馬上就要過年了，您的年夜飯菜單已經準備好了嗎？今年過年很多人不能回老家過年，自己要早早做準備，提前把年夜飯菜單列好，食材要開始採購了，這樣過年才能不慌不忙。
除夕年夜飯，是最豐盛最隆重的一頓飯，做啥菜怎麼搭配，都是有講究的，而且還要照顧到家裡每個人的口味，比如老人和孩子，還要有下酒菜，菜品也要是雙數，讓每個人都吃得盡興，也要討個好彩頭。
這份年夜飯菜單有4道涼菜6道熱菜，一共10道菜，寓意十全十美過大年，適合5~6個人的年夜飯，吉祥又溫馨，照著做就好，學會家宴待客都不愁。
四道涼菜
一【蒜泥白肉】
蒜泥白肉是經典的葷涼菜，也是一道下酒菜。關鍵一步要把豬皮烤一下，可有效的去除豬肉的腥臭味道。
食材：五花肉，黃瓜
調料：生抽，香醋，料酒，蔥蒜姜，辣椒油，白糖，香菜
製作步驟：
1、五花肉冷水浸泡去血水，用廚房紙巾擦乾，用筷子插著五花肉用火烤至豬皮發黑髮焦，用刀把豬皮上的黑色刮掉，衝洗乾淨。
3、鍋內加水，加蔥姜，加少許料酒，放入豬肉大火燒開，用勺子將表面的浮沫撇除，再轉小火煮半個小時。
4、用筷子插一下看看，能夠輕鬆扎透而且沒有血水冒出，就可以關火了。豬肉撈出放在冷水中浸泡一會，這樣會比較容易切片。
5、黃瓜用刮皮刀刮去外皮，切成細絲，擺放到盤子中間。
6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蠔油、少許白糖，香油和辣椒油攪拌均勻。
7、把豬肉撈出切成薄片，擺放到黃瓜上，一片壓著一片的擺放，上面再放點香菜，淋上調料汁就可以了。
二【泡椒雞爪】
這道菜也是下酒菜，酸辣夠味，清爽不油膩，可提前一天製作好，放冰箱冷藏，到年夜飯時盛出裝盤即可，比較簡單省事。
食材：雞爪500克，泡椒150克，檸檬半個
調料：鹽，白醋，白糖，大蒜，姜，小米椒，料酒，花椒，白酒
製作步驟：
1、雞爪清洗乾淨，剪掉趾甲，剁成3小塊。
2、鍋內加入適量水，加入1湯匙料酒、幾片薑片和少許花椒粒，放入雞爪，大火燒開後轉中小火，煮8~10分鐘。
3、雞爪撈出，用流動的冷水衝洗一會，再涼開水浸泡10分鐘。
4、大蒜切碎，姜切片，檸檬切薄片，小米椒也切小塊。
5、泡椒連同泡椒水都倒入大碗中，加入涼開水，再加入4湯匙白醋、2湯匙白糖、2小勺鹽、1小勺高度白酒，大蒜、薑片、小米椒、檸檬全部都放入，攪拌均勻後可以嘗一下味道，比想要的味道更重一些。
6、雞爪撈出放入玻璃容器中，倒入泡椒水，放入冰箱冷藏12小時即可。
三【響油黃瓜】
涼拌黃瓜是平時經常吃的，但過年咱改變一下做法，把黃瓜用刮皮刀掛成長條，再做個造型，更適合年夜飯餐桌，吃起來特別的爽口。
食材：黃瓜3根
調料：鹽，白糖，生抽，陳醋，香油，大蒜，小米椒，植物油
製作步驟：
1、黃瓜要選擇中長一點的，用刮皮刀順著黃瓜刮出薄薄的一片，依次將所有的都刮完。
2、取一片黃瓜片，從一頭捲起，立起來就是一朵小花朵。
3、將所有的黃瓜片都卷好，在盤子中擺放出好看的形狀，我擺出了個心型。
4、小碗中加入一些大蒜末、生抽1湯匙、陳醋2湯匙，鹽和白糖各1小勺，再加少許香油和涼開水攪拌均勻。
5、將調料汁澆在黃瓜上，上面放上點切碎的小米椒，炒鍋加植物油燒熱，將熱油澆在上面激發出香味即可。
四【西蘭花涼拌銀耳】
