在植物類的萬千芬芳裡，一起嗨！
借鑑了幾個葷版午餐肉的做法、幾個素版午餐肉的做法，嘗試了兩次，味道也都不錯。身邊吃長素的小夥伴試吃時一驚一乍：「這簡直是肉做的午餐肉的味道」。
但其實，你吃著素版午餐肉跟你記憶裡的葷版午餐肉的味道十分像，原因只是兩者用了相同的香料。而真正的肉味是不加任何調味白水煮（或烤或蒸）熟後的味道，同理，真正的素味也是不加任何調味的味道。
將這兩天做素午餐肉的經驗分享來，歡迎切磋 ↓
▍材料準備
腐竹、魔芋、內脂豆腐、澄面、中筋麵粉、料酒、生抽、鹽、香油、五香粉、白胡椒粉、孜然粉、白糖、竹鹽蔬果調味料、薑汁
▍製作過程
1. 腐竹、魔芋絲泡發。魔芋絲也可以從菜市場調小涼菜的攤點買現成的；▼
2.泡好的腐竹、魔芋剁碎；▼
3. 澄面（為小麥澱粉，也可用其它澱粉）、中筋麵粉，比例為5:1混合均勻；
4. 內酯豆腐一塊，抓成泥，份量約為腐竹碎的八分之一；
5.混合均勻的澱粉麵粉，取適量（量多易成型但口感略遜，量少做熟切片時易碎但口感更好，所以您就多做兩次自行掌握吧）、內酯豆腐泥、腐竹碎、魔芋碎倒一起；
6.適量料酒、薑汁、紅曲粉、生抽、五香粉、孜然粉、白胡椒粉、竹鹽蔬果調味料（味精的完美替代品）、鹽，與第5步食材倒在一起；
紅曲粉，是糯米蒸後接種紅曲菌種發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉，是一種天然紅色素。
7.倒很多香油進去，攪拌均勻。嘗一下口感、從顏色上看一下紅曲粉的量、攪動一下感覺澄面和麵粉的粘稠度，然後可將個別材料加量稍作調整，以達到最佳狀態；▼
8.模具四周抹些香油，將調拌好的生材鋪到模具裡，壓實；▼
9. 用錫紙將模具封蓋，放蒸鍋，鍋裡水沸騰後蒸四十分鐘；▼
10. 熄火後取出，自然放涼，切塊可食；▼
來，看個細節~▼
一次吃不完，冷凍起來，隨吃隨切。因為是完全植物配方，所以冷凍切片後帶著霜吃起來也是妥妥的！▼
冷凍切片霜化後的質感，嘖嘖~ ▼
做了兩次找到了不少做素肉的手感，計劃下次做素肉時，將腐竹先用香料加水輕燉一下，再切碎，用來做素肉的主材.不知道會怎樣，期待~
素食品鑑丨第八十一期
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