中種奶油奶酪吐司的做法

2020-12-16 家常菜食譜分享

用料 中種 高筋麵粉 168克 鮮酵母 7.5克 牛奶 104克 主麵團 高筋麵粉(山茶花) 72克 糖 29克 鹽 2.5克 全蛋液 24克 牛奶 21克 奶油奶酪 43克 黃油 24克 (我放了15克)

中種奶油奶酪吐司的做法

先製作中種，鮮酵母融化再牛奶裡，加入高筋麵粉揉成麵團，室溫發酵至兩倍大移入冰箱冷藏過夜

發酵好的中種麵團切小塊和除黃油外的所有主麵團的材料混合，廚師機低速揉成團後轉中高速揉出厚膜，然後加入軟化得黃油，低速把黃油揉進面裡，中高速揉出薄膜，薄膜有韌性，輕拉戳洞洞口邊緣無鋸齒光滑即可，注意揉好的麵團溫度在26度左右不可過高

在溫度28溼度75％的醒發30分鐘，30分鐘後將醒發好的麵團分割成等量的三份

滾圓鬆弛20分鐘左右

20分鐘後取一個鬆弛好的麵團擀長，拍掉邊緣氣泡

翻面輕壓底邊自上而下捲起

鬆弛20分鐘左右

20分鐘後取一個鬆弛好的面卷擀長，拍掉邊緣氣泡

翻面壓底邊自上而下捲起

按同一方向放入吐司盒

溫度35溼度85％發酵至9粉滿，低糖吐司盒放在烤箱最下層上155下175 30分鐘 十分鐘左右蓋錫紙，我的烤箱 aca溫度偏高20度左右，各家烤箱不一樣請根據平時溫度烘烤

來一個切面，還需努力哈

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