火，加入青椒和紅椒塊翻炒，加入適量清水，炒至七八成熟後加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點水，加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的蔥段和香菜，盛出。
乾鍋兔肉
用料：兔肉適量、洋蔥適量、柿子椒適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、水澱粉適量、胡椒粉適量、白糖適量、豆豉醬適量、香菜適量
做法：
1.兔肉切小塊，加鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻，放冰箱冷藏醃製半小時。
2.洋蔥去外皮後洗淨切片，青椒去蒂去籽後洗淨也切小片。
3.鍋內放清水，水開後先放入洋蔥、青椒，片刻後撈出，過涼水。
4.將醃製過的兔肉放入沸水中，水開後略煮半分鐘，撈出洗淨瀝淨水。
5.炒鍋燒熱，倒入油，油熱後倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟時盛出瀝油。
6.炒鍋內留底油，下入花椒粒，花椒粒焦香後即撈出。
7.下入蔥、姜、蒜、豆豉辣醬爆香，隨即倒入肉塊煸炒。
8.加料酒、生抽、白糖，繼續煸炒，加少許水蓋鍋燜煮入味。
9.倒入洋蔥、青椒一同煸炒，最後放入香菜梗即可出鍋。
乾鍋兔
選仔兔1000克去骨改刀成條，加鹽、料酒各2克，回味粉3克碼味，加入30克水澱粉碼芡.鍋內水燒至微開，下入兔肉焯水至九成熟撈起，放入裝有高湯的盆內.鮮茶樹菇切段、加鹽、焯水，放入盤內；將乾鍋醬40克下鍋炒香，加湯150克，下仔姜粒30克、鹽3克、味精6克、豉油10克、白砂糖1克燒開，再下入焯好的兔肉，收汁芶芡，盛入裝有茶樹菇的盤內，鍋內放入辣椒紅油燒熱，放入幹辣椒段10克、花椒10克，爆香淋在兔肉上，撒香菜點綴上桌即可。兔肉焯水的水溫控制在90℃-95℃，以保證兔肉內的水分被鎖住、肉質嫩滑並且在下鍋的時候表皮不易脫漿。
紅棗燉兔肉
用料：紅棗9枚，兔肉300克，姜、精鹽、蔥、紹酒、味精各適量。
做法：
1、將紅棗洗淨。蔥、姜切絲。
2、將兔肉洗淨，切成長2釐米、寬1釐米的塊，入沸水中焯一下。
3、將免肉塊、紅棗放入炒鍋內，加入蔥絲、薑絲、精鹽、紹酒及清水適量，旺火燉1小時，肉爛後調入味精即可。
兔肉南瓜飯
用料：兔肉、南瓜、大米、鹽、雞精、料酒、老抽、蔥、姜、蒜末
步驟：
1、兔肉洗淨泡在清水裡，中途換三次水，到兔肉顏色發白，撈出瀝水。把兔肉切小塊，加鹽，少許老抽，料酒醃製30分鐘
2、大米用清水泡30分鐘，瀝乾備用
3、南瓜切丁，蔥姜蒜切末
4、鍋燒熱，放少許色拉油，油溫上來後爆香蔥姜蒜末
5、把醃製好的兔肉放進去煸炒至變色
6、放南瓜塊進去一起煸炒至南瓜軟身，加少許料酒和老抽繼續翻炒均勻
7、放泡好瀝乾的大米進去翻炒片刻
8、加水，適量鹽和雞精煮一分鐘。（水的量根據你家喜歡飯的軟硬度情況來定，比平時煮飯的水稍稍多一點就可以了
9、移入電飯煲，插電按下煮飯鍵。等煮飯鍵跳起後燜20分鐘，就可以裝碗開吃了
紅燒兔肉
主料：兔腿2隻、蔥姜、八角、糖、醬油、鹽、料酒
做法：
1、將兔肉洗淨。
2、將兔肉切成4釐米見方的中塊。
3、加清水浸泡半個小時，泡出血水。
4、準備好蔥姜和八角。
5、將兔肉焯水後瀝乾水分。
6、加入醬油料酒醃製10分鐘。
7、鍋中注入油，燒至5成熱，下入醃製的兔肉。
8、炸呈紅色，撈出瀝油。
9、鍋中留底油，爆香蔥姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。
11、加入醬油糖和適量的清水，大火燒開轉小火燜至40分鐘。
12、加入鹽，收幹湯汁即可。
兔肉水餃
做法：
把兔肉剁成餡放入成器中。蔥姜切末放入餡中。再加入剩下的調料。順著一個方向攪拌均勻。然後往肉餡中加水（總共要加200ml水）。一次不要加太多，一邊加水一邊順著一個方向攪拌。直到水全部吃進肉餡中。
白菜葉洗淨剁碎。放入肉餡中攪拌均勻。（剁好的白菜不用攥水）麵粉中打入一個雞蛋。加水和成麵團。蓋上溼籠布餳10分鐘。揉至三光，這樣面就和好了。餳好的面下劑子擀成餃子皮。包成餃子生胚。入鍋中煮熟。
鮮鍋兔肉
主料：兔肉500g、萵筍250g、泡椒泡姜150g、青椒100g、小米辣20g、甜椒一個、仔姜100g、豆瓣一勺、大蔥、小蔥適量
做法：
1.兔肉買回來暫塊洗淨，瀝乾水分，加入芡粉料酒鹽，拌勻，備用
2.所有材料切好，備用
3.放入菜油，七成熱放入醃製好的兔肉，炒變色撈起
4.鍋裡剩下的油不倒，放入切好的泡辣椒泡姜，大蔥，豆瓣，炒香
5.炒好的調料加入水，燒開後中火熬五分鐘，放入焯好的兔肉和萵筍條，大火燒三四分鐘
乾鍋麻辣兔
主料：兔肉(適量)
輔料：線辣椒(適量)鮮紅椒(適量)香菜(適量)香芹(適量)
做法：
兔子一隻，去頭。斬小塊，加胡椒粉，十三香，白酒少許，醃製五分鐘。飛水。準備配菜，線辣椒，鮮紅椒，香菜若干。蔥姜蒜，花椒，豆瓣醬。兔肉過油。炸至微黃。鍋裡留底油，放蔥姜蒜，幹辣椒，豆瓣醬炒香。放入兔肉，花椒，翻炒。加高湯或清水，啤酒亦可。中火燉十分鐘，放入雙椒，蒜片。也可加些香芹。撒上白芝麻，香菜。裝入乾鍋，點上酒精，開吃，湯汁還可以涮蔬菜吃，麻辣鮮香！
辣子兔
材料：兔子500克，青椒100克，幹辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜顆粒，老抽，味精。
做法：
1、兔子洗淨宰成小塊，用鹽和料酒碼味，青椒斜切條，紅椒剪成卷。
2、熱油鍋放入兔子肉炒，炒至沒有水份時，出油就可以放姜蒜顆粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香後，再放青紅辣椒一起翻炒至熟，起鍋時放雞精即可。
麻辣兔肉
材料：兔肉，醬油，澱粉，紅椒，姜，蒜，花椒油，雞精。
做法：
1、兔肉斬小塊加鹽，醬油，澱粉抓勻。
2、紅椒切斜圈，姜蒜切片。
