今天和大家分享一下我自己製作的一款分子甜品 這也是發布在我們烹飪探索計劃書籍中的一道盤式甜品 運用了球化技術和液氮的極速冷凍技術 製作的一道創意甜品，口味上運用了巧克力和香蕉的搭配 加上球化的芒果 配上液氮冰霜，增加了口味的層次感！
1.牛奶巧克力醬製作方法：
牛奶巧克力 500g
牛奶 500g
奶油 500g
魚膠片 10g
牛奶加奶油熱到80度 衝入牛奶巧克力拌勻，加入在冷水中泡軟的魚膠片 備用
2.香蕉慕斯
香蕉果茸 500g
糖 100g
蛋黃 10g
打發的奶油 300g
魚膠片 15g
將香蕉果茸加糖煮開 加入蛋黃迅速拌勻
加入冷水泡軟的魚膠片 拌勻 冷卻
拌入打發的淡奶油 灌入模具 入冰箱定型
芒果球化
海藻膠 2g
芒果果茸 170g
純淨水 170g
芒果果茸加水後加熱至30度
加入海藻膠，用手動料理機打勻備用
鈣水調製
鈣水 6g
純淨水 1000g
純淨水加入鈣粉 用手動料理機打勻
用半球量勺把芒果果茸緩慢倒入鈣水中
30秒後用漏勺取出 放入乾淨的純淨水中漂清表皮鈣水
檸檬冰霜
檸檬汁90g
熱情果果茸 50g
糖水 500g
檸檬汁 熱情果果茸加熱加入糖水 倒入虹吸瓶 加入氣彈 搖勻 緩慢噴入液氮中 打碎撩出備用
蛋白糖
蛋清40g
糖60g
檸檬汁3g
蛋清加入糖迅速打發至5成 加入檸檬汁 繼續打發至硬性 擠在不沾布上 入烤箱50度左右 烘乾水分
將所有製作好的配件加上食用鮮花作裝飾即可！
這裡要感謝我們烹飪探索計劃的平臺 讓我有時間可以嘗試做些好玩的東西和大家分享！