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一說起豆類，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個會想到——白扁豆。
白扁豆被稱為「夏天第一豆」，它祛溼賽薏米，補腎賽芝麻，是天然的胰島素、抗癌藥，國家級名老中醫連建偉教授和浙江省中山醫院中醫科副主任徐宇傑主任中醫師等老中醫都十分推崇食用白扁豆。
在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，將白扁豆稱為脾之谷，說白扁豆「其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止洩瀉，暖脾胃」。
扁豆能化溼降濁，調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化溼而不燥烈之功效。
浙江省中山醫院中醫科副主任徐宇傑主任中醫師介紹，白扁豆營養價值很高，碳水化合物高達57%左右，此外，還含有蛋白質、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。
白扁豆主要用於細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。
據統計，每100克扁豆含蛋白質高達25.3克，而100克雞蛋的蛋白質含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質含量3.5克。
也就是說，扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質含量還高！除此之外，白扁豆還有以下功效：
白扁豆含有一些澱粉酶抑制劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病患者可以適當吃一些白扁豆。
很多人都知道，溼氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排溼的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清溼氣作用，祛溼的同時不傷脾胃。
此外，夏天裡很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用於暑熱吐瀉的治療。
白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用於脾虛、食少或者洩瀉的人群，對由食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治癒作用。
白扁豆可以炒著當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。
夏天多溼熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，既能祛溼，還能抗癌、補腎、降糖。
白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡。在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛溼效果更佳。
原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g
做法：
1、將白扁豆洗淨後，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。
2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘。
3、約30分鐘後，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。
4、大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。
5、出鍋前，可以加入適量冰糖調味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道「晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣」的白扁豆山藥粥~
材料：白扁豆30克，粳米60克。
做法：洗淨後一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日可食用兩次。
效用：具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用於脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。
材料：白扁豆12克，慄子10克，粳米24克。
做法：三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖。
效用：具有健脾止瀉、化溼止帶功效，適用於脾虛洩瀉、形瘦乏力人群。
材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。
做法：瘦肉洗淨，焯水後切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時，出鍋時加鹽即可。
效用：具有健脾和胃、祛溼功效，適用於小兒脾虛或暑溼洩瀉。
材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買炒過的白扁豆30克。
做法：敲碎以後再加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。
功效：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。
材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法：以水煎服，每日1劑，連服3-5天。
功效：具有潤肺止咳功效，適用於小兒百日咳。
提醒：
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆裡的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱後可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會引起食物中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐等症狀。白扁豆個大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把裡面有毒的扁豆鹼破壞。
白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
另外，白扁豆不能過量食用，否則會導致氣滯，腹部脹痛。