3、鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外還加了澱粉，不用擔心肉會老，很容易就熟了）。
4、千萬不要爆幹了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦！
尖椒兔丁
材料：兔肉、青椒、花椒、大蒜、三奈、八角、香葉、生薑、料酒、生抽、鹽、雞精
做法：
1、青椒切粒，兔肉洗淨切丁，加料酒、生抽和少許鹽，拌均醃20分鐘。
2、熱鍋冷油，稍多些，燒至7成熱，下兔肉不斷翻炒，至水分快幹。
3、放花椒，大蒜，三奈，八角，香葉和生薑，炒出香味，再下青椒粒，炒至斷生，加鹽和雞精調味，出鍋即可。
紅燒兔肉
材料：兔肉、青椒、紅椒、大蔥、薑片、白糖、醬油、陳醋、澱粉、雞精、料酒、香油、幹辣椒、花椒、食用油、鮮湯、八角、桂皮、香葉、小茴香
做法：
1、兔肉剁成小塊，用冷水泡半小時，入沸水鍋焯水，撈出過冷水瀝乾。
2、兔肉加入食鹽、醬油和料酒抓勻，醃15分鐘，入油鍋，炸至稍微金黃起皮，撈出瀝油。
3、鍋留底油，下入八角、桂皮、香葉、小茴香、薑片、大蔥和辣椒，炒出香味，倒入兔肉，煸炒2分鐘。
4、倒入鮮湯，加入花椒，小火煮到兔肉酥爛，加入白糖、醬油、陳醋、青紅椒、雞精和鹽調味。大火收汁，水澱粉勾芡，淋入香油、香蔥即可出鍋。
香辣乾鍋兔
材料：土豆、洋蔥、幹海椒、乾花椒、香菜、泡椒、西芹、尖椒、藕、兔肉、芝麻、生薑、蒜
做法：
1、兔肉處理乾淨，切塊，放開水鍋裡，煮半小時左右，撈出瀝乾。
2、鍋倒適量食用油，燒至七分熱，將兔肉，土豆，藕片分別放入炸至表面金黃，撈出瀝油。
3、另起油鍋燒熱，放入姜蒜、花椒和豆瓣醬炒香，放入兔肉大火翻炒，再放入尖椒，幹辣椒，西芹和洋蔥翻炒。
4、加入炸好的藕片和土豆，放孜然、芝麻、鹽和雞精調味，翻炒均勻，撒香菜燜2分鐘即可。
辣子兔
材料：兔肉、鹽、姜、蒜、香蔥、紅辣椒、花椒、生抽、料酒、白糖
做法：
1、兔子肉洗淨，剁小塊，加鹽拌勻，醃20分鐘入味，姜、蒜切小片，香蔥切段，紅辣椒切片。
2、燒油炸兔子，炸至金黃色，撈出瀝油備用。
3、鍋燒熱加食用油，小火炒香姜，蒜，紅辣椒，幹辣椒和花椒粒，下兔肉翻炒。
4、加生抽，料酒和白糖調味，加少許鹽翻炒2分鐘，出鍋加香蔥即可。
紅燜兔肉
材料：鮮兔肉、生薑、大蒜、鹽、食油、滷水汁、糖、味精
做法：
1、兔肉刮洗乾淨，斬成大塊瀝乾，在兔肉帶皮的一面抹一層鹽；蒜切片。
2、熱鍋放油，燒至六七成熱，放入兔肉中火慢煎，煎制過程中適時翻面，至皮色金黃撈出；冷卻後斬小塊。
3、另起油鍋，爆香薑片，放入兔肉不斷翻炒至幹，下蒜片炒香，加入滷水汁、糖和味精拌勻，再加適量清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘即可。
爆炒兔肉
材料：兔肉、青椒、紅椒、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、白砂糖
做法：
1、兔肉洗淨，切丁，加料酒、生抽、老抽和薑末抓勻，醃1小時。
2、青紅椒洗淨去籽，切塊。蔥切段，姜、蒜切片，醃好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。
3、鍋燒熱放油，下入兔肉丁，大火翻炒，至變色後盛出。
4、鍋留底油，爆香蔥段，加入姜、蒜、幹辣椒、花椒和桔子皮，轉中火，加入青紅椒塊和適量清水，炒至斷生。
5、加入兔肉、一大勺料酒、幾滴老抽和少許生抽炒勻，再加點水，鹽、胡椒粉和白砂糖調味，撒上香菜，出鍋即可。
涼拌兔肉
材料：兔腿、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、黃瓜
做法：
1、兔腿洗淨，用刀劃幾刀，加蔥姜，料酒，鹽和生抽，摸勻醃4小時。
2、鍋內燒開水，大火蒸兔腿20分鐘，取出晾涼。
3、黃瓜切絲，腿肉撕碎，澆上蒸肉出來的汁，再加少許鹽，美極鮮和香油拌勻，撒上白芝麻即可。
香酥烤兔肉
材料：兔肉、蜂蜜、蔥、八角、鹽、生抽、花椒、薑絲、雞精
做法：
1、兔子洗淨，分割成四肢和軀幹。加入鹽、生抽、花椒、八角、薑絲和雞精。蓋上保鮮膜醃製。
2、烤盤放鋁箔紙，把兔放在烤盤裡，刷食用油和蜂蜜。
3、進入烤箱，200度50分鐘，每隔十分鐘刷一次油，撒上孜然粉即可
酥脆飄香兔
材料：兔肉丁、青紅美人椒圈、辣椒段、姜粒、蒜粒、白芝麻、花椒粒、麵包糠、白芷粉、十三香粉、鹽、料酒、雞精、味精、水澱粉、色拉油
做法：
1、兔肉丁加白芷粉、鹽、味精、料酒和水澱粉拌勻，入沸水鍋焯一下，撈出控幹，裹一層麵包糠。
2、鍋入油燒，至六成熱，把兔肉丁倒進去，炸至金黃且兔肉熟透，撈出瀝油備用。
3、鍋入色拉油燒熱，下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁翻炒，調入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻出鍋即可。
大棗兔肉湯
材料：去核大棗、兔肉、花生油、薑片、黃酒、鹽
做法：
1、兔肉洗淨切塊，加黃酒和鹽拌一下，醃半小時，再洗淨瀝乾；大棗溫水洗淨泡半小時。
2、將大棗及水、兔肉、薑片和黃酒倒入砂鍋中，大火煮開，撈去浮沫，加花生油，小火燉到兔肉酥爛，加鹽調味即可。
私房仔兔
材料：兔肉、炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒、鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露
做法：
1、兔肉切大方丁，下到燒至六、七成熱的油鍋裡，炸透後，撈出瀝油。
2、鍋留底油燒熱，下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香，再下兔肉丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒翻炒。
3、調入鹽、美極醬油和辣鮮露調味。改小火煲20分鐘，調入味精和雞粉，炒勻即可。
蔥燒兔肉
