前序——
洋芋片（土豆片）夾饃是陝西省西安市高陵縣著名的漢族小吃，相媲美著名的肉夾饃，洋芋片夾饃以土豆為主要原料。土豆片，香腸，花幹，雞蛋，各種應時蔬菜配以小酥饃，其辣、鮮、香、酥很受當地人喜歡。
洋芋片（土豆片）夾饃顧名思義就是土豆片夾饃，它是將土豆切成片，用竹籤穿成串，在沸水鍋裡煮熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開，將燙熟的土豆片放在用辣椒麵調料等調成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，於是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。
正文——
如何才能做出美味可口的香辣土豆片夾饃呢，我們在這裡給大家傳授最正宗的高陵（出產地）香辣土豆片夾饃的絕密技術配方
。
下面我們先講一下做香辣土豆片夾饃大致的5個步驟：
打饃——調製秘制香辣醬——選菜切菜——穿菜煮菜——夾饃打包
第一：打饃
大家或許都吃過菜夾饃、肉夾饃，那麼土豆片夾饃的饃和他們都有啥區別呢：
饃的大小，菜夾饃和肉夾饃這種饃的大小都在12cm左右，當然菜夾饃一般都會是10cm左右的電烤餅口味很一般，肉夾饃則是分為百吉餅和老潼關兩種都在12cm左右大小，口感尚佳；而土豆片夾饃，饃的大小在15-16cm,而且饃厚口味酥軟，可謂是餅大誘人，一個饃下肚基本上都飽了。
如何做出這麼誘人的酥饃呢
第一步當然是選擇合適的麵粉最為重要，首先愛菊（西安品牌），五得利（全國品牌）高筋麵粉，去超市購買安琪酵母、泡打粉按照包裝說明的比例進行發麵。以泡發到兩倍大為宜。
市場上有兩種香辣土豆片饃的做法，第一種是全部100%用發麵，第二種50%是老面，50%是死面（既直接就是不用酵母和泡打粉的），面的軟硬程度以稍軟為宜，不能太硬。
特別提示：
水和面的比例一斤面3.5兩水，這樣的面出來才口感軟嫩
一斤麵粉加0.5兩豬油，豬油可以用豬板油熬製出來。
對於和面的幹或者軟可以做兩次就可以掌握，水的量。
把發好的麵攤開靜止放涼，入適量的食用鹼（一斤面兌入0.4克，用溫水化開，水的量比食用鹼多一點點能淹沒就行，不能過多）揉搓光滑，放置一遍靜止20分鐘後，取下一小條揉搓成條後取面塊150克為宜，用擀麵杖擀成15-16cm大小的麵餅，厚度控制在1-1.3㎝。放入平地鍋中烙餅（鍋內可以稍微塗抹一層油，或者不塗抹也行，自己在做的時候都可以嘗試，就看自己的喜好，以及周圍顧客的喜好）。在初步烙餅的時候先不要蓋鍋蓋，根據你使用的鍋的大小一次性可以放若干個，等第一面稍微變硬泛黃後（大概就是半分鐘左右的樣子），翻過去進行第二個面的烤制（以上時間控制在兩分鐘以內），在給兩個面上色完成後，此時蓋上鍋蓋大約5分鐘後餅即可出鍋，這樣在裡邊夾土豆片的時候，饃就緊緊地包合著土豆片，很難裂開；
調製秘制香辣醬
配方配比：
1、菜籽油：1.5斤
2、辣椒麵（推薦使用興平辣椒麵）：一斤（中細） 加一把芝麻
3、鹽：0.5斤
4、味精(推薦使用太太樂的鮮味寶）：50克（一兩）
5、花椒粉：50克（一兩）
6、五香粉(或者十三香）：25克（半兩）
7、白砂糖：15克
8、岐山香醋：30克
9、開水：一壺（標準的保溫瓶5.5斤左右）
10、不鏽鋼的盆子：30-32直徑的最好
溫馨提示：
關於五香粉的製作，每個調料市場都一樣，給賣調料的說打一斤五香粉都一樣的。
花椒粉：就是陝西的大紅袍花椒就行，讓打成粉。不能選用四川的麻椒。
水必須是剛燒好的開水基本上要在95度以上。不過太低。