年夜飯的餐桌上大魚大肉比較多，必須來道清爽小菜，用西蘭花和銀耳搭配，簡單的幾味調料，清爽清淡特解膩。
食材：西蘭花1顆，銀耳1小朵
調料：鹽，香油，蒜，白醋
製作步驟：
1、銀耳1小朵，提前用冷水泡發。
2、西蘭花用剪刀剪成小朵，銀耳去根部，撕成小朵。
3、鍋內加水燒開，加銀耳焯水半分鐘，撈出過冷水。
4、鍋內加加少許食鹽，繼續放入西蘭花焯水半分鐘，撈出過一遍冷水。
5、把西蘭花和銀耳都放入大碗中，加蒜末、鹽、白醋和香油攪拌均勻即可。
六道熱菜
一【啤酒燒鯧魚】
「無魚不成席」，年夜飯餐桌必須要有魚，金鯧魚用啤酒來燒，腥氣全無，味道更為鮮美，香辣夠味，下酒下飯都不錯。
食材：金鯧魚一條（約650克），啤酒1罐300毫升
調料：鹽，生抽，老抽，花椒，蔥姜蒜，澱粉，香菜，幹紅辣椒，白糖，陳醋，植物油
製作步驟：
1、金鯧魚去腮去內臟，清洗乾淨擦乾水分，表面劃幾刀以便入味。
2、魚身上兩面都塗抹上幹澱粉。
3、炒鍋燒熱姜擦鍋，加植物油燒熱，放入魚煎至兩面微微發焦撿出備用。
4、加入蔥姜蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5湯匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺鹽、1小勺白糖和1湯匙陳醋攪均勻。
5、放入煎好的魚，幾個幹紅辣椒，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
6、最後大火收一下湯汁至粘稠，這個過程中要用鏟子不時的淋一些湯汁在魚身上，出鍋再撒一些香菜即可。
二【燒烤豬蹄】
過年很過地方都有吃豬蹄的習俗，寓意招財就手，豬蹄大多紅燒，今年不妨換個做法，用壓力鍋煮好後，再用烤箱烤一下，有著獨特的風味。
食材：豬蹄2個
調料：冰糖，生抽，老抽，料酒，香葉，桂皮，幹紅辣椒，花椒，八角，草果，孜然粉，辣椒粉，姜蔥，植物油
製作步驟：
1、豬蹄斬成小塊，處理乾淨，清水多衝洗幾遍。
2、煮鍋加適量冷水，加幾片薑片和少許料酒，放入豬蹄焯水，水開後煮1分鐘控水撈出。
3、準備桂皮、八角、花椒、草果、幹紅辣椒、香葉、姜這幾樣，可以按照自己做滷味的習慣增減。
4、炒鍋加植物油，放入幾顆冰糖，小火熬製冰糖融化，顏色變紅起小泡泡，放入豬蹄煸炒上色。
5、再加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙煸炒均勻。
6、豬蹄倒入壓力鍋中，加入盤子中的香料，再加入一些開水，適量鹽和小蔥，蓋好蓋子接通電源，選擇豬蹄檔工作。
7、待壓力煲工作結束，將豬蹄取出，烤盤上鋪一層錫紙，依次擺放上豬蹄，表面撒上孜然粉、辣椒粉，烤箱事先預熱190度，放入中層烤15分鐘即可。
三【清蒸螃蟹】
螃蟹味道鮮美，大人孩子都喜歡，過年必須來一盤，鮮活的螃蟹當然清蒸最合適，也更為簡單。
食材：梭子蟹4個，料酒，姜，陳醋
製作步驟：
1、螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗乾淨，然後用剪刀（或是燒烤用的籤子啥的，只要合適的工具都行）插進螃蟹的嘴裡，這樣螃蟹就死掉了，入鍋蒸製就不會掉腿，再用剪刀把橡皮筋剪掉。
2、鍋中加入適量清水，倒入一點料酒。