材料：兔肉、小蔥、姜、醬油、鹽、白砂糖、料酒、植物油、味精
做法:
1、兔子洗淨切塊，放入清水中泡2小時，撈出控幹，加蔥薑汁，黃酒和鹽醃1小時。
2、鍋內加清水，放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗淨。
3、鍋燒熱下油，下小蔥煸香，放薑片，黃酒，醬油，白糖，兔肉和清水，燒沸去除浮沫，改中小火燜煮，至兔肉熟透酥軟，放味精收汁，出鍋即可。
麻辣兔肉
原料：兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒麵1克，花生油500克(實耗50克)，幹紅辣椒5克，芝麻油3克。
製作過程
1、取兔肉洗淨，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血汙，瀝乾水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻;
2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，餘油倒入油罐。
3、淨鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入幹紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒麵，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋入盤即可
紅燒兔肉
原料：兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒麵0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克(實耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
製作過程
1、將兔肉切成4釐米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控幹水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。
2、罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗乾淨，切成象眼塊;生薑去皮，切片拍松;蔥去皮，洗淨，切段，待用。
3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到餘油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒麵，淋芝麻油，出鍋入碗即可。
肉蓯蓉芡實兔肉湯
用料：免肉100克，肉蓯蓉、芡實各30克。
做法：
1、兔肉洗淨，斬件;肉蓯蓉略浸，切片;芡實洗淨，清水浸半小時。
2、把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火燙1-2小時，調味供用。
木耳腐竹兔肉湯
主料：黑木耳10克，腐竹1條(約120克)，生薑2片，枸杞10克，兔肉250克。
做法：將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗淨，腐竹切段;薑片枸杞洗淨;兔肉洗淨，切塊。起油鍋，下薑片，爆香免肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調味即可。
淮杞燉兔肉湯
主料：兔肉。
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。
調料：鹽、雞精、料酒、姜。
做法：
1.將兔肉洗淨切成塊，姜切片，山藥切塊待用;
2.坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時;
3.將枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可食用。
私房仔兔
主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒各少許。
調料：鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露、天成一味醬油各適量。
製作步驟
1、兔肉切成大方丁後，下到已燒至六、七成熱的油鍋裡，炸透以後便撈出來待用。
2、炒鍋留少許的油燒熱，先下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香，再把兔肉丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒放進去一同翻炒，邊炒邊調入鹽、美極醬油、辣鮮露和天成一味醬油。待改小火煲20分鐘至兔肉入味時，調入味精和雞粉，炒勻即可裝缽上桌。
老媽兔丁
主料：帶皮兔130克，大蔥丁50克，去皮油炸花生米50克。
調料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克），鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，複製醬油、生抽、老乾媽豆豉各5克，紅油10克，蒜泥6克。
製作步驟
1.將帶皮的兔肉漂淨血水，入涼水鍋中，放入A料，開鍋小火煮製20-30分鐘，撈出，放入冰水中鎮涼，切成1釐米見方的丁；將老乾媽豆豉剁細；
2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調料拌勻，直接上桌或放入明爐中上桌即可。
關鍵
1.兔肉一定要經過前期排酸，使肉質的口感更滑爽；
2.在煮製兔肉時一定要注意祛腥，否則影響風味。3.預製好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。
酥脆飄香兔
