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文字 ‖ 張漫漫
攝影 ‖ 張漫漫
編輯 ‖ 小 白
看標題有點像偶遇故事，然而題圖其實已經說明一切。對，今天要奉上的並不是偶遇故事，而是一款顏值與美味兼顧的健康美食——無油無糖卻香甜可口的南瓜全麥蛋糕。
南瓜這種食物，嫩時做菜，老來當糧，隨便蒸一下直接吃，甜甜面面的就很好。再複雜一點做成南瓜餅、南瓜羹、南瓜盅之類，也都很美味。
曾有段時間街邊颳起一股南瓜蛋糕風，小小店面裡堆滿金黃色的大南瓜，真材實料現烤現賣，很是誘人。買來嘗嘗，果然好吃。只是，店主們為追求味道下料實在生猛，油和雞蛋都放得太足，吃上一塊就會被膩住，如此情形絕不敢多吃，更不用說當主食。
為什麼街上流行的是南瓜蛋糕而不是地瓜蛋糕，兩位不都是金黃色的甜軟妹子麼？吃著甜膩膩的南瓜蛋糕時我也曾有過疑問，但也僅是疑問而已，並未深究。直到有一天因南瓜蒸多了，剩下的南瓜泥無法處理，我把它們與小麥粉和在一起準備蒸饅頭，才忽然發現：原來南瓜與酵母是天生一對啊——用南瓜泥和出的麵團萱萱軟軟，發酵速度比普通麵團快，而且更充分。於是，在蒸了一鍋金黃色大饅頭之後，我把剩下的一團面扔進烤箱裡，於是，美味的南瓜烤饅頭出爐了。後來我又在揉麵團時加入雞蛋、牛奶、和葡萄乾，於是更加美味的南瓜蛋糕誕生了。
相比之下，我的這款南瓜蛋糕由於無油無糖，甜膩談不上，但南瓜自帶的天然甜味加上葡萄乾這小甜心做點綴，味道是相當贊，禁得起細品。值得一提的是由於南瓜熱量低、膳食纖維含量高，所以吃起來飽腹感十足，絲毫沒負擔。
剛烤出時，我用它配南瓜泥，搭了一碟小鹹菜，別有風味。後來去博物館看展帶了一塊，午餐時用它配一杯摩卡又一小份蔬菜沙拉，吃的也是十分滿足。
生坯，顏色是金黃的。
烤熟後，果然更成熟了。。。
南 瓜 全 麥 蛋 糕
原料
南瓜、全麥粉、牛奶、雞蛋、酵母、黑美人葡萄乾。
製作方法
1、南瓜洗淨切塊上鍋蒸熟。
2、將熟南瓜去皮，放入盆中待用。
3、牛奶溫熱，將酵母加入融開。
4、雞蛋打散， 倒入牛奶中調勻。
5、將加入酵母及雞蛋的牛奶倒入熟南瓜泥中，攪勻。
6、加入小麥粉（全麥、非全麥均可），揉成麵團。
7、將麵團附上溼布或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發。
8、待麵團發至原麵團兩倍大時，將麵團整理成型，嵌入喜歡的配料，並靜置15-20分鐘進行二次醒發。
9、烤箱預熱150-200度（根據自家烤箱溫度、脾氣），放入醒發好的面坯，依面坯大小設定烤制時間（20-30分鐘左右）即可。
長南瓜（倭瓜）含水量高甜度也高。
圓南瓜含水量低，但甜度略遜於長款。
黑美人葡萄乾，美貌又美味。
小貼士
1、南瓜有長南瓜（倭瓜）和圓南瓜兩種，我分別都試驗過，長南瓜水分足甜度高，做出的蛋糕口感更好些，但由於含水量太大，和面時只用一點點牛奶融開酵母即可，千萬不可多加牛奶（當然也可以適量擠出南瓜泥中的水分以增加牛奶比重），否則需要加入大量麵粉才能揉成麵團，影響口感。而圓南瓜水分含量相對少，則可適量多加些牛奶揉入麵團。另外圓南瓜甜度不及長南瓜，如果給喜甜，可以適量加些蜂蜜，味道會更贊。
2、配料可以自由選擇，我放黑美人葡萄乾是因為它美味又美貌，還因為我住的離新疆特產店比較近。。。需要特別說明的是，葡萄乾需要清水提前泡一小時，以泡漲為宜，如此烤制時才不至於幹硬甚至烤糊。
3、這款美味烤著吃是蛋糕，蒸著吃就是發糕。烤製品口感更好，而且便於攜帶當加餐外食。而蒸著萱軟微甜，又是另一種口感（蒸製方法除最後一步由烤改蒸外，其餘基本相同。蒸製麵團可以不加牛奶和雞蛋，可加少量玉米或小米麵揉入麵團。輔料換成紅棗味道更好）。
4、如果你經常玩麵團，那這款美味真是極其簡單，如果你是個很少玩麵團的廚房小白，那麼做這款美食還是有一點點難度——揉麵團恐怕會令你感覺雙手被看不到的小魔鬼牢牢黏住（用南瓜泥和面優點是醒發迅速而充分，缺點就是比純麵粉更粘手）。不過只要你過了揉麵團這一關，那這款健康美食就基本完成了。