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紅酒糟鯽魚
紅酒糟是糯米洗淨再泡水蒸熟，加上紅酒麴經過發酵後濾去酒以後剩下的米糟，具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養，是迄今為止烹飪界公認的最穩定的純天然食用色素，加了紅酒糟的魚我燒的時候一滴料酒都沒加，做出來卻一點腥味也沒有，而且還特別的香醇，也入味。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30釐米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。
鯽魚味甘，性平。入脾，胃，大腸經。健脾利溼，治脾胃虛弱，納少無力，痢疾便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。內服：煮食或煅研入丸，散。外用：搗敷，煅存性研末撒或搗敷。治噤口痢：鯽魚1枚，不去鱗鰓，下作一竅，去腸肚，入白礬一慄子大，紙裹，煨令香熟，令病人取意用鹽，醋食之。季毅方燒存性灰，米飲調下(《百一選方》)。治小腸疝氣：每頓用鯽魚1個，同茴香煮食(《生生編》)。治消渴飲水：「鯽魚1枚，去腸留鱗，以茶葉填滿，紙包煨熟數枚(《活人心統》)。治小兒頭不生發：鯽魚燒灰，末，以醬汁和敷之。治小兒天灶火丹：鯽肉 (銼)5合，赤小豆末5合，上二味和搗，少水和敷之(上二方出《千金方》)。治惡核腫不散：鮮鯽魚杵敷之(孫思邈)。食部每100克，含水分85克，蛋白質13克，脂肪1.1克，硫水化物0.1克，灰分0.8克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，維生素B10.06毫克，維生素B20.07毫克，維生素PP2.4毫克②藥膳。《藥膳偏方》：鯽魚1000克，蓽茇、縮砂仁各10克，大蒜2個，陳皮、胡椒、辣椒各10克，蔥、鹽、醬油各適量。
魚去鱗、鰓、內臟;魚腹內裝入陳皮、縮砂仁、蓽茇、蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、鹽、醬油; 菜油燒開，放魚煎煮，然後加水燉煮成羹即成。佐餐食。功能醒脾暖胃。主治脾胃虛寒引起的腹痛、腹瀉、食少等。：鯽魚800克，香菜7克，枸杞子20克，蔥末、薑末、料酒、胡椒粉、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。魚去鱗、鰓、內臟，切成斜刀、十字花刀;香菜切段; 豬油放鍋內燒熱，投入胡椒、蔥末、薑末，略煸炒，加清湯、奶湯、味精、鹽，同時將魚入鍋燒沸，燙4分鐘，取出放在湯裡，然後將枸杞子下鍋裡燒沸，再用溫火燉20分鐘，撒上蔥絲、香菜、醋、香油即成。佐餐食。功能溫中益氣，健脾除溼。主治脾胃虛弱之食欲不振、精神倦怠、身重腹瀉等。
每100克鯽魚食部約含蛋白質17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、鈣79毫克、鐵1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.09毫克。中醫認為，鯽魚味甘性平，有健脾利溼的作用，對治療脾胃虛弱、食少、乏力、水腫、痢疾等病症有療效。適宜慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫、孕婦產後乳汁缺少、脾胃虛弱、飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期或麻疹透發不快者和痔瘡出血、慢性久痢者食用。鯽魚補虛，諸無所忌。
注意事項：感冒發熱期間不宜多吃。根據前人經驗，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
需要材料：鯽魚2條，生抽2勺，紅酒糟1勺，糖少許，油適量，老薑適量，大蒜適量，麵粉少許，幹紅辣椒2個，香蔥適量
步驟-
準備好材料。
清洗乾淨的鯽魚用廚房紙吸乾水分，然後拍上少許麵粉。
鍋中倒入適量油後放入拍了麵粉的鯽魚。
大火轉中火煎至魚的兩面呈金黃色後盛出。
鍋中留底油放入老薑大蒜爆香。
再放入生抽。
再把一勺的紅酒糟放入調勻。
再加適量的水煮開。
放入煎好的鯽魚。
等魚吸足湯汁後加少許糖調味。
再次煮開後撒入香蔥，即可熄火。
一道醬紅誘人，醇香濃鬱，吃著令人滿口生香的鯽魚就做好了。
小貼士－煎魚不破皮的小妙招就是一定要先吸乾魚身上的水，然後輕拍上一層薄薄的麵粉，煎的時候不要馬上翻動等魚皮邊上呈金黃色時翻面，這樣就不會破皮。
蔥香鯽魚
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
需要材料：鯽魚500克，生抽2勺，料酒2勺，鹽1勺，生薑，蒜少許，蔥，香菜少許，雞粉少許
步驟-
小蔥準備少許
香菜適量
蒜切末
香菜切小段
鯽魚3條，處理乾淨，特別是鯽魚肚裡的那層黑膜
鯽魚晾乾表面水分，鍋裡放油，下鯽魚煎
兩面煎微黃
生抽加2勺，料酒2勺，鹽少許
加生薑，蒜少許
蔥結可以多放一點，再加適量熱水
大火燒開，中火燉
湯汁差不多的時候，加一點雞粉，撒蔥花出鍋
撒點蔥花，香菜末。蔥香四溢.想學做菜請關注吃貨健康美食菜譜大全
紅燒鯽魚
需要材料：鯽魚(一條)姜(適量)老抽(1勺)醋(2勺)鹽(適量)蔥(適量)蒜(適量)醬油(1勺)白糖(2勺)
步驟-
1鯽魚一條，超市買處理乾淨的，回家用清水衝一下就好，切刀花。
紅燒鯽魚的做法步驟：2 2準備花椒，大料，紅辣椒，蔥姜蒜。
紅燒鯽魚的做法步驟：3 3切好刀花的魚用鹽，料酒，醬油，刀花魚肚裡塞滿蔥姜醃製，我是前一天晚上準備好，第二天早上做的魚，哈哈，所以醃製了一個晚上…
紅燒鯽魚的做法步驟：4 4熱鍋冷油。
紅燒鯽魚的做法步驟：5 5放入魚，炸制一面變色。
紅燒鯽魚的做法步驟：6 6魚多炸一會味道比較香，差不多了就翻面吧。
紅燒鯽魚的做法步驟：7 7兩面都炸焦黃後，到出多餘的油，放入花椒大料，紅辣椒，蔥姜蒜，超出香味。
紅燒鯽魚的做法步驟：8 8放入適量溫水，大火燒開後，小火慢燉。
燉魚的過程中調一碗汁，醬油一勺，老抽一勺，醋兩勺，糖兩勺。
待鍋中水剩一半的時候倒入碗汁繼續小火燉十分鐘，給魚翻個身，以便更入味。
大火收汁，湯已變的粘稠。準備出鍋吧。
出鍋啦
小貼士－炸魚的時候油鍋裡撒些鹽不容易粘鍋。燉魚時加入溫水可以減少魚腥味。
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