素鴨、素雞一類菜，我一直覺得是中式烹飪中非常神奇的一類。且不說吃素卻仿肉味，菜名兒也借雞鴨說事兒到底該作何評價，僅從烹飪調味角度來說，拿一堆素食材料做出肉的外形和味道，並自成一套美食體系，還是足以讓人嘆為觀止的。所以每次吃著這類菜時，我都會在心底感慨一番，慶幸自己生在一個善於創造美食的國度。
於是常想，這麼神奇的化素食為肉味的技巧，怎麼著也得在自己的廚房嘗試一次。於是某天就買來材料試做了，發現其實也挺簡單，即使烹飪新手也能順利學會。收濃湯汁後的素鴨表面裹著一層濃濃甜甜的醬汁，是我和狼同學都非常喜歡的味道，而且表皮煎到焦焦脆脆的，色澤金黃，不論是看起來還是吃起來還真有點醬鴨塊的感覺。餐廳裡做的素鴨為了口感及外觀，多會用油炸的手法烹製，看似吃素其實熱量絕對不低，自家做改油炸為煎，用油少，操作簡單，熱量低也讓人吃著著實少了不少負擔吶。
（注:可回復 豆腐乾或豆腐看更多豆乾製品菜譜，回復蘑菇看更多蘑菇菜譜）
〖 素 鴨 〗
準備材料：
油豆皮2大張、水煮冬筍300克、胡蘿蔔半根、香菇4個
調料汁：
生抽1匙、蠔油1匙、糖2匙、水250ML
其他調料：
油2匙、鹽適量
製作過程：
1、胡蘿蔔去皮洗淨，冬筍、胡蘿蔔、香菇分別切成均勻細絲。
2、生抽1匙、蠔油1匙、糖2匙、水250ML一起入鍋燒開後盛出晾涼待用。
3、炒鍋放少許油、下胡蘿蔔、冬筍、香菇絲一起炒熟，加少許鹽調味。
4、豆油皮大張切成合適大小的較小片，放在鋪好的保鮮膜上，均勻刷上之前調好的調味汁。
5、將炒好的三絲夾取一些，整齊放在豆油皮下方三分之一處。
6、像包春卷一樣從下至上捲起豆油皮，最後將接口部分豆油皮壓在下面放置。
7、將包好的豆油皮卷放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘定型。
8、鍋中放油，小火將蒸好的豆油皮卷煎到兩面焦黃。素鴨的樣子已經可以看出了。
9、將剩餘的調味汁略加少許水一起倒入煎好的素鴨鍋中，大火燒開後，轉小火收濃湯汁。
10、素鴨盛出，待略涼之後，切段即可食用。
小提示：
1、真空包裝的豆油皮會用食用酒精保鮮，如果買到這種，用之前一定要漂洗乾淨。
2、炒三絲時鹽不要放太多，否則最後收汁容易過鹹。
3、給豆油皮刷汁時適量即可，過多容易導致豆油皮易破。
4、素鴨煎香時，要小心，少用鍋鏟移動，一面煎好後再煎另一面，否則容易翻破。
5、素鴨待涼一些後會更定型，切的時候不易散，也更好切。切素鴨時要一刀切斷，不要來回拉鋸，否則易散。
---
瀟瀟，美食、旅行作家、美食攝影師
著有：美食散文集《瀟瀟的簡約廚房》
烘焙教程《瀟瀟的簡約廚房——長帝烘焙寶典》
美食遊記《從餐桌到餐桌的旅行》
試試長按二維碼識別關注