蝦仁之絕唱!比宮保雞丁更好吃的宮保蝦仁

2021-02-07 淘菜貓訂閱號

或許是久居上海的緣故，慢慢地，口味便於甜味。尤其偏愛宮保菜，那種辣中伴著酸甜的小荔枝口兒，總能在心情不好的時候，一掃內心的霧霾。

宮保菜尤以宮保雞丁為名，不過這並不意味著宮保雞丁是宮保菜中的絕味。事實上，宮保魚丁、宮保腰塊在口味上比起宮保雞丁更是有過之而無不及。

不過在所有的宮保菜中，小編竊以為宮保蝦仁最能抓住食客的心。原因很簡單，蝦仁本身的清淡爽口，即便在酸甜辛辣的醬味中也能「獨善其身」，吃起來甜而不膩，辣中有鮮，酸味適中，堪稱「蝦仁之絕唱」。

現代社會，人們對待美食的態度傾向於「味道大於一切」。以「美味」作為基礎，一道菜是否正宗，它從何而來，又蘊含著怎樣的文化，這些都不重要。因此，宮保蝦仁在各地的做法中也是不盡相同，無所謂正宗。下面推薦的這款宮保蝦仁做法，結合了川味與魯味，口味更偏於大眾化，口感也更加鮮美！

【食 材】

蝦仁300g、蛋清半個、花生米50g、小米椒8顆、大蔥段50g、

豆瓣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙

白糖0.5湯匙、醋1湯匙、澱粉1湯匙、姜蒜適量、花椒適量

【做 法】

1、蝦洗淨，去蝦線，去蝦殼，再次衝洗下，加入半個蛋清和適量澱粉抓勻備用。

2、花生米炒熟，去皮。

3、調料汁：豆瓣醬1湯匙，番茄醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖0.5湯匙、醋1湯匙、澱粉1湯匙，均勻攪拌。

4、起鍋熱油，下蝦仁翻炒1分鐘。

5、另起鍋熱油，辣椒和花椒隨冷油下鍋，待炒出香味後，再下入姜蒜，繼續煸炒出香味，調好的料汁倒入鍋中燒開。

6、待料汁燒開後，將炒好的蝦仁下鍋，快速翻拌均勻。

7、倒入蔥段、花生米，翻炒均勻。

8、緊接著倒入水澱粉勾芡，淋入香油翻炒均勻，即可裝盤。

對於蝦仁的偏愛還源於一道菜：蝦仁藕盒。當藕遇到蝦仁，這道美味讓你驚豔！這款美味的特色在於口感的多層次：咬上一口，先是帶著微酸微辣的脆脆蛋皮，接著就是煎至脆口的蓮藕層，再深入一咬，便是鮮甜的蝦肉味，絕對「動」你的心。

【食材】

蝦半斤、蓮藕2節、馬蹄（荸薺）5粒、雞蛋2個、料酒1匙、鹽2克、

黑胡椒粉1克、生薑末2克、玉米澱粉70克、油5克（用於醃蝦）

【做法】

1、蓮藕洗淨削皮 , 馬蹄洗淨削皮, 黃姜剁成末。

2、將蝦去殼，去蝦線，洗淨後，剁成蝦蓉。

3、蝦泥加入料酒、鹽、油5克、黑胡椒粉、生薑末，順時針快速攪拌成膠狀。

4、將馬蹄切碎，倒入蝦泥中，再次混合均勻。

5、蓮藕切片，片要厚，然後再從中間切一刀，這一刀不切斷，使其成為一個可以夾肉的空間。

6、將混合的蝦仁泥塞進這個蓮藕盒子中, 塞得飽滿。

7、雞蛋打散，裝一碗中，另一個碗裝玉米澱粉。

8、將藕盒放入澱粉中，兩邊均勻地蘸上玉米澱粉。

9、再將藕盒放入雞蛋中滾一滾。

10、熱鍋，倒入玉米油，將藕盒放入油中，改小火煎煮，煎至一邊金黃色，翻面再煎另一面金黃即可出鍋。

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