3、再加幾片薑片，料酒和姜的加入，可在蒸製過程中去除螃蟹的腥味。
4、把螃蟹肚臍朝上放入鍋中，蓋好蓋子大火燒開後轉中火蒸10分鐘，關火燜2分鐘後取出。
5、蒸製時間要看螃蟹的大小適當調整。
四【水煮大蝦】
過年吃蝦笑哈哈，寓意來年更快樂，用水煮的方式，保持原汁原味，不費事更好吃，也適合老人和孩子。
食材：大蝦適量
調料：姜，料酒，生抽，陳醋，大蒜，香油
製作步驟：
1、用剪刀剪去蝦須蝦槍，用牙籤在蝦頭和蝦身第2個關節處，將蝦線挑出來。
2、依次將所有的蝦都處理好，再次衝洗乾淨，控幹水分。
3、鍋內加清水，加幾片薑片和少許料酒，大火燒開。
4、待水燒開後放入大蝦，如果冷水入鍋，容易將蝦肉煮老，失去Q彈鮮嫩的口感，所以要水開後再放蝦。
5、待水再次燒開，蝦已經煮至蝦變色，再煮約半分鐘即可盛出了。個頭特別大的蝦，可稍延長時間，但不要久煮，會影響蝦的口感。
6、將蒜末+生抽+陳醋+香油攪拌均勻，煮好後的大蝦蘸料汁食用即可。
五【鮑魚蒸雞蛋羹】
這也是一道給老人孩子的菜，滑嫩的雞蛋羹，加入了鮑魚來蒸，味道更為鮮美，營養也豐富，做起來簡單吃著美味。
食材：雞蛋3個，小鮑魚6個
調料：鹽，生抽，香油，小蔥，料酒，白胡椒粉
製作步驟：
1、鮑魚用小刀小心的摳出鮑魚肉，把鮑魚嘴部和黑色的內臟部分去除，用小刷子反覆刷洗乾淨。
2、在鮑魚的表面打上花刀，加少許白胡椒粉和料酒醃製一會，去除腥味。
3、雞蛋磕入碗中，加少許食鹽，加雞蛋1.5倍的溫水或是涼開水，用打蛋器反覆攪打均勻，這時候表面會產生一些氣泡。
4、把雞蛋液過篩兩遍，過篩後蒸好的雞蛋羹會更光滑。
5、雞蛋液表面如有少許氣泡，再用湯匙撇除，蒙上保鮮膜上面用牙籤扎幾個眼。
6、鍋內加水燒開，放入雞蛋液中火蒸7分鐘左右。
7、把保鮮膜去除，看看雞蛋液已經初步凝固了，把鮑魚擺在上面，再次蒸3分鐘關火取出。
8、蒸好的雞蛋羹淋上少許生抽和香油，撒點蔥花
六【黑椒蒜子牛肉粒】
2021年是牛年，吃牛肉寓意牛氣沖天，這道菜更適合大點的孩子食用，改變以往傳統的紅燒牛肉、滷牛肉的做法，經過油炸再加蒜子來燒，味道醇香口感鮮嫩。
食材：牛裡脊250克，大蒜1頭，雞蛋1個
調料：鹽，生抽，料酒，澱粉，黃油，黑胡椒，蠔油，白糖
製作步驟：
1、牛裡脊肉去除筋膜，切成小的方塊狀。這道菜要用牛裡脊做效果最好，口感鮮嫩不老。
2、牛肉粒放入大碗中，加入幾片薑片，1/2個雞蛋清，生抽和料酒各1湯匙，少許鹽、1小勺黑胡椒粉，2~3湯匙澱粉反覆用手抓勻，放在一邊醃製。
3、大蒜去皮後切兩半，小碗中加生抽1/2湯匙、料酒、蠔油、白糖各1湯匙、鹽1/2小勺、水1湯匙和澱粉1小勺攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱加入足夠的植物油，燒至七成熱，放入牛肉粒炸制一會，只要表面斷生微微發焦就可以，馬上撈出。
5、將油倒出，加入一小塊黃油加熱使其融化，放入大蒜煸炒一會，直至大蒜變得發焦，蒜味融入黃油中。
6、倒入牛肉粒繼續煸炒一小會，倒入小碗中的調味料，再撒上1湯匙黑胡椒粉攪拌均勻關火，盛出之前可淋入少許熟油，會使菜品成色更好。
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