原料：兔肉丁200克，青、紅美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，麵包糠適量。
調料：白芷粉5克，十三香粉2克，鹽、料酒、雞精、味精、水澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水澱粉拌勻後，入沸水鍋汆一水，再撈出來控淨水，裹上一層麵包糠。
2、鍋入油燒至六成熱時，把兔肉丁倒進去，炸至呈金黃且兔肉熟透時，撈出來瀝油備用。
3、淨鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其間調入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻後便可出鍋裝盤。
一處串香兔
主料：家兔肉500克。
調料：A料（食鹽5克,味精2克,香蔥25克,老薑20克,黃酒50克）,B料（美極鮮辣汁10克，孜然粉0.5克，香蔥末15克，白芝麻5克），芝麻油3克，色拉油1千克（約耗30克），小紅尖椒20克。
製作步驟
1.將家養兔肉用清水衝洗半小時，切成2釐米見方的小塊,用幹手布擦乾水分,納入盆中,加A料醃製4小時；
2.把醃製好的兔肉洗淨，用幹手布擦乾水分，用竹籤穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出；
3.另起淨鍋，燒熱色拉油20克，下入小紅野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油裝盤即可。
香辣兔腿
主料：兔腿1隻
輔料：料酒1茶匙，食鹽4茶匙，孜然粉4茶匙，辣椒粉4茶匙，植物油1茶匙
做法：
1、兔腿用清水浸泡片刻，衝洗乾淨後，瀝乾水分，用牙籤插一下孔，方便入味；肉厚的部位可以用刀劃幾個口子。
2、調入適量料酒、食鹽，用手將兔腿兩面都抹勻。
3、用適量孜然粉將兔腿兩面都抹勻。
4、兔腿正反兩面再抹些辣椒粉，然後將兔腿放入冰箱，醃製24個小時。
5、空氣炸鍋的炸藍裡刷一層油，用200度預熱5分鐘。
6、兔腿兩面也刷一層油，以免口感太幹。
7、將兔腿放在炸藍裡，空氣炸鍋的溫度調至200度，時間設置為15分鐘。
8、15分鐘後，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻；根據個人喜好程度，再烹飪8-10分鐘，兔腿烹飪完成後，盛出，裝碟即可。
媽媽嫩兔仔
原材料：
主料：兔仔肉500克
輔料：A料(辣椒醬80克，岐山辣麵50克)，自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)，美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花椒粒、鹽各2克
做法：
1、將宰殺制淨的兔仔切成大塊，飛水，用一半量的蔥、姜、花椒粒、鹽醃製30分鐘。
2、起鍋燒熱底油，放入蔥、姜燒熱，起鍋加入A料和兔仔塊，用小火燒制30分鐘，加入剩餘調料調味，出鍋，切成條即可裝盤。
滋味手撕兔
主料：仔兔約1千克
輔料：青椒碎10克，紅小米椒5克，香料12克，姜蔥5克，鹽2克，味精、雞粉各3克，蠔油8克，雞汁適量，醋、藤椒油、蔥油各適量
做法：
1、選取重約1千克的淨仔兔，衝淨血水後放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來去骨，隨後撕成條待用。
2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油後，拌勻便可裝盤上桌。
椒香生態兔
主料：仔兔500克
輔料：菜油100克，薑片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節50克，幹青花椒15克，味精3克
做法：
1、把仔兔剁成丁，入盆加薑片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉醃入味後，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。
2、淨鍋放油燒熱，先下青椒節和幹青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃鬱時，裝盤即成。
桔香串串兔
主料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，幹海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克
輔料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克
做法：
1、將兔腿肉切成2釐米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥醃漬10分鐘入味後，用牙籤穿好後待用。
2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。
3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入幹海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。
巖豆花椒兔
原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。
調料：滷水1千克，幹紅花椒50克，色拉油500克（約耗60克），美極鮮雞粉5克，花椒油3克，幹生粉30克。
製作：
1、去皮兔放入滷水中，小火滷熟，撈出去大骨，將兔肉切成一字條；幹紅花椒用冷水泡30分鐘，焯水，過油。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成油時，放入裹生粉的巖豆，小火浸炸至其質地酥脆，撈出控油；再放入兔條，繼續用小火炸至肉質表面酥脆，撈出控油。
