文/阿宏
分享一種風靡全球的美食，那就是作為世界主食之一的土豆。沒錯就是主食，這也是很對減肥朋友容易犯錯的原因，每頓飯吃兩份主食還嫌長肉。土豆有多種烹飪方式，今天介紹「炕土豆」，究其根源，這是施恩的風味美食。土豆這做法，在鍋裡噗呲噗呲煎出來的香，拌上孜然粉，人間美味。
這道美食原來做法是先煮後煎，這原沒錯，但主要適合北方旱地中的土豆。南方的土豆含水量極高，沒有北方土豆那麼粉，所以煮出來的土豆會滲著水，吃起來一點都不香。因此你會發現北方人會煮著吃土豆，就那樣整個土豆不去皮煮了，然後剝皮，再蘸上鹹菜或者鹽巴直接吃，香的很！這種吃法南方人根本無法想像，根本原因出來土豆上面。就像北方人用大蔥蘸醬吃，到了南方卻沒了這個愛好一樣，原因是沒有那麼香的蔥了。
因此南方的朋友做「炕土豆」就別煮了，直接上籠屜蒸熟就可以，這樣會好很對很多。但是記著一定要帶皮蒸，這樣土豆皮可以阻止蒸汽水過多地進入土豆，蒸完再去皮也方便得緊。要是水煮的就更不用說了，一定帶皮煮。
每一種美食的起源都來自於生活本身，這一點毋庸置疑。炕土豆也是這樣，做法所用的土豆是很小個的那種土豆，用南方人話說「這不叫土豆，叫馬鈴薯。」這種做法主要是農家一些個頭小的土豆成菜比較麻煩，索性摸索出一種別樣的吃法，一不小心就成了風味小吃，很多時候無緣無故就火了，然後就有很多初衷和故事莫名其妙的出現。其實，沒那麼多故事，就是不想浪費糧食，生活沒那麼多時間編造故事，我們只求好吃，故事留給專家研究。
做這道菜最主要的是不能急，這不是快手菜，時間消磨越久成品越帶勁。你要耐得住性子等著鍋裡土豆噗呲噗呲的煎熬，讓土豆焦黃可口，時間也會讓土豆慢慢入味，這需要等待。為了減少時間我們做一點改進，就是把土豆壓破，原本的做法是整個土豆炕的。壓扁的好處顯而易見，一來便於操作，二來容易入味，大大縮短烹飪時間，畢竟燃氣也不便宜。
炕土豆，先蒸後煎，外焦裡嫩的吃法，土豆在鍋裡噗呲香噴噴的，給肉都不換。
炕土豆
食材：小土豆500克，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，蒜末1勺，椒鹽1.5勺，小蔥花適量（喜歡香菜的可以用香菜）。
一、土豆選挑小個的，越小越好，然後清洗乾淨，一定記住不要去皮。 然後直接入籠屜，上汽蒸15分鐘蒸熟，試一下筷子順利通過土豆便可。
二、土豆出鍋冷卻，然後剝皮，這樣剝皮也很輕鬆，還不浪費。
把土豆用保鮮膜包一下，然後用菜刀按扁，這樣既不會弄得到處是土豆泥，按扁的土豆形狀也很漂亮。
三、找個平底鍋起小火，沒有的話電餅鐺也可以，倒上薄薄一層油，放入土豆開始慢煎。一直煎至兩面金黃帶微焦，是你滿意的那種金黃色就可以。
此時下調料孜然粉、辣椒粉、蒜末和椒鹽，充分拌勻，然後出鍋前撒上蔥花即可大功告成。
【小貼士】
1、酥皮的問題，街邊買的炕土豆油多，有過油效果，所以吃起來比較酥，如果想要那種效果可以油量上控制，個人並不建議太油膩的東西，健康有待考量。
2、喜歡吃軟一點的夥伴們，炕的時候時間短一些就可以，相對來說喜歡焦酥感的可以拉長時間。
3、辣椒粉按照自己的口味定量，不能吃辣可以不放。
漂亮的賣相和誘人的色澤，還有滿屋的飄香，無不訴說著這是一種美味，口水有沒有暫且不說，外焦裡嫩的炕土豆吃一口，滿滿的幸福感必須有。滿滿的做上一盤子，下午茶的愜意，就在炕土豆飄香的美味中度過。
生活不能輸在細節上，咱們下期再見！
鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。