說起炒糖色，對於這個做菜的步驟廚娘們也是不陌生的，因為在做紅燒類的菜餚時這一步也是不可少的，這一步也是很關鍵的，糖色炒得好，菜餚的顏色好看味道又好吃，要是炒不好也是很會毀了一鍋菜的，今天跟大家分享的就是炒糖色的正確做法以及小技巧。冰糖下鍋前，是用涼油還是熱油？掌握一招，糖色紅亮不苦也不發黑！
對於炒糖色這一步其實有很多的人也是做不好的，當然我也在其中，在剛開始學做紅燒肉這道菜的時候，感覺其他的步驟都不難，就炒糖色這一步怎麼掌握都掌握不好，很多次都炒糊了，顏色很是難看，為了做好這一步，也是特意請教了老師傅，鄰居李伯伯退休前是做大廚的，做菜就愛請教李伯伯。
李伯伯不僅跟我分享了炒糖色的正確做法，而且還親自試做給我看，有了做法和技巧，炒糖色當然也是學會了，而且還了解到了關於炒糖色的一些知識，炒糖色一般分為油炒和水炒，油炒的做法比較的難掌握，但上色效果更好，水炒方法簡單，但顏色不太好，今天跟大家分享油水混合炒糖色的方法，一起來看看。
準備食用油，開水，冰糖。先將鍋燒熱轉小火後倒入食用油，然後搖晃鍋讓鍋邊都均勻的粘上油，接著放入冰糖，用鏟子不斷的攪拌，冰糖融化後冒氣泡，倒入一碗開水，炒至起泡變小看到顏色變成棕紅，這個時候就可以放入菜了，不管是炒紅燒肉還是紅燒排骨，出鍋的菜餚顏色都好看。
在炒糖色時，一定要記得是熱鍋冷油，這樣冰糖才能更好的融化，炒的時候全程小火慢炒，也要用鏟子不斷地的攪拌，炒至顏色變成棕紅就說明炒好了，還有在炒糖色最好用冰糖，這樣顏色更加的好看。以上就是炒糖色的做法以及小技巧，大家學會了嗎？