3、鍋留底油，燒至四成熱時，放入花椒炒出麻味，放入兔條、巖豆、雞粉、花椒油，大火炒勻，出鍋裝盤即可。
巖豆煮製法：
幹巖豆300克先用冷水浸泡4小時，放入鍋內，摻入高湯600克，放入八角8克、鹽10克，用小火煮熟即可。
火鍋嫩兔
原料：現殺活兔肉400克切塊
輔料：鹽、味精、雞精各5克，生粉10克、熟豬油100克、郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末各50克，八角5克炒香、加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克、木耳、圓蔥各30克
製作：
1、現殺活兔肉400克切塊，加鹽、味精、雞精各5克，生粉10克醃製入味，加熟豬油100克拌勻（防止滑油粘連，口味更香）。
2、鍋下色拉油燒至三成熱，下兔肉滑油至熟。
3、鍋留底油燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末各50克，八角5克炒香，加水1千克燒開，加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克調味，撈出渣，放入兔肉煮沸，起鍋，用焯水的木耳、圓蔥各30克墊底。
4、鍋燒熱油，將圓紅泡椒30克炸香，淋在兔肉上，撒蔥花、香菜各5克即可。
烤兔一
主料:兔肉500g
輔料:油、鹽、蔥、姜、八角、生抽適量
步驟
1.把兔子洗乾淨，分割成四肢和軀幹
2.加入鹽、生抽、花椒、八角、薑絲、雞精
3.蓋上保鮮膜醃製
4.烤盤放鋁箔紙，把腿擺放在烤盤裡，刷食用油
5.進入烤箱，200度50分鐘，這中間每隔十分鐘刷一次油，撒上孜然粉即可
小貼士：烤30分鐘
烤兔二
主料:兔肉1000g
輔料:油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、薑汁、豆瓣醬適量
步驟
1.用鹽，花椒，薑汁，味精，豆辦醃製，2小時
2.放入鋪好錫紙的烤盤
3.油中加孜然粉，紅椒粉，花椒粉，味精調成燒烤油，油刷兔身
4.中層250度，烤1小時
5.烤好取出成盤
小貼士：烤的途中可取出多刷幾層油
烤兔三
主料:兔肉1隻
輔料:油、鹽、料酒、姜、蒜、香料、蔥、白酒適量
步驟
1.新鮮兔子一隻，洗淨分塊
2.把分好的兔子和輔料全部加入一個合適的盆子，加入適量水使能夠沒過兔子，蓋保鮮膜放冰箱保鮮層醃製12小時左右（天氣不熱可以不放冰箱）。
3.把醃製好的兔肉裝入烤架和烤盤，烤盤鋪錫紙，溫度140度用旋轉功能烤制，時間設置90分鐘。
4.烤制20分鐘後刷油，烤烤刷刷好多次，烤盤上兔肉隔一段時間翻下面。
5.烤了80分鐘左右終於好了，香噴噴烤兔肉出爐了，裝盤放幾根蔥點綴一下
冷吃兔
主料：鮮兔半隻約600克
輔料：幹紅辣椒段50克
調味料A：薑片10克、大蔥段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；
調味料B：薑片10克、大蔥段15克、花椒5克、八角2粒、精鹽5克、料酒10克、醬油10克、香醋3克、食用油適量。
製作方法：
1、清水中加調味料A，煮沸後放入整隻兔肉汆水；
2、汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁；
3、幹辣椒剪成小段，辣椒籽儘量去除不要；
4、鍋中倒油，加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味；
5、將香料撈出不要，下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒幹水汽；
6、烹入少許料酒；
7、下辣椒段，翻炒出香味；
8、加適量白糖、加醬油上色，翻炒均勻；
9、關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤。
製作小訣竅：
1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；
2、幹辣椒炒久一點，辣味會更重；
3、喜歡麻辣重口味的，下幹辣椒時可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒幹水汽才會幹香入味。
麻辣陳皮兔丁
準備原料：兔腿3隻、大蔥1段、姜1塊、幹紅椒10數個（可根據自己喜辣程度調節）、花椒1小把、陳皮3-4片、蒜4瓣
準備調料：植物油適量、鹽適量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少許、幹澱粉1匙、炒香白芝麻2匙
製作過程：
1、兔腿剁成小手指頭大小的兔丁（不喜歡骨頭可以先去骨再切成丁），加少許鹽、黑胡椒粉、生抽1匙、幹澱粉1匙拌勻醃製10分鐘。
2、蔥切段、姜切片，蒜拍一下，幹辣椒剪成段，陳皮提前涼水泡軟，撈出瀝乾、切絲。
3、鍋中放油，中火燒到7成熱，（手放在油上方能明顯感覺到熱力）保持中火，放入兔丁炸到金黃酥脆（倒入兔丁後，最好馬上蓋上蓋子防止濺油，略等一會兒後再開蓋撥散兔丁）撈出，用廚房紙巾略吸去浮油。
4、炒鍋放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黃後，放入陳皮絲炒出香味，最後放入姜蔥蒜爆香。
5、倒入兔丁，加白酒、老抽、鹽、糖、翻炒均勻。加入水直到淹沒所有材料。保持中小火燜制20分鐘左右，直到湯汁收幹。
6、湯汁基本收幹後，加入1匙醋，1匙香油，然後大火徹底收幹湯汁，直到鍋底基本都是紅油。撒入炒香的白芝麻。關火出鍋。
7、炒好的麻辣陳皮兔丁熱吃也可以，冷吃更香。尤其適合下酒。
小提示：
1、兔丁換成雞丁、鴨肉、牛肉，就能做出類似口味的麻辣陳皮雞丁、鴨丁、牛肉丁之類。
2、可以根據自己的喜好來增加和減少辣椒和花椒的用量。按我的這個下辣椒量的結果，是當天晚餐我們家兩個無辣不歡的人都被辣暈了。
3、陳皮泡軟後最好瀝乾一些，否則下鍋很容易濺油。
