肉食在紅燒、醬、滷等做法的時候大家經常會看到炒糖色的步驟，雖然從旁觀的角度看炒糖色十分的簡單方便，但是絕大多數人自己炒糖色的時候還是會遇到很多問題的，這其中最大的問題就是糖色容易被炒苦了或者是炒糖色的時候粘鍋，那麼究竟要怎麼炒糖色才能夠避免以上問題呢？今天來給大家介紹一下炒糖色的詳細做法吧，這樣炒出的糖色不苦而且不粘鍋，關鍵方法簡單，看一遍就會。
第一步：先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將超過四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。
第二步：等到油溫變熱了之後再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情況下將冰糖快速的敲碎，敲散。
第三步：等到冰糖全部敲碎了之後再轉到中火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。如果掌握不好火候的朋友們也可以在炒糖色的時候全部使用小火，但是這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，否則糖色會粘到鍋的邊緣，十分的麻煩。
第四步：當糖色變成液態之後燃氣灶關到最小火繼續不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之後關上燃氣灶，繼續用鍋的餘溫來翻炒糖色直到糖色變紅，這個時候糖色就被完全炒好了。在鍋中放入與糖色相同量的開水，用勺子攪拌一下就可以將它盛出來了。
大家一定要記住在糖色剛剛開始起氣泡的時候就關掉燃氣灶，因為關火太晚糖色很容易就被炒老了，這樣炒出來的糖色會發苦，做出來的菜就不好吃了。
炒出糖色之後一定要放入開水將它化開再保存，如果放入涼水糖色很容易凝固，就不好辦了。
以上就是今天分享的炒糖色具體步驟了哦，大家可以先將糖色炒好之後放入冰箱中保存，等到下次做菜的時候就可以拿出來直接用了。如果炒糖色只是作為做菜的一部分的話最後一步要根據大家做菜的方式適當調整（可以不用加入開水將糖色化開）。
最後再總結一下在炒糖色的時候大家容易忽略的問題，第一是在炒糖色的時候一定要熱鍋熱油並且油要粘到鍋的四周，這樣炒糖色就不會粘鍋了，第二炒糖色的時候要不停的翻炒，防止它粘鍋，第三點是火候的注意了如果大家掌握不好火候也可以全程用小火炒糖色，缺點就是手會很累。
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