麻醬的製作：
首先選取芝麻醬和花生醬1:1混合，用開水一點點調勻（切記開水是分多次一點點倒入的，邊到邊攪動，直到芝麻醬和花生醬混合液能輕鬆的攪動為止，最好加入少許鹽和鮮醬油。根據稀稠度可以加鹽10-15克；鮮醬油15-20克為宜
加工過程：
第一步：
先將油（1.5斤）倒入鍋中，加熱到冒煙後關火晾一會，直到沒有煙（這個時候也是油溫降到了七八成熱度），
熱油倒入辣椒麵中充分的攪拌，一會，之後一次倒入鹽、味精、花椒粉、五香粉.......不停的攪拌，讓油溫充分的激出調料本身的香味。
攪拌有個四五分鐘後。可以把準備好的開水直接倒入。再次充分攪拌，這個開水將是第二次對香料本身香味的激發。此時已經就能問道醬料香香的氣味。
沾土豆片夾饃
選菜切菜
選菜：可以加饃的菜有土豆、花幹、豆腐皮、白菜、香菜、生菜、雞蛋、火腿腸（一根0.25元的火腿腸）
土豆片處理方法：土豆片去皮切片，片的厚度在0.2cm以內不能太厚也不能太薄，太厚了煮不爛，太薄了一煮就爛。首先把切好的土豆片放入第一個盆子侵泡。洗掉部分土豆片上的澱粉，過一會再倒入第二個盆子裡在清洗一次。如果方便可以洗第三遍，這樣多洗一次，煮出來的土豆片口感更脆，洗好後的土豆片可以撈出備用。
煮土豆片的時候的注意事項：土豆片在沸水中汆半分鐘就行。要保持土豆片的有種稍微脆的感覺。
穿土豆片：一個籤字上穿三個最為適宜。
花幹處理方法：花幹買回來之後，先用溫水泡發使其鬆軟，電飯鍋中加入水燒開，加入適量的鹽，把泡發好的花幹放入，還有就是煮好的雞蛋撥皮放入，火腿腸放入，水中加入兩勺之前做好的醬料就行。
花白或者白菜的處理：只要鮮嫩的頁面，把多餘的梆子去掉。一片葉子處理成手掌大小就行。直接放入花乾鍋裡，不用煮，夾饃的時候直接加就行，因為我們選的是白菜鮮嫩的部分，所以這個時候吃起來是一種生翠的感覺。（當然生菜，如果喜歡加香菜也是一個道理。）
豆腐皮處理：買回來整張的豆腐皮，橫向切兩隻寬的條就行。穿竹籤
來熱水煮開就行。
溫馨提示：
做香辣土豆片夾饃所需設備如下
1、做饃的鍋（電餅鐺，燃氣爐子都行）
2、電磁爐：一個電磁爐煮菜所需。（一般電磁爐都會配有鋼筋鍋）如果沒有需要購買。
3、電飯鍋：電飯鍋用於加熱高湯煮花幹雞蛋所需（保溫），
3、兩個不鏽鋼盆子（一個乘辣醬，一個乘不辣的芝麻醬）
4、一張桌子放置案板蔬菜，夾饃所需。
當你兩手捧著一個新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達喉嚨處，咀嚼下咽後，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片會跟饃緊密地黏在一起直達你的胃中。吃過肉夾饃的人，都知道肉夾饃的肉汁很容易流到手上，如果粗心的人，那肉汁會濺溢到褲腿上，且細嫩的肉絲更容易鑽入牙縫；而洋芋片夾饃不同，它雖也有汁子，但汁兒都是融進了厚厚的饃餅裡的，在你品嘗的時候，饃因汁而酥香，片因饃而醇滑。整個味道醇厚，它不同於肉香，肉香久聞而厭，它濃醇撲鼻，久聞而留香。孔子有三日不知肉味之說，而在高陵，如果一日不食洋芋片夾饃，你就會心發慌，覺得一天沒精神，像霜打了的茄子一樣。
滿懷期待一口下去，土豆片跟饃緊密地黏在一起直達胃中。吃的時候不用太擔心因為湯汁兒過盛會外溢，它雖然和肉夾饃一樣有汁兒，但因為饃厚且酥，汁兒都是融進了厚厚的饃餅裡。
第二種醬料（麻醬口味不辣的）
1、芝麻醬和花生醬1:1混合（一斤），用溫水慢慢調勻，水一點點加直到能均勻的攪拌開為宜。
2、食鹽：12克
3、雞精：15克
4、味精：15克
5、香油：10克一起攪拌均勻即可。