4、不愛油炸，偶爾做一次還是推薦用小奶鍋，鍋小費油少，又比較深，放不多的油就能達到油炸效果，還不那麼容易濺油。最好的防濺油工具就是奶鍋鍋蓋了，放入材料後最好都先蓋上蓋子，炸一會兒後再開蓋撥散，不僅能保護自己，也能讓灶臺少濺上一些油點。
爆炒麻辣兔
原料：兔子一隻（2斤半左右）
配料：郫縣豆瓣醬，青紅線椒5個、蒜瓣2頭，姜塊，蔥段，青花椒一把，幹辣椒一把
做法：
1、兔子斬成核桃大小的塊。（可請賣家代之）
2、用清水反覆清洗3-5遍，血水完全消失。
3、清水裡加白酒1勺、姜塊和蔥段浸泡兔肉30分鐘，再次洗淨瀝乾備用。
4、青紅椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。
5、鍋底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。
6、加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7、下入兔肉翻炒變色。
8、依次加入生抽、老抽、白酒、鹽和少許白糖。
9、多翻炒一會再加入開水，燜煮。
10、收汁粘稠，加入青紅椒圈，翻炒均勻。
11、起鍋盛盤，在兔兔肉上放上剩餘的蒜碎。
12、另起鍋炸出麻辣油，澆在蒜碎上，激出香味。
花椒燻兔
材料：兔子一隻（我這只比較小900多克），老滷水一份，蔥姜、幹辣椒、青花椒、乾花椒大量，郫縣豆瓣至少2湯匙，用於老滷水增補的香料（八角、香葉、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黃酒2湯匙、花椒油適量、五香粉一小勺
步驟：
1、兔子洗淨斬成6塊（前腿、後腿各2塊，腰部2塊，詳見右下），每一塊肉都斜著打花刀，方便成熟和入味；
2、冷水入鍋，煮沸後撇一下浮沫，撈出溫水洗淨備用；
3、將老滷水燒開，加入蔥姜，辣椒、青花椒，並增補一些常規香料（八角、桂皮、香葉……等）、糖色水（做法參此）；
4、燒開後就把焯過水的兔子丟進去滷製；
5、還可以加一些你喜歡的食材比如雞爪、豬兒什麼的一起滷，記得加一些黃酒或者料酒；
6、大火煮開後轉小火滷20分鐘，關火不開蓋再燜10分鐘，就可以把食材都撈出備用；
7、鍋中倒入較多的油，燒熱，可以丟一片姜試油溫，滋滋作響的浮起後就可以下兔肉，先下肉厚的後腿肉；
8、接著把其餘兔肉都丟下去，火不要太大（尤其是我滷水中焦糖色本來就比較足，油溫150度左右兔腿稍不留神就有點煳了，後來調製120-100度的油溫繼續炸才沒有出現焦糊的情況）雙面炸制金黃後撈出；
9、鍋底留油，爆香蔥姜蒜和鮮青花椒，炒透後加入洗過的幹辣椒和乾花椒；
10、炒出香味後加入豆瓣醬，小火翻炒讓所有香料在油中釋放風味；
11、加入炸過的兔肉，翻炒幾下後添入小半碗水（高湯更好）；
12、再加些黃酒，此時鍋底應可見紅彤彤的湯汁；
13、再加一些五香粉，開火翻炒約10分鐘；
14、起鍋前淋入花椒油，喜麻的此步可以多加些，完工，上桌，可冷吃。
小貼士：
1、先把老人的原版在這裡複述一下，有興趣的可以看看：兔子切六塊（吃了後腿跑的快，前腿帶皮口感香，中腰兩節肉質嫩氣），但都要先打花刀；先滷的是鴨子，滷到一半下兔肉，所以滷水滋味也比較豐富，滷水中加沒加糖色我不敢說，但老人強調回甜作用是直接下了甘蔗；滷的時間是20分鐘，燜10分鐘，總共半小時便熟了。炸制時火力不大不小，切過的花刀炸後翻起很好看，以腰肉炸好為起鍋依據，不以腿肉為依據；最後一步翻炒時先是用小火炕乾花椒，邊炕便用鐵鏟壓，到能壓碎個五六瓣時加油，加入幹辣椒，翻炒，加入豆瓣醬（我看他倒了一整罐下去，不曉得是要翻炒幾隻兔子用的）；最後加入兔子、高湯以及香料（香料這個就提了一下，但是我看到鏡頭裡有一些看得到的香料），老人說最後這個步驟翻炒大約10分鐘；結束步驟是淋花椒油，所謂花椒燻兔，麻味很重要，直接下花椒油是不少川菜館的小秘密，所以此步不可省略也不能吝嗇。
下面寫點原創者體會：
2、花刀一定要打，開始我覺得我的兔子瘦，一切就碰到骨頭，可能不打花刀也可，後來食用時發現兔肉還是很有料的，尤其是腿肉不打花刀可能就是白花花的厚肉了；
3、滷菜前我增加了焯水去血水的步驟，滷菜時可以加些其他料，滷水是滷的越多滋味約好麼，我這次放了點雞爪；
4、油溫控制要注意，我滷肉時加了糖色水，焦糖上色更快，油溫高了易煳；
5、我沒有幹炕花椒，小家操作時掌握不好花椒火候容易過頭，所以我先用了耐炒的鮮青花椒，後來加入的乾花椒和辣椒因為洗過水分也有一點，可以在油裡多翻炒一會兒也不煳；
6、老人豆瓣醬加的很多，但要注意豆瓣有鹹度，一隻兔子的話咱不能加太多豆瓣，如果豆瓣多了，記得滷製時就不用怎麼補鹽了；
7、翻炒時的香料部分如果拿不準就加五香粉吧，十幾種香料打成的粉，至少不會太差；
8、一隻兔子的話我感覺也不一定炒10分鐘，看鍋裡的情況覺得差不多就可以停了；
9、最後一步花椒油很關鍵，別忘了。
總結：先滷、後炸、最後在大量辣椒、花椒和香料裡翻炒。
滷水配料：
滷菜另一個讓新手容易發怵的問題就是如何選擇香料。有一個最簡單的方法，就是從五香粉或十三香的配料中入手，一般能作為五香粉成分的，大多可以入滷，並且比較保險。
而五香粉也不是只有五種香料，其實香料種類很多，並且說法也不統一，一般多見的有：花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、山柰、乾薑、甘草、草果、毖撥、陳皮、白胡椒、辣椒麵等；
十三香一般是紫蔻、砂仁、肉桂、肉蔻、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山柰、良姜、乾薑等。
可以看到其中也有許多重複的，比如：砂仁、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、山柰、良姜、乾薑等，說明滷菜用肯定沒錯。
再加上偶爾還有一兩味比較特別的香料，如紫草、排草、川芎、當歸、黃芪、幹崧、藿香……
面對這麼多種類的香料，我們該怎麼下手。我查閱很多資料，對常見的香料性情做了學習，可以得出：基本上大部分的香料都屬於中藥材，所以滷製時香料不要貪多，最主要的就是關注一下每種香料合適食用的份量。比如丁香過多湯易發黑且味苦，幹崧香味雖濃鬱，超過5g就會膩人，夏季桂皮不易多放，豆蔻多了則可能使人麻痺昏迷……
常見香料在第一次起滷時的正確用量從多到少大致如下：
小茴香10-20g或更多，八角5-10g，三奈5-10g，桂皮5-10g，白豆蔻3-5g，丁香1-3g，排草3-5g，靈草<5g，砂仁3g以內，草果3-5個，肉豆蔻2-3個，香葉1-3片
麻辣幹煸兔丁
用料：鮮兔子一隻、泡生薑兩個、大蔥、生薑、料酒、香料【幹紅辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各適量
做法：
1、鮮兔肉一隻。
2、將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔後退留待做滷味）
3、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。
4、醃製半個小時。
5、準備炒制的調料：蔥白半個、老薑半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。
6、熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除幹辣椒外的所有調料倒入。
7、小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將兔肉丁倒入。
8、改大火，迅速翻炒，至肉色變白。
9、加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。
10、一勺鹽，因為之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情添加。
11、加入幹辣椒段。
12、繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。
13、從泡菜罈子裡撈兩隻泡生薑，洗乾淨，瀝乾水分。
14、當兔肉丁被煸炒的幹香乾香的時候，就可以將切成小片的泡生薑倒進去了。
15、一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘就好。
16、一勺味精，炒勻，幹香、酥嫩的幹煸兔丁就可以裝盤上桌咯！
紅燒兔肉
原料：光兔半隻，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，幹辣椒四至六顆，八角1顆，調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
做法：
1.我這裡放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。
2.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水衝洗乾淨備用。
3.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
4.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。
5.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。
6.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。
川味幹燒兔
材料：兔子一隻切小塊，洋蔥一個，花椒一把，郫縣豆瓣醬一勺，生抽，老抽，料酒，糖適量。
做法
1、兔肉切小塊後洗乾淨控幹水份，加生抽，老抽醃製1個小時。
2、鍋燒熱，多加些油，放入兔子肉，開始不停的翻炒。
3、等到肉都收緊，鍋底的水分幹煸掉，只剩下油的時候，加入一把得花椒炒香。
4、把兔子放入鑄鐵鍋，中火蓋上蓋子燜煮40分鐘，加郫縣豆瓣醬一勺，料酒和糖調味，期間多次攪拌。
5、洋蔥切塊，放入兔肉裡攪拌，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘至肉到合適的軟硬度。
ps：
1、本來可以全程在鑄鐵鍋裡操作的，但是我兔子有點多，不好翻，所以幹煸的步驟就在炒鍋裡完成了。如果做半只可以直接放鑄鐵鍋裡操作。一樣的。
2、還可以在最後加些青紅椒，顏色更好看。
3、鑄鐵鍋不蓋蓋子可以揮發掉水汽，蓋上蓋子就可以保存水汽，這樣裡面的蒸汽循環就已經夠把肉肉燜熟，而不需要額外加水鳥。這樣幹燒出來才好吃哇。用其他鍋也是可以的。
4、喜歡又麻又辣的，花椒加2把，再加些幹辣椒神馬的。
彩椒爆兔丁
食材：兔腿2隻。紅黃椒各一個。青豆少許。蔥。姜。蒜。花椒。幹紅椒。
輔料：味達美。鹽。糖。料酒。生粉。黑胡椒粉。油。
做法：
1.全部食材改刀。備用。
2.兔腿洗淨剁小塊。分別用鹽。料酒。胡椒粉。味達美。調勻醃製1小時。
3.熱鍋放油。將醃製好的兔肉裹上一層生粉拌勻。入鍋炸制。
4.期間不停翻滾。直到變色。
5.將青豆。彩椒放在漏勺之上。端起鍋順帶蔬菜過油。
6.鍋中留底油。加蔥姜蒜爆香。再加入花椒和幹紅椒炒香。
7.倒入肉和蔬菜大火爆炒。迅速的加入鹽。糖。少許味達美。即可。
提示：
1、兔肉屬高蛋白質。低脂肪。少膽固醇的肉類。質地細嫩。味道鮮美。營養豐富。與其它肉類相比較。具有很高的消化率(可達85%)。食後極易被消化吸收。
2、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂。有健腦益智的功效。
3、經常食用可保護血管壁。阻止血栓形成。對高血壓。冠心病。糖尿病患者有益處。並增強體質。健美肌肉。它還能保護皮膚細胞活性。維護皮膚彈性。
4、兔肉中所含的脂肪和膽固醇。低於所有其他肉類。而且脂肪又多為不飽和脂肪酸。常吃兔肉。可強身健體。但不會增肥。是肥胖患者理想的肉食。女性食之。可保持身體苗條。因此。有人將兔肉稱為「保健肉」。
5、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸。含有較多人體最易缺乏的賴氨酸。色氨酸。常食兔肉防止有害物質沉積。讓兒童健康成長。助老人延年益壽。
絕味兔腿
主料：兔肉400克
調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,大蔥20克,大蒜（白皮）20克,黃油10克,花生醬10克,芝麻醬10克,嫩肉粉5克,豆豉3克,煉乳（甜,罐頭）5克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,澱粉(豌豆)5克,芝麻10克,料酒5克,辣椒油10克,花生油10克
製作：
1.兔肉洗淨切塊，用嫩肉粉醃製一小時後，用清水衝洗乾淨。
2.將肉塊放入大碗中，加各種醬料及精鹽、白糖醃製入味，加溼澱粉上漿。
3.鍋內加花生油燒九成熱，放兔肉，改用慢火炸熟。另起鍋，加辣椒油、黃油、蔥絲、蒜片炒香，加幹辣椒炒至變紅，烹入料酒，加炸好的兔子塊，翻勺裝盤，撒上芝麻即成。
要訣：
1.炸兔肉先用高溫，後用低溫炸透，再用高溫促成金黃色。
2.此菜若選用兔腿肉，味道將更加獨特，香辣可口。
3.因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
清燉兔子
用料：兔肉(腿)3個、蟹味菇100克、真姬菇100克、五花肉200克、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、黃酒適量
做法：
1.兔腿洗淨，切塊
2.蟹味菇、白玉菇去根洗淨
3.兔肉塊、五花肉放入砂鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮
4.加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，燉90分鐘
5.加入蟹味菇、白玉菇後，再續燉30分鐘，調味即可
附 兔肉百科基礎知識
兔肉的營養價值
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。
兔肉的選購
肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色為新鮮肉。肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤的為次鮮肉。
兔肉的食用方法
1.兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。
2.免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有「百味肉」之說。
3.兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛。
兔肉不能和什麼一起吃？
1、雞蛋：吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉，更不能同吃。李時珍在《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成洩痢。」這是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋也是屬於甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共吃會發生反應，刺激腸胃道，導致腹瀉。
2、芹菜：兔肉不能和芹菜一起吃，兔肉芹菜同食傷頭髮。
3、橘子：橘子是一種營養豐富的水果，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉後，不宜馬上食橘子。同時，多吃也會引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
4、人參：人參性平味甘、微苦，有大補元氣、復脈固脫、通經活血、安神生津之功，但兔肉不能和人參一起吃，兔肉和人參一起吃會中毒。
5、小白菜：兔肉與小白菜相剋，容易引起腹瀉和嘔吐。白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優質的蛋白質。同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。
6、鴨血：兔肉與鴨血同食，易致腹瀉。
7、芥末：芥末性溫，能溫中利竅，通肺豁痰。利膈開胃，其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎後用作調味品，烹製兔肉時不可使用。
8、姜：兔肉酸寒，性冷，乾薑、生薑辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導致腹瀉。所以，烹調兔肉時不宜加姜。
9、鱉肉：兔肉和鱉肉，對於脾胃虛寒者忌食。《本草綱目》記載：「鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人。」豬肉、兔肉、鴨肉等肉類都屬寒性，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利於健康。
兔肉的最佳搭配
1、蔥：兔肉中所含蛋白質高於等量的牛羊肉，且易於吸收，而且兔肉脂肪含量低，所以一直被認為是美容食品。蔥有降血脂的功效。二者搭配炒食肉嫩易消化，營養豐富。
2、枸杞：兔肉因肌纖維細膩疏鬆，水分多，肉質細嫩，易於消化吸收，有止渴健胃、涼血解毒的功效。枸杞有滋補肝、腎、肺，清肝去火等功效。對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。
3、玉蘭花：玉蘭花與補氣養陰、清熱涼血的兔肉相配，具有滋陰養氣、清熱涼血的功效。適合於治療陰虛咳嗽、口渴、體弱、吐血、便血等病症。
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